学生在排队就餐
15中显示屏监控
学校食堂餐饮安全一直备受关注。近日，市食药监局会同市教育局推进全市学校食堂餐饮安全示范创建工作，经验收评定 ，评选出省级餐饮安全示范学校食堂20家 ，位居全省首位。“学校要做好的就是全程的监督，而我们还申请了10多张
绿卡，家长可拿绿卡随时到配餐公司
突击检查。”虎山路小学隋玉华校长说。
配餐吃得还满意吗？
1月7日下午，虎山路小学举办了一场三方恳谈会。哪三方？校方、家长代表和配餐公司，而大家讨论的主题就是学生的配餐问题。为什么要举办这次恳谈会？学校的隋校长介绍说，去年底的时候学校面向所有1300多名学生家长做了一次调查问卷，其中就有专门的一块内容，询问家长对于孩子在学校吃的配餐满意吗？
“根据调查问卷的统计结果来看，9成以上满意的班级占了绝大多数，但是也有三四个班级的家长对于孩子吃的配餐不是很满意。”隋校长说，学校之所以把配餐公司的负责人和家长代表邀请到一起，主要的目的就是让配餐公司听一听家长的意见和建议，双方能进行一个很好的沟通。
“区教育局确定了几家配餐公司，各个学校可以从中选。我们当时就派了一位学校分管领导带着老师代表和家长代表对每家配餐公司都进行了一个考察，最后大家投票决定的。”隋校长说，确定了配餐公司以后，学校也一直是加强监管，“老师跟学生都吃同样的配餐，而每个月学校都会组织调查问卷，对配餐情况做一个满意度的调查，有什么问题都会及时反馈给配餐公司。”
“鱼香肉丝这种菜对于低年级的孩子是不是偏辣啦？”“油炸的食品虽然孩子特别喜欢吃，但不能吃太多。”“还有配餐的餐盒，塑料餐盒能安全吗？”参与7日下午恳谈会的家长代表既有虎山路小学家委会的成员也有普通的家长，作为家长代表，对于学校配套过程中各自认为不是很满意的地方都提了出来，而有的家长还提出了建议，甚至现场直接“点餐”，希望配套公司能多增加一些用绿色蔬菜做的菜品。
从下午3点多开始，到下午近6时恳谈会还没有结束，而对于家长提出来的意见或者建议，配餐公司的负责人也都一一作了答复，对于家长提出来的建议比如说油炸食品多 、个别菜品偏辣和希望增加绿色蔬菜的问题，配餐公司承诺会对菜谱进行调整，而他们也承诺说，虽然配餐的餐盒是塑料餐盒但是绝对符合国家的食品安全标准，使用是绝对没有问题的。
存在的一些小问题一样样说出来了，而配餐公司也做了调整的承诺，学校的负责人说，下一步学校还会不定时组织家委会的成员、老师代表等到配餐公司抽查，“学校有10多张‘绿卡’，任何一位家长如果不放心也可以到学校申领一张绿卡，随时到配套公司突击检查，试吃菜品、检查配套公司的卫生等情况都可以。”
这些学校都有啥经验
37中：有兼职营养师指导
近日，37中的食堂迎来了一位特殊的“总厨”，她就是青大附院营养科的贺娟副主任医师。从2013年11月份开始她接受聘任成为37中的兼职营养师，她会对食堂具体的膳食结构和食谱进行定期指导。“不光教做饭的应该怎么做，也教吃饭的应该怎么吃。”37中的于校长告诉记者。有了营养师之后，学生也会享受到专属食谱，在不同的阶段都会专门设置菜谱。
1月7日，记者也专门来到37中的学校食堂，去年刚刚加大投入进行过翻修，所以食堂内看起来十分干净整洁。食堂的入口处贴着当日食谱 ，五香腊肉、红烧肉、干炸里脊、汆肉丸、酸辣土豆丝、西红柿炒蛋等等，荤素一共12个菜。
15中：后厨全都有监控
