【连线】
海捕梭蟹“靠天吃饭” 记者通过老苏联系上了连云港韩口村专门收购梭蟹的货主胡成，胡成热情地向记者介绍了当地海捕蟹的情况。“昨天天不好，很多渔船没出去，今天货就少，等天好的时候，产量大得很。”胡成说，海捕蟹的生长情况无法掌控，完全依靠老天，尤其是气温、水温的高低，直接影响到梭蟹的生长速度、成蟹个头。
“去年梭蟹的产量陡增，除了天气因素外，也有这几年休渔期查得特别严，资源保护出效果了，包括浙江舟山一带，据同行说产量也增加了。”胡成称，从捕捞作业环节来讲，深度捕捞技术也在进步，出海渔船的马力倍数大了，渔网数量也大了，导致出水的子蟹产量大增。
胡成说，当地从渔船上收购来的螃蟹经过分拣，大的、肥的基本都发往全国各地了，小的、瘪的就在当地由小商贩批发走，流到各大农贸市场。连云港的梭子蟹批发集中在赣榆县的海头镇，从青岛驾车3个多小时就能到，那里满马路跑的都是厢式冷藏车，路边的海鲜批发门头一家挨着一家，家家都拿“梭子蟹批发”当招牌，白色的泡沫保鲜箱在门口堆得老高。“带膏的蟹最好的要每斤60元，这还是批发价，现在这个时候，基本没有带膏的，因此最肥的蟹子也就卖55元一斤。”胡成说，由于天热，梭蟹不好养，因此现在暂没有养的，等到11月份，有很多大户就会暂时将梭蟹养在池子里或防空洞里，等春节前再拿出来卖，那时候市场上的蟹子量很少，需求又大，价格会非常高，大户们就赚这个差价。
【市场】
南方便宜蟹还能吃一阵 连日来，记者在
南山、团岛农贸市场和小港水产品市场，随处可见梭蟹的身影，鲜活的梭蟹大小都有，成了市场上的主角。“梭蟹便宜了，现在不吃会后悔的。”在小港水产品市场，一名摊贩正对着过往的市民卖力叫卖，吸引了不少市民驻足挑选。
业户王女士之前主要从事鲜鱼经营，由于休渔期没有鲜鱼，而冰冻鱼虾的销售情况不太好。看到周边商贩这几天梭蟹生意做得风生水起，她干脆改卖起了梭蟹。由于
南方梭蟹大量进青岛，直接拉低了梭蟹市场的整体价格。“现在多数都是来买便宜的南方梭蟹。”一位摊主告诉记者，按往年经验，南方梭蟹进青要持续到9月中旬，而且价格将会有一轮高涨，到中秋节达到顶峰。
“到了这个季节，没别的就是蟹子。”她面前的几个水池里，被皮筋捆绑的蟹子难以 “张牙舞爪”，只能静待着购买者。“梭蟹多少钱一斤？”“看你要啥样的。”这样的对话，每天都会在老季的摊前上演几次。据她介绍，现在的梭蟹很难给出统一的价码。“产的地方不同，质量不一样，价格就不一样。”她说：“二三十的有，上百的也有。”决定梭蟹价格的，不是大小，更多的是肥瘦和产地。“一般本地的贵，量也少。”老季说，在她的摊上，只有两成是本地货，其余的都是南方蟹子。
本地养殖梭蟹中秋前上市 对很多岛城市民来说，本地的梭蟹口感还是要比南方梭蟹要好，那么本地海捕梭蟹什么时候上市呢？岛城梭蟹养殖现状又如何呢？带着这些疑问，记者来到即墨田横镇林家埠后村梭蟹养殖区探访。
养殖梭蟹讲究不少 本地海捕梭蟹还没开捕，那本地的养殖梭蟹是否能上市了呢？近日，记者来到即墨田横镇林家埠后村梭蟹养殖区探访，进村后，在养殖户的带领下一路向海边行驶。十几分钟后，一片片“水塘”出现在眼前。“我养梭蟹已经五六年了，总共有30亩池塘，你来得有点早，现在还不到出梭蟹的时候，等到中秋前再来，那时候的蟹子又肥又大。”青岛德润福海产品养殖专业合作社养殖户林万俊说。
