一家超市自制的香肠。
腊八节之后，平度市的大街小巷以及商超的肉食专柜，几乎到处都可以看到晾挂的香肠。在采访中，记者发现，不管是自己灌制，还是购买现成的，香肠几乎成为平度市民年货中不可或缺的一部分。多年热衷自己灌制香肠的市民表示，选肉和配料最关键，市民可根据个人口味，DIY出独一无二的个性香肠。
香肠切盘，体味传统年味
1月19日，记者在平度市几个大型商超转了一圈发现，不少市民的购物车中都会看到香肠的身影。“之前在农村老家的时候，一进腊月门，我就会买上50斤猪肉，买点人家调好的香肠料，自己回家灌制香肠。等快过年的时候，香肠也晾干了，提前蒸熟了。每顿开饭的时候，拿出来切上两根凑个冷盘，就会有年的味道了。”市民王女士说，“现在，为了接送孙子上学，我和老伴都搬到城里儿子家了，没有时间，也没有心思去割肉灌香肠了，干脆就从超市买点现成的算了。”
王女士告诉记者，正好赶上超市搞活动，12.9元一斤，她一下买了十斤。“家里人都喜欢吃香肠这个味道，过年家里来个人也能临时凑个盘，挺实惠的。”王女士说，“这不快过年了吗，我就多买点。晚上回家，就可以给小孙子先解解馋。”
据了解，跟王女士想法差不多的市民还不在少数。“自己灌吧，又得买肉、腌肉，又得晾晒的，挺麻烦的。不如就从超市或是肉食店买点现成的，省事。”市民刘女士说，“每年走亲访友的时候，都不知道送点什么。从去年开始，我就年前多买点香肠，顺便买几个包装盒，过年串门的时候一家一盒，好看还实惠。”
提前灌制，迎销售旺季
据介绍，腊八节过后，各大商超、肉食店灌制的成品香肠就逐渐进入销售旺季。“一般情况下，腊八之后就开始陆续有市民过来购买香肠。”胜利路一家肉食店的老板告诉记者，“也有晚的，有的市民是小年之后，还有的市民甚至到了腊月二十七八才过来买，像这种情况的一般都是回老家过年，直接买了拿回老家的。”
这位老板表示，不少市民都有这么个感觉，过年不吃点香肠好像少了点年味似的。“为了满足市民们的购买需求，我们提前一个月就开始灌制香肠了，等到进腊月门的时候，提前灌制的那些香肠也就晾得差不多了，拿回家就可以直接蒸着吃了。”这位老板介绍说，“如果市民既不想买现成的，也不想自己动手灌，我们也可以替市民代为加工。”这位老板表示，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好，市民买好肉后，可以放在他们那里灌制，一斤再加五毛钱的手续费就可以了。
这位肉食店老板告诉记者，除了传统的香肠口味外，他们也可以制作辣肠、豆腐肠等别的风味的香肠。“香肠制作完成之后，至少需要晾2个星期左右，如果到时候，香肠没有晾好，就会直接影响口感。因此，需要灌制香肠的市民可要赶紧了。”
家庭DIY，满足不同口味
据介绍，尽管自己动手灌制香肠步骤不少，但仍有不少市民依然热衷于家庭DIY，灌制放心美味的香肠。“要加工出好吃的香肠，最关键的就是肉和配方。”多年习惯自己灌制香肠的市民陈女士说，“我一般都是用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉最好。因为这两处的肉质紧密，瘦肉不老，肥肉也不腻，吃起来很可口。”
陈女士介绍说，加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是，瘦肉占70%～80%，肥肉占20%～30% 。“肉选好后，切成长、宽、厚各2厘米左右的肉块，然后用香肠配料腌制。”陈女士说，“香肠配方比较复杂，我一般都是去买现成的。”陈女士表示，市民在腌肉过程中，可以根据个人的口味，在买来的配料中加上蔬菜、豆腐、辣椒、豆豉等调料，这样就可以制作出独一无二的个性香肠。
陈女士告诉记者，肉块腌制1～2天，等配料入肉后便可以灌制。“家庭灌制香肠也不麻烦，一手撑开肠衣口，一手一点一点地把肉料往里塞，塞满肠衣就行了。”陈女士说，“为了方便塞肉，我就自制了一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，另一只手往下填肉料就行。这样以来，速度上就快了许多。”陈女士表示，市民在自己动手灌香肠的时候，需要注意一点，就是灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。但也不能用力过猛，以防衣肠破裂。
据介绍，香肠加工好之后，需要挂在晒架上吹晒。“一般情况下，将灌制好的香肠放在室内通风的地方，自然晾挂一个月左右就差不多了。”陈女士说，“晾干的香肠可以全部下锅蒸熟存放，也可以分批放进冰箱，随吃随蒸，都很方便。”
文/图 记者 郭微微
（来源：半岛网-半岛都市报）
