日照海鲜中的西施舌也比较有名,虽然不是日照特产,但是日照饮食烹饪中,对这味食材比较重视。西施舌是生活在浅海细沙中的一种野生贝类,其壳大薄脆,外形似扇,形态俊秀,斧足形扁似舌,清白如玉,因此被誉为西施舌。西施舌对海水质量要求较高,日照沿海纯净的自然条件使这里出产的西施舌品质极好。想吃正宗西施舌,那必须得去正宗产地日照山海天旅游度假区两城街道。
■威海:
起糕太好吃 俗称“噎煞狗”
民间美食的魅力除了好吃外,不少饮食还需要有配餐,威海起糕便是此类。起糕不是切糕,起糕是威海的一种特色糕类小吃,在文登、乳山尤其常见,它的配餐是稀饭,听着好像有点奇怪。主要原因是由于太好吃,吃得快,容易噎人,故又称“噎煞狗”,所以才配稀饭食用。威海小饭馆内几元钱一块。把薯面放于瓦盆中,细细洒水,反复搅拌,和匀后放锅内大火蒸,切成方块吃。
有很多人喜欢吃鲅鱼饺子,最好的鲅鱼饺子当然在威海。作为饺子馅料儿的鲅鱼肉质鲜美,无需加其他多余的调料,和入少许姜、葱、韭菜,也可以加个鸡蛋,细腻的口感让人回味无穷。在威海各大小饭店都能吃到,那些靠海的渔村或饭店,靠着得天独厚的条件,大多选用刚刚上岸的新鲜大鲅鱼做馅。威海的北方美食城和北方饺子王的特色餐饮是鲅鱼水饺,名气比较大。
■东营:
广饶肴驴肉荣耀数百年
天上龙肉,地上驴肉,山东内陆不少地区都有食驴肉的传统。东营市的广饶县有一种远近闻名的名吃——肴驴肉。相传南宋建炎二年,乐安关帝庙大殿落成,百官聚集朝贺。盛筵之上,佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐,被推为百味之冠。清同治十二年,广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此,肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房,一直延续多年。
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,内外一致。肉质硬实但易咀嚼,味道浓香却不油腻。食用时,横刀断丝,现出均匀的肉质,让人眼见心馋,用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。在东营,以“福盛”老字号得名的“福生”、“富胜”、“复升”大都继承了古老的传统工艺,肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口。
利津水煎包在东营几乎无人不知无人不晓。它始于清代,扬名于民国年间。为发面煎包,分荤、素馅两种,包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,香而不腻。推荐的这家店位于利津县城,城建委往东,生资公司对面胡同里。其主打招牌馅料是韭菜肉的,不喜欢韭菜味道的朋友也可以在这里吃到粉条鸡蛋馅儿的、瓜菜馅儿的。
■潍坊:
当地百姓最爱的朝天锅
朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。然后,根据顾客要求,把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状,送到顾客手中。
如今奎文区鸢飞路幸福街的老王派老潍县朝天锅是很地道的一家,20年的老店。店里师傅精选猪下货用老汤分别煮烂放入圆桶锅内,用猪骨、老鸡炖汤继续加温,另备熟鸡蛋、大头丸子、驴肉等,并提供六碟餐前开胃小菜和葱末、香菜末、萝卜条、咸菜条、蒜泥、芝麻盐等各式调料。
到了潍坊自然少不了潍坊的萝卜,潍县萝卜俗称高脚青或潍县青萝卜,已有300多年的栽培历史。最早的潍县萝卜在潍城区北宫街的一片小地上,那里早已消失,现在最好吃的萝卜是寒亭东庄、固堤镇。
