市场上的
海参，种类繁多价格不等，市民难以选择。有这样一个团队，花了15年时间，分析了国内十几种海参的功效成分，基于大量数据统计，他们制作出了海参的“
指纹图谱”。“即便海参磨成粉末，或是加工成海参牛奶等产品，也能检测出其功效成分含量，判断出是哪个品种的海参。”中国海洋大学薛长湖教授带领的研究团队研究的这一项目，在近日举行的全省科技奖励大会上，获得了全省科技进步一等奖。
这样研究海参，国际首次 4月22日上午，记者来到中国海洋大学食品科学与材料工程学院，院长薛长湖告诉记者，全世界共有海参1100多种，可食用的有40多种，每一种海参的功效成分等也有所不同。而在过去的15年中，薛长湖带领的研究团队先后详细研究了目前市场上常见的十多种海参的功效成分，并且做了详细的数据统计，这样对海参详细而系统的研究在国际上还属于首次。
“这项研究需要耗费大量的时间，海参的功效成分很多，要对每个品种的功效成分进行测算并不容易。”薛长湖院长告诉记者。对每个品种的海参来说，都包括海参粘多糖、海参皂苷、海参磷脂、海参胶原蛋白、海参有机钒等数十种功效成分，每种海参的功效成分含量也有所不同。但是正是有这么详细的研究，他们可以了解每种海参功效成分的生物活性，这对于海参的储存以及精深加工都至关重要。
海参也有了“指纹图谱” 就目前在市场上的海参产品来说，不仅花样繁多，而且价格也不一。除了常见的鲜海参、冻干海参之外，还有一些则是对海参进行精深加工的产品，比如海参牛奶、海参胶囊等等，但是质量却是参差不齐。而薛长湖和他的研究团队通过多年对于海参功效成分的研究，也率先制作了基于海参功效成分的“指纹图谱”。
薛长湖院长告诉记者，因为不同种类、地区的海参在不同功效成分的含量、结构上都有所不同，正是基于这样的研究，他们才为海参做了“指纹图谱”。“比如有的品种的海参脂质含量能达到10% 以上，有的还不到5%，而且同样品种的海参在中国与在日本生长的也有所不同，通过我们的研究，制作了基于海参功效成分的指纹图谱。”薛长湖告诉记者。而通过这种图谱的对比，即便是海参被加工成粉末，甚至是海参牛奶的产品，他们也能测算出产品中所含海参功效成分的含量、海参的种类，甚至可以追溯到海参的“户口所在地”。
“我们之前在研究时也对目前市场上的产品做了研究，有些海参产品对于海参含量就没有定量的描述，而做实验后也发现成分根本不是海参的提取物。”薛长湖院长告诉记者。
好海参发后是原来的8倍 薛长湖院长告诉记者，这次他们的“海参功效成分研究及精深加工关键技术开发”成果之所以能摘得省科技进步一等奖的桂冠，也与他们配套的许多海参加工的新技术有关。“我们通过对于海参功效成分的研究，也发明了许多新技术，包括海参的真空蒸煮、快速复水等等，这些都已经应用于海参加工的工业化生产。”
而如何鉴别海参的质量，对于许多市民来说也是最为关心的问题。对此，薛长湖院长也给支了几招。他告诉记者，首先一个非常简单的方法，就是查看海参发起来之后是原来干海参的倍数。“一般来说能发起来海参能达到原来的8倍的话，就算是品质非常好的海参了。”薛长湖院长告诉记者。
另外还有一个方法，就是买回的干海参发起来之后再重新制成干海参 ，将后者的质量与发之前进行比较。“如果能达到原来干海参的50%，就算是品质不错的海参了，如果能达到60% ，可以说是顶级海参了。”
记者 孙祥辉
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青岛89项成果获省科学技术奖 4月18日，全省科学技术奖励大会在济南隆重召开，大会对获得2013年度山东省科学技术奖的单位和个人进行表彰奖励。此次青岛市共有89项科技成果获奖，其中一等奖10项，二等奖34项，三等奖45项。青岛市获奖项目涵盖了海洋、水产、新材料、生物化学和交通运输等众多领域。特别是海洋、水产领域的获奖项目凸显出我市的特色优势，取得了可喜的成绩。
其中，中国水产科学研究院黄海水产研究所的“海洋生物酯酶及生物拆分手性化合物的研究与开发”荣获省科技进步奖一等奖。中国海洋大学的“海参功效成分研究及精深加工关键技术开发”成果也摘得省科技进步一等奖的桂冠；中国科学院海洋研究所“海藻中抗糖尿病溴系化合物的优选、制备与评价技术”、“海带种质资源及开发与利用”项目和中国水产科学研究院黄海水产研究所的“牙鲆快速生长良种培育技术的建立与应用”等3个项目荣获省科技进步二等奖。
记者 孙祥辉
（来源：半岛网-城市信报）
