仿佛在一夜之间，台东步行街上，到处可见手拿纸袋、津津有味地吃着烤猪蹄的人，10元左右一份的烤猪蹄成为步行街上最具人气的小吃。不过，近日记者走访发现，加盟门槛低、品牌杂乱、复制简单都是其繁荣背后的隐忧，不知这次的“猪蹄风”又能刮多久。
10元一份，人气旺 壹佳烤猪蹄、鸿燕烤猪蹄、项姐烤猪蹄、吴先森烤猪蹄、方燕烤猪蹄……21日，记者在台东三路、和兴路、台东六路一路逛下来，发现了多个品牌的烤猪蹄店。每家店门口都挂着“独家配方”“肥而不腻”等宣传语，成为时下最有人气的草根小吃。
在台东三路一家名为“壹佳”的烤猪蹄店门口，几个女孩子正等着烤制中的猪蹄。记者看到，四五平方米的店铺里摆着一架烤炉，整个烤制过程并不复杂，店主把卤制好的一块块猪蹄放在烤炉上翻转，烤制大概需要三四分钟。有顾客购买的时候，店主就把烤炉上的猪蹄夹起，再在上面撒上一些以花生为主的调料。
记者发现，每家店的烤猪蹄价格都差不多，基本都在10元左右1份。而且每一家的店面前都有不少购买者，据一位烤猪蹄的老板介绍，在周末人流量大的时候，店门前经常是要排队的。记者询问了其中几家店的店主，他们都表示平时一天可以卖上三四百只猪蹄，周末生意更好。
门槛低几千元就能加盟 据记者了解，在青岛比较有名的几家烤猪蹄店，发源地都是安徽。记者发现，每家烤猪蹄店的门头上都挂着400开头的加盟热线。据长兴路一家烤猪蹄店的老板称，加盟费只需几千元，如果做得好很快就能回本。不过，他也坦言，现在烤猪蹄有许多加盟的牌子，涌进来的人越来越多，竞争也越来越激烈。同时，记者也发现，其实这股红火的势头已经开始出现疲态。记者在和兴路与台东六路的交叉口附近就见到，有一家壹佳烤猪蹄店已经关门。还有几家品牌名气不大的烤猪蹄店老板也透露，现在生意明显没有刚开始好做。
蹿红的烤猪蹄能火多久 不少消费者认为烤猪蹄会和其他“短命”小吃一样，一阵红火后很快就会销声匿迹。但对此，一些从业者倒并不十分担心，“像烤猪蹄本来就是一阵风的产品，把握住顾客对于新口味新鲜感的追捧，挣的就是‘快钱’。”一位以前做过奶茶、鸡排等流行美食的猪蹄店老板告诉记者，这类产品技术含量不高，很容易被模仿，一般生命周期只有两三年，“做完这一波，我就再去找新的投资项目。”
面对目前红火的烤猪蹄小吃，业内也并不看好。“这是一个低价位、低技术含量的加盟项目。”青岛市餐饮行业协会的相关负责人姜先生表示，由于品牌多、数量大，又缺乏管理，烤猪蹄模式极易被复制，后来者加盟风险很大。“从目前看来，烤猪蹄与其他曾红火一时的小吃模式并无太大区别，其加盟方式也处于非常低端的阶段，缺乏严格的调控体系和新的管理机制，这种模式难以面对市场的严峻考验。
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 刘晓明]
