9月29日，城市信报记者从市食品药品监督管理局获悉，截至8月底，中央厨房和集体用餐配送单位共亮化47家，大型以上餐馆共492家，中型餐馆1097家，学校食堂和托幼机构共1032家，其他类型(含小型餐饮单位、饮品店等)共444家。这也就意味着，岛城实现
厨房亮化的2900家餐饮单位中，中小餐饮企业占到了一半。
据悉，“厨房亮化”工作今后将统一改称“明厨亮灶”，在亮化方式上，工作人员介绍说：“主要有视频技术、玻璃幕墙和明档三种现场明厨亮灶方式。”“目前正在探索完善推进网络可视工作，对采用视频技术进行厨房亮化的餐饮服务单位，通过宽带上网等技术，把厨房的实时画面传输到市食品药品监管局公共平台，可提供消费者远程观看和消费选择。”工作人员介绍说。
青岛市政府开展的六大领域治理行动中，食品药品专项治理方案明确指出：各区(市)要采取以奖代补的方式，对“厨房亮化”企业给予适当奖励，联网运行费用由各区(市)财政承担。按照计划，今年要全部完成大型以上餐馆、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂等重点餐饮单位“明厨亮灶”工作。目前还有1200余家中型以上餐饮单位、及部分学校及托幼机构食堂没有完成亮化。今年开始确保用两年的时间，全面完成中型以上餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等重点餐饮单位“厨房亮化”工作。
29日，记者来到南京路一家隆喜元鱼汤包探访。饭店赵经理告诉记者，饭店营业一年来，一直是将厨房完全透明，顾客看在眼里，在这里吃饭也很放心，回头客多了，生意自然就好了。要将厨房透明化，首先要保证厨房人员的卫生情况，“我们给厨房人员制定了一个《仪容仪表》规范，其中有7条，规范在厨房工作人员的卫生，必须穿统一的白色工作服，戴工作帽，还必须戴上口罩。”
在厨房里，记者看到制作菜品前生食与熟食必须完全分开，不得有任何的接触，不同种类的原材料都用多个冰箱分开存放，从取出冰箱开始，这道菜就可以让顾客透过厨房的透明玻璃看到整个制作过程，专用的切菜板、清洁过的菜刀、制作、出锅，菜品的卫生情况顾客完全能看到。“我们把制作过程完全呈献给顾客，透过厨房的玻璃就能看到厨房里面的情况，就为了让顾客吃着放心。”赵经理说。
文/图 记者 郭振亮 见习记者 杜少龙
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