养蟹的池塘里水波荡漾，池边水草茂盛，水面上浮着一个自制的木头船，水边放置了两张捕捞用的大网，看池子的小狗趴在阴凉处休息，一切看上去都非常宁静。 “别看表面上很平静，水底下可是非常热闹啊！”林万俊指着水面告诉记者，白天天热阳光晒，梭子蟹全都栖息在水底，等到太阳下山，蟹子们会慢慢浮到水面和岸边觅食。“晚上用手电筒一照，水面下全是一只只的大蟹子，看着就喜人。”林万俊笑着说。
林万俊从池塘边拉起一张网，从网上小心翼翼地摘下蟹子。“这个网眼的大小都是有讲究的，不能太大，大了网不住几只蟹子，即使网住了也很容易逃脱，网眼也不能太小，不然把一些还没长大的蟹子捞上来了，就算重新再放回池塘，对这些蟹子的蟹壳也是一种伤害。”林万俊在岸边介绍，边熟练地用红色的皮筋将梭蟹腿绑起来。“这可不是为了增加重量啊，如果不绑起来，他们在保温箱里互相打架，就把壳戳破了。”林万俊掂量着蟹子的重量，连说这个时候出有点可惜。“我们是今年5月份下了1万尾梭蟹苗，到中秋前就能长到三两多，出一批销售，剩下的可以一直养到11月份，长得好的能长到半斤呢。”
虾蟹混养增强体质 “咱村里这都是标准的海水养殖梭子蟹，没有淡水养殖的泥腥味，而且蟹子也干净。”林万俊说，现在很多所谓的海水养殖蟹子条件根本达不到，池塘的水都是打深井抽上来的地下水，那些水因为靠海有点咸度，但根本达不到海水的程度，但他们村所有的蟹池水都保证是原汁原味的海水，而且每天都是新鲜海水。
林万俊指着蟹池旁边一条没有水的河道告诉记者，这条河道与大海直接相通，因河道地势较高，平时河里并没有水，但每天海水涨潮，大量新鲜的海水就会从海里倒灌到河道里，而村里的蟹池都是临河道而建，蟹池与河道之间用闸门相通，待海水涨潮倒灌前，养殖户把闸门打开，池里的海水会排到河道里，倒灌进河道的新鲜海水会从闸门灌入蟹池。
当然，为了防止蟹子顺着水流溜走，闸门处安置了两道防护网，既保证池里的蟹子跑不掉，也防止海里的其他生物进入池塘，影响里面的生态平衡。
要把这一池塘的蟹子全都养大，充足的食物是关键。青岛的梭子蟹爱吃小鱼、小虾、小蛤蜊。“我发现青岛的蟹子特别爱吃小蛤蜊，每次喂它们蛤蜊的时候，蟹子吃得都很欢，而且长得也快。”原先养殖海蟹都是专池专用，一个池塘里全是蟹子，后来他们慢慢摸索出一个立体式养殖模式。“这个池底除了螃蟹，还养了很多竹节虾。”林万俊说，在蟹苗长到一定程度后，开始在池子里撒上虾苗。因为虾比蟹子长得要快，如果跟蟹苗一起放养的话，率先长大的虾会吃个头尚小的螃蟹。而蟹子长大后再放虾苗，蟹子也会吃虾，所以为了防止螃蟹误食“同居”的虾，养殖户必须保证螃蟹都吃饱饱的。
“每天下午，养殖户会撑着小船到池塘里撒食，一天大约要喂400斤，现在有专门卖螃蟹食物的商贩，定期给养殖户送货。”林万俊说，与竹节虾一起混养不仅提高了池塘的利用率，还增强了蟹子和竹节虾的体质。“蟹子追着虾跑，蟹子壮了，虾也壮了，双赢。”林万俊说。
