春暖花开的季节，各种树木纷纷吐出新芽。每年谷雨前后，香椿嫩芽可做成各类美味菜肴，香味浓郁且营养丰富，民间有“香椿炒鸡蛋，龙肉也不换”的说法。近日，记者走访城阳蔬菜市场了解到，受到“倒春寒”影响的本地香椿开始陆续上市，再加上临沂、菏泽、高密等地的香椿也陆续登陆城阳蔬菜市场，香椿价格也从之前的20元/斤，跌到目前的10元/斤左右，最便宜的“南方货”则在8元/斤左右。据了解，半个月后香椿将淡出市场，市民想尝鲜要趁早，在食用前不宜长时间存放。
■市场近日香椿价格“跌半”
“鲜嫩的香椿芽10元/斤，回去炒鸡蛋拌豆腐都很美味。”4月19日上午7时许，记者来到山城路一家农贸市场，一把把捆绑整齐的香椿芽在摊位上格外引人注目，吸引不少市民前来购买。家住海棠苑的刘女士告诉记者，来自沂蒙山区的她从小就喜欢香椿的味道，可是前段时间每斤二三十元的价格让她有些吃不消，“听说现在价格降了，特意买些回去腌制一些存放起来。”
据蔬菜摊主魏先生介绍，近期香椿的价格有所下降，“今年2月底刚上市的时候卖到35元/斤～40元/斤，不过每天只批发10斤，基本卖不动。一周前，来自云南和四川等地的香椿在批发市场‘露面’，价格下降到20元/斤。”魏先生表示，最近几天的香椿按照品质不同，价格从8元/斤～12元/斤不等，销量也明显增加。
“按照往年的经验，香椿芽还有15天左右的销售期，之后随着香椿芽慢慢长成树叶，就失去了原有的鲜和嫩，只能用来腌制了。”有过香椿种植经验的蔬菜商贩傅先生说。
■探访本地香椿陆续上市
记者在采访中了解到，市场上销售的香椿主要分为两种：自然生长的香椿树数量已经很少，采摘上市数量十分有限；人工种植尤其是温室大棚反季节生长的香椿树，占据了市场的绝大部分份额。仅从口感来讲，自然生长的香椿口感和味道要更好一些。
“从3月份开始，人工种植的香椿就陆续随航班来到青岛，听说最多的时候每天有20多吨。”在城阳蔬菜批发市场从事蔬菜批发的孙先生表示，南方香椿大部分来自湖南娄底和云南昆明等地，近日，临沂、菏泽、高密等地的香椿也陆续登陆岛城蔬菜市场，形成“南北香椿争市场”的局面。
此外，受到“倒春寒”的影响，青岛本地香椿开始上市，不过价格稍高一些，早市能卖到15元/斤，“在惜福镇和夏庄的一些山麓，也种植有零星的野生香椿树，只是香椿芽的供应量很小，在蔬菜批发市场基本看不到。”孙先生说。
■提醒香椿含硝酸盐，要趁鲜食用
据了解，香椿芽中富含蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C及钙、铁、磷等人体必需的微量元素。香椿中含有黄酮类化合物、有机酸和多酚类生物活性物质，在抗氧化、降血脂、杀菌等方面起到健康促进作用。
和不少绿叶菜一样，香椿中还含硝酸盐，采摘后如果存放太久，容易转换为亚硝酸盐，过量食用将会产生不良身体反应，甚至会出现过敏现象或食物中毒。提醒市民在食用香椿芽时，尽量挑选新鲜或者腌透后再用开水焯一下，腌制的香椿也不能过量食用。
在岛城最常见的香椿菜做法是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，炸香椿鱼、腌香椿或香椿鸡蛋羹等，“在野菜中，目前香椿炒鸡蛋的菜品最受欢迎，具体做法将香椿洗净，切成碎末，放进几个鸡蛋，加入适量食盐拌匀，放入热油锅内炒熟即可。”正阳路上一家酒店的主厨王先生说。
文/图 记者 张涛
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 王泯苏]