青岛15中也是为数不多的学校自有食堂，而且在中小学的食堂中也是小有名气。在食堂靠窗位置，记者注意到一台大的悬挂电视，显示屏中播放的并不是电视节目，而是分成了一个个小窗口，每个窗口中都是不同的场景。学校负责食堂的赵主任告诉记者，这是学校后厨亮化的一部分。“你看这是洗菜间、厨房，这是做面食烘焙间，在每个房间里都有监控，实时地把场景投送到这里，这样一方面可以监管我们的工作人员，也是为了方便就餐的学生和老师直接看到我们的后厨，看到整个制作过程，确保他们用餐也会更放心。”赵主任告诉记者。
李沧路小学：有专门的膳管会
李沧路小学食堂属于学校自办，刚被评为了省级餐饮安全示范学校食堂，楚蔚君副校长说，每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，专门成立了以校长为组长的学校食堂工作领导小组。“像我们校长经常都是最后一个到餐厅吃饭，校长吃的饭菜跟学生一样，口味如何一尝也就知道了。”楚副校长说，学校还专门建立了群众监督机制，成立了由校领导、家长代表、教师代表、学生代表等组成的“膳管会”，共同监管学校食堂物品采购、饭菜质量、环境卫生以及就餐学生秩序、用餐礼仪等情况。
崂山实验二小：专业软件来指导
包含500多种家常菜种类，以联合国制定的营养标准作为比对，在崂山区第二实验小学，本市第一套小学儿童营养餐应用软件已经在为学生服务。7日下午，记者来到了崂山实验二小，编制该软件的刘工程师为记者现场展示了这套儿童餐应用软件的工作流程。“在左面窗口，我们按照种类不同，将食物分成了蔬菜类、肉类 、蛋类、奶类等，这些分类包含了我们平常吃的500多种菜肴。
“当工作人员拿到食堂厨师制定的食谱之后，就会将这些菜肴种类和里面原材料的数量一一录入电脑，得出这里面营养元素的含量。随后，电脑就会将这些数据和标准数据进行比对来判定这些营养元素摄入是否达标，”刘工一边说着，一边操作，“比如说，厨师今天制定的食谱里有白菜肉片这道菜，其中猪肉含量30g，当天还有炖排骨，如果这两道菜中的肉类含量超过了正常所需的标准 ，那么工作人员就会提醒厨师修改菜谱 ，添加一些含有别的营养元素的食物来减少肉的分量。”
市南区：网上每周晒食谱
从2011年开始，市南区有自有食堂的学校以及配餐公司，都需要提前一周在网上公布菜谱 ，这样不光学校的学生和老师能看到，家长也可以随时关注到孩子每天吃饭的食谱。为了更好地保证配餐质量，市南区目前选定了有配餐资质的公司，半年一签合同，由配餐公司提供一周的食谱 ，公布在市南区教育政务网上，随时接受家长监督。半年期限到期，市南区将组织在学校吃午餐的学生家长做问卷调查，根据家长的满意度来决定是否与配餐公司续签合同。
李沧区：留样食品保留48小时以上
李沧区教体局负责人介绍说，该区不断加大学校食堂建设力度，所有新建学校必须高标准配建学生食堂，原有学校食堂不达标但具备改造条件一律进行改建、扩建。仅2013年就投入近400万元，改扩建食堂6个；明年还计划投入700万余元，对7所新建学校食堂进行设施配套。
“我们联合区食药监制定了学校午餐检查标准及内容，组成由区人大代表、中小学校长代表及学生家长联手的检查小组。每学期开学前，对为全区中小学食堂、提供午餐的配餐公司进行了拉网式检查。对排查出的隐患责任到人，进行限期整改并确保开学前整改到位。”李沧区教体局的负责人说。
“还有就是把好各个重要关口，进货渠道、加工过程、从业人员培训等等。”李沧区教体局负责人介绍说，做好留样食物的记录并签名，留样食品必须保留48小时以上。
文/图 记者 孙祥辉 尚青龙 张鹏
（来源：半岛网-城市信报）