本地蟹子口感更细腻 这两年岛城的螃蟹市场有被外地螃蟹挤占的趋势，外地蟹子有本地蟹子不能比拟的较短生长周期和较少的生产成本，但本地蟹子也有外地蟹子无法比拟的优势，那就是口味。“南方的蟹子多数都是海捕的，虽然体格比较健壮，但品质不能保证，他们的蟹子生长周期短至少半个月，肉质比咱本地的蟹子要松不筋道，味道也没有本地的鲜美，这个常吃蟹子的人一对比就能吃出来。”林万俊说。“还是本地蟹子好吃啊，常吃蟹子的都知道。”
林万俊掰开一只自家养殖的生蟹子，蟹壳里的蟹肉已经几乎顶盖了，白嫩的蟹肉让人看了垂涎。“南方的蟹子说是海捕也不算严格意义上的海捕，严格地说算是大范围散养，他们的蟹子产量大，但是肉质偏咸。”由于本地蟹子独到的鲜美，收购价格自然要高过外地蟹子。“现在三两左右的收购价在40元左右，到市场上能卖到六七十元，个头再大点的收购价在五六十元，市场上能卖到七八十元一斤，比远道而来的南方蟹子要贵不少。”林万俊说，即便是这样，他家的蟹子基本是早早被人预订光了，客户基本都是周边的海鲜酒店，真正等成熟后流向市场的数量并不太多。
本地海捕蟹子
离“开海”还有20多天 “红岛的蛤蜊会场的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子没白来。”这句俗语生动表现出会场梭蟹留给市民美好回忆和往日的风光。黄渤海伏季休渔期是从每年的6月1日到9月1日，还有20多天青岛就要开海了，到时候青岛的海捕蟹子以及已经长大的养殖蟹子会集中上市。青岛梭蟹批发的集散地主要集中在南山水产市场和沙子口等渔港码头，上市的梭蟹除供应市区市场外，胶南、胶州、黄岛、城阳，甚至平度的商贩都要来这些地方上货。
“南方梭蟹和本地梭蟹都是一个品种，学名叫三疣梭子蟹，只是水温不同导致味道有所差异。”本地梭蟹批发商郭老三说，青岛本地梭蟹主要指的是大公岛、潮连岛、千里岩以内和周边海域的蟹子，这里水温比南方低，因此梭蟹肉质比南方梭蟹略好一些。但青岛近海梭蟹产量有限。虽然本地梭蟹价格要比南方梭蟹高出一倍，但本地因为量少仍然很难流向零售市场，基本都被酒店或个人预订。
青岛金泉水产店的老板宿传瑞表示，南方梭蟹从江苏等地运到青岛时，运输过程要加冰块，运到青岛后不少蟹子生命力严重下降，酒店买回去要展示，死亡率较高的南方梭蟹自然不受欢迎，养得住的本地梭蟹受欢迎，因产量少，价格也相应“水涨船高”。
本地梭蟹和南方梭蟹有没有办法区分呢？“这个比较难，我们常年摆弄蟹子的还行，不懂门道的市民真不好区分。”宿传瑞介绍说，但是本地梭蟹后盖一般发深绿色，其活性也比较强，市民选购时可以从这两点做简单区分。
青岛市海洋与渔业局提供的数据显示，2012年，岛城海捕蟹总量达1553吨，而养殖蟹产量是6482吨，总量达到8000多吨。“养殖梭蟹的数量很稳定，每年的产量都差不多，而海捕蟹的数量有一定波动，但每年整体收获量都差不太多。”该局工作人员表示，海捕蟹、养殖蟹加起来就维持在8000吨左右，其中岛城最为出名的会场梭子蟹只占了其中的一小部分，大部分养殖区在黄岛、即墨等区域。（本版撰稿摄影 记者 刘海龙）
