半岛都市报4月8日讯(见习记者 陈平平) 如今正是
香椿应季之时，香椿嫩芽脆嫩可口，营养丰富，是广大市民喜爱的食品。但香椿芽中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当会有中毒或
致癌的风险，营养专家提醒食用香椿不宜过量，且应食用新鲜的，食前最好在沸水中
焯烫一分钟，如果想要食用腌制的香椿，腌制的时间要在一周以上。
记者采访了
日照市营养学会的营养专家唐正风，唐老师介绍新鲜的香椿芽具备健脾开胃，增加食欲的功效。香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，还可以清热利湿、利尿解毒。
唐老师建议市民们购买新鲜的香椿，最好食用刚采摘下来的。据了解，新鲜香椿芽的亚硝酸盐含量较低。此外唐老师还建议在食用前，最好把香椿放在沸水中焯烫1分钟左右，因为香椿本身含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，但是草酸是溶于水的，焯烫这一环节可以大大减少香椿中草酸的含量。对于有的市民喜欢吃腌制了两三天的香椿，唐老师表示虽然刚腌制的香椿口感好，但是不宜多吃，而且最好在腌制一周后再食用。 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
