半岛网7月16日消息 金灿灿的地瓜干，配着白花花的豆浆沫，蒸出热气腾腾的萁馏……过去生活物资不丰富，过年的时候别说是白面馒头，普通家庭能吃顿萁馏已经算是年夜饭中的“高规格”。萁馏貌似窝窝头，但是比普通的窝窝头要大很多，用地瓜干和着豆浆沫蒸出的萁馏，算是青岛地区的特产也是过去最有年味儿的食物，朴素的美食记录了过去几代人舌尖上的老味道。
难忘老味道，七旬老人大老远觅美食 “很多年没吃过了，就是这个味儿啊，跟原来吃的简直一模一样！”77岁的王大爷一边大口嚼着萁馏，一边感叹终于找回了原先的老味道。王大爷家住市南区，6月的一天，王大爷一大早从家坐公交车赶到惜福镇，为的就是能够第一时间买到萁馏。“前段时间家里人到惜福镇周边吃农家宴，听说这边有一家做萁馏的店，萁馏吃起来跟原先一个味儿，本来儿子说周末开车带我来，但是我等不及了，所以今天一个人大老远坐公交车来了。”
王大爷所说的这家萁馏店位于城阳区惜福镇街道演礼村。店主人名叫高守君，今年56岁。演礼村位于城阳区惜福镇街道，古名崖里，因为建村于山崖之里，故名崖里村。相传东汉有一位儒士见此地群山环抱，树木葱郁，进而在此处授经讲学，演学礼仪，崖里因此而演化为“演礼”。
“现在很多年轻人不知道萁馏是什么，但是上了年纪的人都知道这个。”高守君告诉记者，自己兄弟姐妹好几个，小时候因为孩子多，家里生活条件不好，父母省吃俭用，只有过年的时候才舍得做白面馒头，而且自家人还舍不得吃，只有在家里有人来拜年才会拿出白面馒头来招待客人，而孩子们能吃顿萁馏就当是过年了。
对于这段过往，高守君一直记忆犹新。后来生活水平越来越高，萁馏慢慢退出了人们的生活，但是很多经历过那个年代的人还是会怀念过去那种老味道。2014年10月份，高守君在村口靠近王沙路的店里卖起了萁馏，很多像王大爷这样的老年人慕名而来，成为常客。
每天天不亮，高守君就和家人一起做萁馏
掐地瓜干磨豆浆沫，工序讲究一个都不能少 走进这家萁馏店，高守君正在加工间里跟自己的二姐高守珍一起制作萁馏，加工间的一旁放着一口蒸萁馏的大锅。记者了解到其实做萁馏的原料很简单，不过就是地瓜干配豆浆沫，可是这两样东西是如何变成香气四溢的萁馏的呢？高守君告诉记者，虽然萁馏的用料十分普通，但是要保证做出来的萁馏口感好，每一道制作工序都十分讲究。
“首先是挑地瓜干，我们挑的地瓜干都是去皮、有面儿的地瓜干，先洗干净再在房顶上晒干，这样不仅卫生，有面儿的地瓜干做成萁馏之后口感偏甜，特别受老年人的喜欢。”高守君说，挑地瓜干是第一步，第二步是要把挑好的地瓜干“掐碎”，“‘掐地瓜干’也有讲究，必须要到石磨上掐碎。”
至于另一味原料——黄豆，高守君说，首先黄豆要用温水泡一夜，磨豆浆沫也要用石磨，而且豆浆沫在磨制过程中不能加水，“一方面是保证豆浆沫原汁原味，营养成分不会流失，再就是这样磨出的豆浆沫质地更加细腻，与‘掐碎’的地瓜干混合成面团的程度也会更加充分。”
这些前期准备做好以后，下一步就是“揣面”，也就是将“掐碎”的地瓜干和磨好的豆浆沫按照一定的比例揉成面团。“揣面的过程也有讲究，必须按照同一个方向搅拌，揣面的时候手上的力道要足，这样做好的萁馏嚼起来才会更筋道。”
称重、捏造型、上锅蒸……高守君做的萁馏一个足有1斤重，每个面团称量完毕后，他和二姐高守珍分别开始给面团“凹造型”——把面团夹在两手掌心中间，一边用两手大拇指用力往中间挤压面团，一边旋转面团，直到面团呈现出一个窝窝头的样子，给萁馏“凹造型”的工作就算完成了。虽然从外观上和窝窝头差不多，但相比普通的窝窝头，萁馏的体格更大一些，每个萁馏的直径达15厘米左右，12人的大锅，一锅只能蒸25个，需要大火蒸50-60分钟。
热气腾腾的萁馏出锅了
天不亮就开始忙，腊月里卖了3000多个 60分钟后，蒸好的萁馏就准备出锅了！打开锅盖的一瞬间，地瓜混合黄豆的清香扑鼻而来。拿着刚刚出锅的萁馏，轻轻地掰开一块放到嘴里，地瓜的甜味马上占据味蕾，香甜四溢，怪不得会有那么多老顾客会大老远专门从市区坐公交车来买萁馏！
高守君告诉记者，从去年10月份开业至今，自己制作的萁馏主要是向农家宴批发和零售，“去年进了腊月门，很多饭店专门到我们店里来定做，4个一盒的萁馏，我们一个腊月卖出了800盒，差不多有3000多个。今年春天农家宴火爆的时候，我们每天差不多3、4点天不亮的时候就要起床干活，一天能卖出去200多个。”
高守君店里的萁馏之所以备受顾客青睐，除了工艺讲究，用料也十分讲究，“原料除了地瓜干就是豆浆沫，现在老年人患心血管疾病和糖尿病的人很多，对于这些老年人多吃粗粮可以说是百利无害。其次，我们的萁馏里面没有任何添加剂，冷冻的保存时间稍长些，但一般冷藏的话最多也就能放2-3天，夏天天热保存的时间可能更短，大家可以放心食用。”
看到自己做的萁馏这么受欢迎，高守君也坚定了将把做萁馏这门老手艺发扬光大的信心。萁馏的原生态和忆苦思甜的意味，代表着过去几代人共同的记忆，高守君希望这份微小而确实的幸福也能传递给更多的年轻人，珍惜现在的美好生活，想要品尝老味道的市民也可以拨打电话13678872567预约舌尖上的老味道。
文/图 徐圆
[编辑: 董芳]
