营养科医生提醒:读懂标签才能帮你合理膳食

2015-01-07 14:36   来源: 半岛网-半岛都市报 手机看新闻 半岛网 半岛都市报

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某品牌薯片包装上的营养成分表一目了然。



  随着生活水平的提高,如今人们越来越看重养生,合理膳食也逐渐被重视。但人们在选购食品时真的能做到看准营养标签,合理膳食吗?1月5日,记者走访了城阳多家大型超市,询问了20余名消费者发现,九成消费者普遍表示没有过多关注营养标签,也看不懂标签含义。对此,青大附院营养科主任韩磊表示,要想合理安排膳食必须学习认识营养标签,用营养标签来指导饮食有助市民降低患慢性病的风险。

  >>>超市

  大部分食品都有标签


  据悉,自《预包装食品营养标签通则》2003年1月1日正式施行起,就规定所有的预包装食品必须示“4+1”,“4”是指核心营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠,“1”是指能量。

  1月5日,记者走访了城阳利群、家佳源、大润发等大型超市发现,饼干、薯片、火腿、饮料、速冻食品等绝大部分食品包装袋上均贴有营养标签(营养成分表),并严格执行了“4+1”标准,即对食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量进行标注,也标明了含有多少能量,饮料也标示了糖分含量。凤梨酥、巧克力派、马铃薯片的营养标签上还有反式脂肪酸这一项。记者又看了一下食品的配料表,凤梨酥配料表里面除了一般配料外,还含有人造奶油反式脂肪酸,标注的是0.5克,营养素参考值所占的百分比却未标注;巧克力派配料表里有起酥油、代可可脂等,反式脂肪酸标注0克;马铃薯片配料中含有植脂末,反式脂肪酸也标注0克。

  此外,记者发现绝大多数散装糖果包装袋上只有食品名称、配料表,并没有营养标签。记者看了大袋装的同一品牌糖果却发现外包装上有营养标签 ,但没有具体标明每个小包装的含量。为此,记者询问了超市导购人员,得到的答案是,“我就负责称重,其他的我也不清楚,计较这些也没什么用吧。”另一位售货员则对记者说:“我们家的都没过期,质量都有保障,谁买东西还看那么细致,好吃、不过期就行了。”

  记者来到卖干海货的地方发现,包装海鲜的袋子都使用一种,市民装鱿鱼丝和鱼片都用同一种袋子包装,售货员将称好的海产品封口即可。记者询问袋子后边的营养标签是按哪种海鲜品的标准标注的,售货员疑惑地看着记者,表示从来没有留意,“顾客自己买来吃的就用普通的食品袋盛装,若是要送人的,就统一用海鲜包装袋包装,至于上面的营养标签还真没有留意过,顾客也从来没有人问。喜欢吃就买,可以先品尝,觉得好吃再买,谁还看营养标签?我自己都不懂,也没关注过。我家的海产品都是新鲜的,你放心购买就好了,质量肯定没问题。”

  >>>市民

  好吃、不过期就可以


  记者随机采访了20余名正在超市购物的市民,发现九成人对食品营养标签未给予过关注,也不懂上面标注的是什么含义,配料表里面的成分就更不懂了。只有少数人会看营养标签,但也不能全部读懂。

  记者看到一位穿着很时髦的年轻女士正在挑选饼干,她拿起一包康师傅3+2饼干看了看又放下了,记者上前询问她挑选饼干的标准,她告诉记者自己很喜欢吃饼干,便于携带,工作时间饿了也可以拿来充饥,但是她又怕吃饼干发胖,所以挑选的时候很慎重。“我要挑热量低的饼干,夹心饼干很好吃,但是热量也高,还是去买苏打饼干吧,那种饼干口感没那么好,估计热量也低。”当记者拿起两种饼干,让她看了包装后面的营养标签,夹心饼干每100克,脂肪所占的NRV(营养素参考值)为38%,而丹麦苏打饼干脂肪比占到了50%多,她吃惊地说道:“苏打饼干脂肪比重这么高?我一直以为苏打饼干最健康呢,从来就没留意过营养标签,只是主观认为吃夹心饼干容易发胖,苏打饼干可以拿来减肥。”

  一位老太太正在挑选沙琪玛,她告诉记者,孙女很爱吃薯片和沙琪玛,但薯片是膨化食品,小孩吃膨化食品不好,于是就挑选沙琪玛了。记者向老太太介绍营养标签时,老太太表示:“看不懂这些,我买东西主要是看品牌口味和保质期。我知道包装袋上有营养成分标注之类的,没有必要关注,孩子爱吃就给买,但是我不让孩子吃膨化的,其他的都行。”

