向老妈偷师学习特色菜
潘海翔提出了辞职，单位不同意，领导跟他谈了三次话，提出了要给他加薪，但是最后还是被潘海翔婉言谢绝了。“人生总会有几次说闯荡就要闯荡的经历，我虽然闯荡了一次，但是我心不甘，这一次我想再闯一把。”潘海翔的想法得到了两名铁哥们的支持，大伙儿凑了75万元，一起成立了这家农家餐饮有限公司，并在洪园社区租了一处院子。北宅大大小小的农家宴有300多家，怎样独树一帜，快速赢得市民和游客的认可呢？这让熟悉餐厅管理的潘海翔也费了一番脑筋。
潘海翔前期做了一个月的市场调研，他走访了崂山区很多有名气的农家宴，除了考察菜品外，更多地是考察市场定位。“我走访发现，一些农家宴推出的菜品种类都差不多，但在菜品的挖掘上还需要下功夫。此外，不少游客吃完饭后，总喜欢购买崂山当地的特产。”发现了这些商机后，潘海翔感觉自己的长处派上了用场，那就是创新，他想到做改良版的农家菜，还有在网上卖崂山特色产品。
研究菜品时，潘海翔偷师的第一位老师是他母亲。“我母亲每次在过节时会给大家做白菜拌猪头肉，每次都被吃个精光，虽然看似简单，但是我带着厨师先后学习了三遍，才掌握了诀窍，最后我们把大白菜换成了娃娃菜，改良后的菜更加美味。”还有一次他知道了有一名大厨擅长做杂粮排骨，就把这位大厨请到店里现场展示。大厨留了一手，没有说最后一种调料，潘海翔凭着调料的外形，找遍了青岛调料店，最终找到了这味调料。
开微店引来铁杆粉丝
“开业前的准备阶段，我和厨师们不断地走访社区的民间大厨，向他们请教当地农家菜的做法，先后挖掘出了八带烧茄子、特色烧烤肋排、松蘑炒肉片等特色菜，在今年樱桃节期间，我们试营业，没想到效果非常好，一个樱桃节下来，毛收入10多万元。”潘海翔说，店里推出来的八带烧茄子、鸿福全牛汤成为招牌菜，甚至有济南的食客专门开车前来品尝。说到此处，潘海翔一脸的兴奋。
让潘海翔的店出名的，还是互联网。潘海翔在今年6月份开了“微店”，把自家农家宴制作的开花馒头、地瓜面包子、烤肉、特色菜，连同北宅桃、山鸡蛋、崂山茶等10多个产品全都摆在网上销售。有一次，市区一名女市民从潘海翔的微店购买了10斤山鸡蛋，品尝之后，留言说 “这跟我小时候吃的鸡蛋一个味道”，得到这样的赞扬，潘海翔特意送给这位女市民一些崂山当地黄瓜，对方品尝后更是赞不绝口。“大家都说，这些产品带给了他们 ‘家的味道’，这坚定了我二次创业的决心。”潘海翔说。
目前，潘海翔的微店每周都有三四笔单子，不少用户都成了他的粉丝，山鸡蛋、崂山茶，还有地瓜面包子等都成了热销产品。昨天，潘海翔给记者展示了一盘子自己制作的大馒头，准备近期在微店里销售。“在微店里销售的产品，全都经过我的严格考核，除了店里自制产品外，山鸡蛋都是从当地农户家里购买的。”一个月来，潘海翔的微店里已经销售了两百多斤山鸡蛋、上百斤崂山茶了。
要在市区开连锁店
“手机开微店，让我尝到了甜头，下一步，我想继续扩大微店的销售品种，把崂山当地的特产尽快推介出去，吸引更多的消费者购买崂山特产。我还想着继续扩大农家宴的规模，让更多的游客品尝到崂山特色菜。”昨天，潘海翔告诉记者，下一步，他要建立自己的原料供应基地，目前，他已经跟当地一家单位签订了协议。后期，还要建设崂山特色果蔬配送网络，在市区建立一些崂山特产专卖店，方便网上订购的市民及时提货。
如今，潘海翔还在继续钻研着崂山农家菜品，每半个月他都会从民间大厨那里淘来一些私房菜，然后加以改良成为店里的特色菜。每天他都要经营自己的微店，不断展示着各种崂山特产，宣传着崂山的各种美，“身边是好山好水、好菜好果，作为一名美食研究者，我想继续发挥我的特长，让崂山当地的特产插上互联网的翅膀，飞得更远……”
[编辑: 林永丽]
