“我家里还有四桶长生‘珍炒皇’花生油怎么办？ ”昨天上午，市民张先生拨打晚报热线询问。本报昨日刊登《长生“珍炒皇”花生油检出致癌物》报道后，陆续有市民拨打电话对花生油食用安全问题提出疑问：为什么会产生致癌物？其他批次的“珍炒皇”花生油还敢吃么？自己买花生代加工制作的花生油是否更健康？就此，记者专门采访了山东出入境检验检疫局食品农产品检测中心专家，也就相关产品质量问题联系了长生集团，截至发稿未有回应。
质疑
这批“珍炒皇”敢吃吗
“单位过年发了四桶珍炒皇，这还能吃么？”市民张先生问。家住李沧区的栾女士也拨打热线电话询问：“我们家吃的是长生另一个系列的花生油，但怎么能保证没问题呢？”
市民何先生告诉记者，2013年9月他在云南路一家超市购买了一桶“长生牌880mL/瓶珍炒皇浓香初榨花生油”，“我家现在还有那个花生油桶，今天看了一下，上面的生产日期是2013年7月。”对于此次曝光的花生油质量问题，何先生仍心有余悸：“我们是不敢吃了，那一批检出有问题，其他的有没有问题呢？”另外，在昨天的报道中，长生集团综合部工作人员王女士表示“不合格产品为试销产品，100桶问题批次产品已召回封存”，市民何先生也对此提出了疑问：“我买的花生油是2013年7月生产的，她说曝光的那批次是2013年12月份的试销产品，还说只有100桶，那7月生产的也是试销产品么？ ”昨天下午5时左右，记者联系王女士询问相关问题，截至发稿未收到回复。
释疑
毒素产生于炒制过程
“从原料选择到层层加工，苯并[a]芘的产生牵涉多重复杂因素，但是正常情况下，最可能产生于花生油炒制过程。”山东出入境检验检疫局食品农产品检测中心专家徐彪告诉记者，生花生不能用于榨油，因此炒制花生是花生油制作的重要工艺环节，这个环节的火候掌控直接关乎花生油质量好坏，“这个就牵涉到工艺问题了，火候太轻不行，但如果过火了，就容易产生苯并[a]芘。 ”徐彪告诉记者，油炸食品也容易导致苯并[a]芘超标，“平时在路边摊上买的油炸食品，如果过了很多遍油，很有可能苯并[a]芘严重超标。 ”
“除了苯并[a]芘超标，花生油另一大质量问题就是黄曲霉素超标，这是花生油的两大克星，前者产生于花生油炒制过程，黄曲霉素则主要产生于原材料，就是花生中本身含有黄曲霉素。”徐彪说。记者采访了解到，关于花生油中黄曲霉素超标的新闻屡见报端，2013年青岛海关查获案值13亿元印度走私花生，部分涉案走私进口花生已发生霉变，含剧毒致癌物黄曲霉毒素。
比较
代加工花生油不放心
“花生油这个东西天天吃，怎么细心也不为过，自己买花生然后加工是不是更安全呢？”张先生问。记者在采访中了解到，不少家庭主妇都有自己买花生找加工点代加工花生油的经历，“我觉得这样才是纯天然的吃了才放心，毕竟花生是自己买的，放心一些。 ”市民周女士认为。
就此问题徐彪认为，苯并[a]芘超标主要产生于食品加工过程中，炒制花生的火候涉及生产工艺，如果代加工点不能保证炒制工艺，即使原材料没有问题，也难保证花生油质量。“从这个方面看，相比小作坊，大型花生油加工工厂的生产工艺应该更全面系统。另外，一批次产品出现问题也并不代表所有产品有问题。 ”
新闻延伸
如何挑选食用油
专家建议消费者在选择食用油时首先应观察油的颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。但考虑到植物油的特性，不可能浅至无色。其次应看透明度，清澄透明的花生油质量更好。三要嗅无味，取一滴油放在手心，双手摩擦发热后，好的花生油不会发出异味。(记者王伟李德银实习生李洁)
[编辑: 张青]
