小餐馆经营者挣的是辛苦钱，拼的是低成本，但这并不代表小餐馆可以永远依靠马马虎虎的卫生条件，游走在食品监管的灰色地带。随着人们对食品卫生安全越来越重视，食品加工生产监管日益增强，小餐馆业态必须改变自身粗放的经营模式和经营理念，主动树立餐饮“游击队”向“正规军”转变的产业
升级意识，拿出部分利润投入到食品采购、加工、生产、销售等环节的消毒卫生设施改造上，适应大众对饮食卫生安全的新要求及餐饮行业不断提高的准入门槛。
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