  正在称散装食品的顾客也都没有关注营养标签,当然也有关注营养标签的市民,有位市民告诉记者,看新闻报道说反式脂肪酸危害大,所以她在购买食品时会特别留意一下营养标签,“不含反式脂肪酸的食品健康,食品包装上标注得也挺清楚的,至于蛋白质含量和碳水化合物、钠的含量没怎么关注”。

  >>>营养专家

  学看标签均衡膳食


  就营养标签的问题,记者采访了青大附院营养科主任医师韩磊,韩主任介绍道,营养标签上国家强制标注的有5项,分别为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,营养素参考值(NRV)所占的百分比代表了该营养占人体全天所需营养值的比例。“以一盒250ml的牛奶为例,其蛋白质含量大约为3.1克,NRV值是5%,能量为200KJ,NRV 值是3%,那就意味着喝这一盒牛奶,可以满足人体一天对蛋白质标准需求的5%,剩下的95%蛋白质需要从主食、肉类、豆制品、鱼和鸡蛋中获取,97% 的能量需要从其他食物中摄取。”韩主任表示,人们在购买食品时看营养标签是很有必要的,这会帮助人们合理膳食,肥胖的人群和体重超标的人群尽量选择脂肪含量低的食物;高血压、高血脂的病人选择低盐、低脂肪的食物;孕产妇、孩子需要增加营养,可以选择蛋白质和能量高一些的食物;糖尿病患者在选择食物时要注意,吃一些脂肪和碳水化合物低一些、蛋白质含量适中的食物最好。

  韩主任还强调,要做到合理均衡膳食除了要关注食品营养标签 ,还要和日常的饮食结合起来,小食品中提供不足的营养成分就要从日常饮食中补充,食品中若是超出了每天所需的最大量,饮食就要注意了,以清淡、低油脂的食物为宜。

  一般食品的营养成分表中会标注能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和钠五类含量,但烘焙类食品在此基础上,还会标注出反式脂肪酸的含量。韩主任表示,反式脂肪酸不是强制要求的,但烘焙食品在生产过程中使用氢化植物油,可能会产生反式脂肪酸,所以有的食品会特别标注。此外,韩主任还对植脂末进行了解读,她表示并不是含有植脂末的食品就一定含有反式脂肪酸,只是含有这种成分的食品在生产过程中可能产生反式脂肪酸,大家在挑选食品时可以多留意一下,还是以营养标签为准。

  据悉,如果生产过程中使用的氢化植物油氢化程度特别高,则会产生比较微量的反式脂肪酸,这种情况下可以在营养标签中标注反式脂肪酸含量为零,关于具体的量化标准,每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g,即可标注为“0”。

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  各类食品营养分析


  记者查看每种类型的食品营养标签了解到,一包75克的好友趣马铃薯片,每份能量1714千焦,NRV 值是20%,蛋白质为5.0克,NRV值是8%,脂肪为24.5克,NRV值是41%,碳水化合物为42.5克,NRV值是14%,钠是497毫克,NRV值是25%。从这些数据中可以得到这样的信息:这是一款高热量、低蛋白质、高脂肪、高钠的食品,营养价值比较低。若是每天吃一袋这种分量的薯片,就满足了一天之中41%的脂肪含量,更何况薯片的饱腹感一点都不强,吃其他食品充饥是必然的,如此算来一天之中脂肪摄入量就超标了。

  人们喜欢吃的牛角面包热量也是很高的,每100克面包中能量为1839千焦,NRV值是22%,蛋白质是8.0克,NRV 值是13% ,脂肪含量是27.0克,NRV 值是45%,碳水化合物是40.0克,NRV值是13%,钠含量是700毫克,NRV值是35%。牛角面包是高脂肪、高盐、高热量的食物,在食用了牛角面包的同时一定要注意摄入低盐、低脂肪的饮食。

  一瓶400克的八宝粥,每100克提供人体能量的营养素参考值能量19%,蛋白质是20%,脂肪是6%,碳水化合物是21%,钠是0%。这意味着喝完这瓶400克的八宝粥就摄入了一天所需的76%的能量,80%的蛋白质,24%的脂肪,84%的碳水化合物。你还可以从日常饮食和其他食品中摄入的能量应为24%,蛋白质20%,碳水化合物16%了,由于不含钠,就可以从其他食物中适当加大钠的摄入量。

  此外,有的奶茶会加入植脂末、奶粉和炼乳,但添加量排在水、糖之后,虽然分量并不多,但炼奶本身含糖量就高,营养价值也不高,植脂末容易产生反式脂肪酸,因此,这样的奶茶营养价值也不高。

  文/图  本报见习记者 栾英杰

   (来源:半岛网-半岛都市报) [编辑: 王泯苏]

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