今年5月份开始，我市开展了食品安全“问计于民”调查活动，来自社会各界的10万多张选票选出了市民“最关注的十大食品”，并对这些食品进行了1000批次大规模抽检。昨天，市食品药品监管局发布抽检结果，市民关注的十大食品整体合格率总体为95.9%。其中，婴幼儿奶粉、儿童食品、牛羊肉、茄果类蔬菜、预包装肉制品等品种全都合格，仅有油条、烤鸡翅、海水贝类等个别品种合格率较低，同时也发现了一些导致食品不合格的原因，食药部门将重点对这些方面加强监管。
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十大食品抽检总合格率95.9% 食品安全“问计于民”调查活动中，市民评选出了婴幼儿奶粉、火锅调料、早餐食品、生鲜水产品、熟制肉食品、烧烤食品、熟制面食品、生鲜肉、蔬菜、儿童食品十大最关注食品。全市食药部门随后对每种食品开展了100批次的抽检，抽检的范围涉及商场超市、批发市场、农贸市场、便利店小超市、餐饮饭店、早夜市、路边摊点、居民小区等市民消费场所。
“共抽检食品及相关产品1000批次，其中合格959批次，不合格41批次，总合格率95.9%。”市食品药品监管局相关负责人介绍，其中婴幼儿奶粉和儿童食品两种的合格率为100%，火锅调料、生鲜肉、蔬菜、熟制面食品、熟制肉制品、生鲜水产品合格率在95%以上，早餐食品合格率最低，只有80%。总的来看，市民所关注的十大食品整体合格率较高，许多分类品种抽检批次全都合格，如牛肉、羊肉、茄果类蔬菜、预包装肉制品、奶粉、儿童食品等，但也有个别品种合格率较低，如油条、烤鸡翅、海水贝类等。
“通过这种有针对性的监督性抽检，我们发现了目前食品安全存在的4个方面的问题，分别是重金属超标、农兽药残留超标问题、烧烤食品中苯并芘超标、熟肉食品中检出亚硝酸盐。”市食品药品监管局相关负责人说，通过本次“问计于民”抽检活动，食药监管部门也加强了对重点品种、重点区域、重点时段的一些食品的检测力度，特别是老百姓关注的社会热点问题食品。
问题
1
重金属超标 本次抽检41批次不合格产品中，涉及铝超标的20批次，铅超标的4批次，镉超标的4批次，其中大部分是早餐食品中铝超标，烧烤食品铅超标，贝类产品镉超标。
食品中“铝超标”界定有法律依据，国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日开始，馒头、发糕等面食制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。之所以必须禁用、限用明矾等含铝食品添加剂，是因为我国普遍存在食品铝超标问题，而铝超标又会带来软骨病、骨质疏松等健康损害。
问题
2
农兽药残留超标 1批次水产品中检出隐色孔雀石绿，1批次鸡肉中检出呋喃唑酮代谢物，3批次蔬菜农药残留超标。
孔雀石绿是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的隐色孔雀石绿。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用，我国在农业行业标准《NY 5071-2002无公害食品 渔用药物使用准则》中也将孔雀石绿列为禁用药物。
呋喃唑酮是一种硝基呋喃类抗生素，可用于治疗禽类生长过程中由于细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道几环。呋喃唑酮为广谱抗菌药，对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌具有抑制作用。长期超量食用含有呋喃唑酮及其代谢物的食品，可引起人体恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状，偶可出现溶血性贫血、黄疸及多发性神经炎，并在孕妇及儿童群体中禁用。
问题
3
烧烤食品中检出苯并芘 2批次不合格样品苯并芘的检出值超标 。
苯并芘是多环芳香烃类，高温加热产生，长期超量食用，会产生致癌作用。烟雾、经多次使用的高温植物油、长时间烧烤的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。烧烤食品在烧烤、烟熏、烘烤时，受高温影响发生裂解与热聚合等反应形成或者烘烤肉类时也可聚合成苯并芘吸附于烤肉表面。
问题
4
熟肉食品中检出亚硝酸盐 本次抽检100批次熟肉食品中仅有1批次产品检出亚硝酸盐，说明亚硝酸盐的控制较好。亚硝酸盐主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，亚硝酸钠还可大大缩短肉制品的加工时间，所以此前肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍，但是从本次抽检来看亚硝酸盐只有1批次超标，说明商户能更好地规范使用此类食品添加剂。 记者 孙启孟 通讯员 颜成霞
