◎小提醒
记者教您辨别别买太鲜亮的虾 在采访中记者发现，由于今年虾类比较受市民青睐，虾价是一天一变。与此同时记者也发现，商贩进的虾数量很大 ，不少都存放在冷库中。然而，每天开张时，要把虾化冻，这么多虾都显得格外鲜亮，不同批次的虾保存有啥绝招呢？
针对这个问题，记者再次向南山商会会长王进求证。王进坦言，如今海鲜卖得慢，为了保证质量，有一些商贩会给虾加入适量的保鲜剂，这也不是什么秘密。那么 ，什么样的虾才是加了保鲜剂的，这保鲜剂当中，又含有什么成分？
记者走遍南山水产品市场，一些商贩称自己用过，但是行情好的时候很快就卖了，一般不会用。有一家不愿透露姓名的水产行，向记者透露了其中“道道”。该店的女老板先是拿出一批有些发黑的大虾对记者讲道，“你看这些虾关节处有些发黑，看起来像是药物作用。但其实不然，虾暴露在空气中就会这样。正常情况下有些发黑和发青，才是新
鲜虾的自然反应。”
那啥样的虾是加了药的？这位女老板随后在冰块中，拿出另一批个头稍微小一点的虾。这些虾是养殖虾，走的量大，没有卖完。来回化冻，就要加入一些“粉末”保鲜剂。记者看到，加入了保鲜剂的虾，不仅不发黑，反而有些泛着透明。在灯光下特别亮，甚至有些晶莹剔透的感觉。
这药怎么加呢？记者发现，不新鲜的虾，放入一种名叫“DMP-水产品保鲜剂”勾兑的水中，泡1个小时就行了。使用很方便，效果也明显。记者随后咨询了该保鲜剂的生产商——南通市优普保鲜技术有限公司。据工作人员介绍，这种保鲜剂能对整条虾、虾仁、蟹及蟹块、贝类以及鱼片等水产品使用。原理是去掉水产品中的二氧化硫等亚硫酸盐残留、甲醛、大部分抗生素类有害物质以及污渍；并且能够使水产品与水分子充分结合，在水产品表面形成乳化保护膜，阻止水产品在加工、冷冻和解冻过程中的水分流失 。同时，还能防止腐烂变质，延长保质期等特点，从而达到保鲜的目的。
“这种药水虾是否对会对人体产生伤害？”对此，这位水产店的老板不置可否。“就算使用，一般也是按照2%勾兑。但这里面有亚硝酸盐的成分，从理论上来说吃多了可能会亚硝酸盐中毒。但其实买的时候只要多注意点，就能挑到不打药的虾。太鲜亮的别买，挑泛着青色的有些发黑的虾买就没错。”
文/图 记者 王宗阳
（来源：半岛网-城市信报）
