专业咖啡师在制作咖啡。
在咖啡店内，一名顾客在品尝精品西餐。
年轻的消费者在咖啡馆内喝咖啡聊天。
从2014年开始，平度咖啡馆便如雨后春笋般迅速发展，近日，记者走访数家咖啡馆了解到，人们生活水平的提高和年轻人“小资”情怀的泛滥，让原本以茶文化为主的平度成了咖啡馆不断扩张发展的“领地”。“走，喝杯咖啡去！”街边大大小小的咖啡馆俨然成为时下年轻人的据点。记者了解到，从简单的速溶咖啡到形色各异的咖啡店，衍生的咖啡文化才是吸引消费者的王道。而各个咖啡馆为了寻求自身发展，纷纷打造自身特色。
发展 一年新增5家咖啡馆
随着人们生活水平的提高，人们对生活品质的要求越来越高，随着年轻大军的加入，咖啡馆营运发展。记者走访了解到，仅2014年至今一年时间，平度就新增5家咖啡馆。“我个人是很爱好咖啡的，前几年我就在平度寻找这样有特色有风格的咖啡馆，跟朋友来坐坐，喝杯咖啡，聊聊天非常好，我们都喜欢这种方式。”在咖啡馆跟朋友相聚的市民王女士表示。“其实除了几家老牌的咖啡馆，现目前大部分都是去年开业的，我们大概去年1月份开始着手装修，9月份开店，然后相继有4家咖啡馆也陆续开业，去年一年就新增5家。”27号仓库店主郑磊告诉记者。
“我们家是今年情人节开业的，算是平度最新开业的一家了，其实平度咖啡馆也就是从去年开始迅速增加的，我们当时看到公园这么好的环境，大城市的公园等公共场所都会有咖啡馆、快餐等配套，满足市民放松身心的需求，然后我们觉得公园这么美好的环境不加以利用的话就是一种荒废，其实现在有能力的消费者还是有的，我们就是想把坐落在优美环境的那份休闲轻松带给市民，让他们更好地体验生活。”D·LOVE coffee店长张小欢告诉记者。
现状 抱团发展，风格各异
此外，记者走访了解到，平度绝大部分咖啡店都抱团发展，主要集中在现河公园周边，仅现河公园周边红旗路两侧就分布了5家咖啡馆，据了解，闹中取静的环境、优美的生态环境以及便利的交通是咖啡馆抱团聚集在公园周边的主要原因。“咖啡店不像其他店铺，人流量越大越好，越喧哗越好，它需要的是一个环境优美，闹中取静的氛围，这边邻近现河公园，自然生态环境优美，空气清新，而且交通四通八达，地理位置很适合咖啡馆。”八月咖啡厅店主曲萌萌告诉记者。
而其他现河公园周边的咖啡店也均表示，环境优美、比较安静是选址的重要原因。“这边环境好，安静、不吵闹，也想让自己的心静一静。”郑磊表示。
虽然对咖啡馆的定义大同小异，但是记者采访了解到，咖啡店的兴起更代表了一种咖啡文化的盛行，每家咖啡店的装修风格都不同，都展现了店主个人的精神追求。“我们的装修风格是欧式复古风，本来取名为M emory Tim e，意为回忆时光，包括店内的装饰，一些老物件，就是为了让人们一进入店内，便能回忆起过去的老时光，享受内心的那份美好。”郑磊告诉记者。
而八月咖啡厅则是典型的欧式乡村风格，一走进店内，一排排的植物，随性的涂鸦都展现出了店主的风格，走进D·LOVE coffee，则让人感觉到清新简约，红栅栏与碧绿的湖水遥相呼应，让人神清气爽。
追求 比起盈利，更注重梦想
据了解，虽然目前平度消费人群增多，人们生活观念的也更加前卫，但是与大城市相比仍有一定差距，加上平度咖啡行业仍处于不断摸索的发展过程，因此不少店面的盈利情况并不乐观。“现在的盈利状况基本就是能保本，有时候还要亏损，不过主要是我个人喜欢，也不说是完全为了盈利而开了这个咖啡店，这更是一个平台，等稳定下来再做些别的。”郑磊告诉记者。
曲萌萌表示，虽然目前店内生意比较好，下午到晚上店内基本座无虚席，但是由于自家对品质的高要求，使得原料人工等成本大大增加，因此盈利方面也不是特别突出。“我从小就很喜欢咖啡，到现在也是，有时候一天能喝10杯，我当时就一直在平度搜寻一个可以安静地品尝咖啡的场所，有一天散步走到这发现这个空房，就立马萌生了开个咖啡店的念头。”曲萌萌告诉记者。
而张小欢也表示，比起盈利，她觉得咖啡店更像是一片“梦田”，有很多理想、梦想的成分在里面，虽然不敢说种什么得什么，但肯定种下就能有收获。
“我觉得平度的咖啡业还要等几年，还不是时候。”曲萌萌告诉记者，“其实，开咖啡店不是那么容易的，从原料到器材到咖啡师等各方面都有严格要求，现在平度优秀的咖啡师很稀少，咖啡文化也还只是限于小部分人。”曲萌萌告诉记者。
“现在人们生活观念较之前好了很多，大部分进店来的客人都知道要一杯现磨的咖啡，而不是先问价格，但是这部分人群还是主要集中在年轻有一定经济实力的年轻人和中年人，整体的生活习惯和生活品质的追求还有待提高。”张小欢表示。
郑磊也表示，目前平度人还尚未养成品酒品咖啡的习惯：“现在的消费人群还是有一定限制，但是这一行业还是非常有发展前途的，我们也正在摸索当中。”郑磊告诉记者。
各店积极打造自身特色
记者采访了解到，为了在咖啡店中立于不败之地，各个咖啡店也都积极寻求自身发展的方法，打造独一无二的特色成了咖啡馆加重筹码的主要方式。
“我们的特色就是白天主营咖啡，晚上就摇身一变，变为酒吧，并邀请歌手驻唱，而且我们店内的酒十分齐全，光啤酒就有16种，全球各地的洋酒齐全，加上欧式复古风的装修，已经有不少忠实粉丝,其实消费者都是冲着服务和环境来的，接下来我们将继续丰富各种形式，，为丰富人们的业余生活提供更好的环境。”郑磊表示。
此外，有的店铺专心打造环境优美的咖啡茶品店，有的则加入精品西餐来打造自身优势。“我们坐落在现河公园，湖水之上，地理位置优势明显，我们的特色就是打造专一的咖啡冷饮店，并且店内人文上下功夫，不仅要求店员年轻朝气蓬勃，面带微笑，还必须提高对客人发自内心的真诚。”张小欢告诉记者。
“我们的特色就是咖啡的高品质和精品西餐，我们有平度唯一的谷饲牛排，咖啡也非常用心，此外，我们还开了分店，平度第一家热狗店，并充分利用了网络营销，无论是微信还是团购，我们都做起来了，并且我在与其他想开店的朋友交流沟通中发现了商机。今后的发展，我们不仅仅是出售咖啡西餐，准备从源头供给、设备以及培训等各个各方面全面发展。”曲萌萌表示。
文/图 记者 禚佩佩
（来源：半岛网-半岛都市报）
