市民在选购月饼。
“都是豆沙馅月饼,蛋糕店说
保质期15天,超市里的简装月饼45天、100天都有,怎么相差这么大?保质期过长,是不是防腐剂太多?”市民王女士向记者提出了疑问。记者了解到,按照目前工艺水平,月饼保质期半年都没有问题,根据工艺水平和风险考虑有不同的保质期。
品牌不同保质期不同 19日,记者走访市区多家超市和蛋糕店发现,月饼所标注的保质期差异相当大,蛋糕店内销售“裸装”月饼保质期大多在15天-30天,品牌月饼中,李氏月饼保质期为60天,秋香月饼保质期为90天,老月饼为60天,东益食品月饼保质期为100天。
在平安路一家蛋糕店销售人员表示,散装月饼保质期在15天-30天以内,保证月饼品质,不会变质。
记者发现,在超市内,同一个厂家生产的月饼,不同种类保质期也是相同的,不管是蛋黄、肉松、豆沙还是莲蓉口味,同一厂家保质期都是一样。其中,苏式月饼保质期较长,港式月饼保质期较短。
在大润发超市正在挑选月饼的市民赵女士告诉记者,感觉月饼保质期普遍都长,买月饼一般都是十几天就吃完了,绝不会存放一个月甚至三个月,月饼的馅都是湿的,保质期怎么能那么久?
“保质期越久感觉就添加了更多的防腐剂,还是尽量买保质期短的,离生产日期近的月饼比较放心。”蔡先生表示。
工作人员告诉记者,月饼保存应尽量避免日晒、放在阴凉干燥处,确保环境在25度以下、湿度低于60%,才能确保保质期内的月饼质量。
保质期由厂家定 保质期越长防腐剂越多?临沂市食品药品监督管理局工作人员表示,月饼保质期与防腐剂含量没有太大关系,主要是与原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约,尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响最大。
工作人员介绍,国家目前并未明确统一保存期限,月饼能保存多久,多是企业按照自身工艺制定标准。根据不同工艺水平和风险考虑,制定了不同的保质期。
从事月饼代理的冯先生表示,原料、制作工艺、生产技术等因素都会影响到月饼保质期,厂家生产的月饼都会在包装内放入干燥剂、使用特别的包装,减少人为污染,减少月饼与空气和水分的接触。保存得当,半年都没有问题。蛋糕店月饼一般“裸装”,与空气和水分接触机会太多,不利于保存,所以保质期大打折扣。
并非越新鲜越好吃 临沂市营养协会副秘书长任轩表示,糖和油本身就是一种天然的“防腐剂”,让月饼不容易变质。油少、水分含量高、含糖量少的月饼,保质期就短；油多、水分含量少、含糖量高的月饼,保质期就长。所以月饼保质期要普遍与其他食品保质期要长。
虽然月饼保质期长,但从营养价值上考虑,尽量选购生产日期靠近的月饼,同时任轩建议,并非所有月饼都是越新鲜越好吃。刚出炉的广式月饼干、硬,需要时间“回油”,等生产一两周口感较佳。苏式月饼不易时间过长,越新鲜越香脆。
任轩提醒,月饼虽好吃,依然是高糖高油食品,糖尿病患者尽量少吃或不吃。月饼多吃之后不但会影响血糖、血脂,还不利于胃肠健康,建议适当食用。
本报记者 樊凯
[编辑: 李敏娜]
