半岛网7月29日消息 随着气温的升高，又到了一年一度的青岛烧烤旺季。而且，在“问计于民”调查市民最关注的十大食品中，烧烤食品位列受关注程度第5位。其中，针对中老年组进行分析，烧烤食品位列受关注程度第2位。今天，市食品药品监管局发布《烧烤食品抽检结果分析报告》显示，本次共抽检烧烤食品100批次，不合格6批次，合格率为94％。
举措：
知名店和路边摊随机抽检
“烧烤是市民关注的热点，为了能够更真实地了解目前青岛的烧烤食品安全现状，更有效地发现其中暗藏的问题，这次抽检我们根据市民之前反映的情况，制定了专项抽检方案。”市食品药品监管局相关负责人说，本次抽检做到了突出重点、覆盖全市。
突出重点就是对青岛部分在市民中比较知名的烧烤一条街、知名店以及反映的热点问题进行重点抽检。记者注意到，泰山路烧烤一条街上的华中华酒店、闽江路上的蒲源烧烤菜馆、美达尔烤肉都是在青岛有名的烧烤店。此外，还有味为先豆腐脑、肯德基、平娃三宝等知名餐饮店。
而覆盖全市则是在全市的各个区市都进行了随机抽检。不管是大的品牌店还是路边摊位，只要是市民关心的，都在抽检范围内。记者注意到，甚至连青西新区的农家宴、莱西市的路边烧烤，执法人员都进行了抽检。
发布：
6项“体检”合格率为94％
“这次对抽检的烧烤食品进行了6大项目的检测。”市食品药品监管局相关负责人说，依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，检验项目设定为铅、总砷、苯并α芘、亚硝酸盐、糖精钠、合成着色剂等项目。
检测结果显示，本次抽检的100批次烧烤肉制品中，合格94批次，不合格6批次，合格率94％。不合格项目包括铅、苯并α芘，其他各项指标均符合国家标准。总的来看，烧烤食品合格率较高。目前是烧烤食品的消费旺季，针对发现的问题，食品药品监管部门将开展组织专项行动重点检查烧烤食品，确保市民饮食安全。
查处：
逐一立案查处
对于发现的不合格问题，市食品药品监管局部门已均由相关区市局立案查处。
据了解，其中，青岛平娃三宝餐饮有限公司、城阳区农富村饭店和胶州市三里河盛德私房菜馆已被各处以2000元罚款。即墨市管叙亚美食烧烤店和金叶子大酒店，均已立案，正在办理过程中。
聚焦1：
三大原因导致铅超标
在本次抽检中发现，铅超标是一个比较突出的问题。铅是一种重金属，也是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体很难排除，铅可以直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下等，之前也有报道血铅超标的案例。
依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》，熟肉制品中的铅最大限量值为0.5mg/kg；而本次抽检的4批次烧烤肉制品铅超标，含量在0.69mg/kg—2.5mg/kg之间，最高的超标5倍。烧烤肉中铅超标，可能原因包括一是肉制品原料中铅超标，而烧烤店等的采购没有关注原料质量，非正规渠道采购了铅超标肉；二是烧烤所用金属制品中的金属铅迁移到食品中；三是烧烤过程中卫生控制不严格，衣物、包装材料等带入了铅造成产品污染。
聚焦2：
苯并α芘超标
苯并α芘是一种芳香烃类化合物，被认为是高活性致癌剂，经混合功能氧化酶激活则具有致癌性。经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并α芘。依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》，烧烤肉制品中苯并α芘的最大限量为5.0μg/kg；而本次抽检的2批次烧烤肉中苯并α芘含量分别为6.7μg/kg、20.0μg/kg，均超标。
烧烤食品中苯并α芘超标，其原因可能是：一是烧烤使用的木炭燃烧，产生的浓烟中含有苯并α芘，而苯并α芘又侵入到食品中，可能造成烧烤食品苯并α芘超标；二是烧烤肉制品自身的化学成分（糖和脂肪等）不完全燃烧，产生苯并α芘，导致苯并α芘超标。
聚焦3：
亚硝酸盐未超标
“除了发现的问题，之前市民担心的亚硝酸盐超标的情况没有检出。”市食品药品监管局相关负责人说，
硝酸盐是部分食品中允许使用的护色剂、防腐剂，其在肉制品中可以产生亚硝酸盐；亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常被作为保色剂，还可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，引发急性中毒。按照GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》，烧烤食品中亚硝酸盐限量为30mg/kg，本次抽检100批次样品亚硝酸盐均在限量范围之内，均值约为3.5mg/kg，整体来看，烧烤食品中亚硝酸盐未发现安全隐患，安全指数较高。
聚焦4：
合成着色剂使用规范
合成着色剂包括柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红等，由于其色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点，广泛用于食品生产中。依据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，每种合成着色剂允许在部分产品中使用，但均有一定的限量要求。本次检测结果显示，抽检的100批次烧烤食品中均未发现超限量、超范围使用合成着色剂的情况。
此外，未发现超范围使用糖精钠的现象。糖精钠是一种甜味剂，是有机化工合成产品，除了引起甜的味觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。依据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，烧烤肉制品中不得添加糖精钠。本次抽检的100批次烧烤食品（均为肉制品）均合格，说明大部分烧烤店、餐馆等烧烤食品质量有保证，不存在超范围使用糖精钠现象。
支招：
1.建议消费者尽量选择正规的烧烤酒店等大型餐饮场所，且要有完备的抽烟气设备，减少去露天烧烤摊的就餐频次；尽可能现烤现食，减少食物在空气中的暴露时间。
2.不要贪图便宜在小贩处购买不明来历的散装肉制品。夏季天气热更容易造成细菌滋生，影响食品质量安全，正规商场一般具有较好的冷藏条件，而路边小摊贩的产品容易受到污染，质量无保证。
3.不要选购颜色鲜艳的烧烤食品。在选购烧烤食品时，要靠感官鉴别优劣，好的烧烤食品，外观洁净、新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，无异味，肉质有弹性，条纹清晰。有些特别鲜红和漂亮的颜色很可能人为加入了色素。
4.建议消费者健康饮食。烧烤食品味道鲜美，得到了广大消费者的喜爱，但同时要注意烧烤食品蛋白质利用率稍低、烧烤过程中容易产生苯并α芘等有毒物质、容易引起上火，因此要适量食用。
4批烧烤食品铅超标
本次抽检的6批次不合格产品分别是4批次铅超标，2批次苯并α芘超标；不合格产品包含烤猪肉、烤羊肉和其他烧烤制品；不合格产品主要来源于中小型餐馆。
附：不合格烧烤名单
产品 单位 地址 不合格项
熟烤猪肉 金叶子大酒店 即墨市新兴路37号 铅
熟烤猪肉 即墨市管叙亚美食烧烤店 即墨市新兴路16号 苯并α芘
烤羊肉 青岛平娃三宝餐饮有限公司 崂山区海口路33号 铅
熟烤牛肉 城阳区农富村饭店 城阳区青威路407-21号 苯并α芘
烤牛板筋 青岛平娃三宝餐饮有限公司 崂山区海口路33号 铅
烤脆骨 胶州市三里河盛德私房菜馆 胶州市澳门花园小区5号楼1号网点 铅
文 孙贴静
