大众网综合消息 进入3月之后，又到了“长江三鲜”之一的长江刀鱼上市季。浙江嵊泗、江苏江阴、上海崇明等长江沿线的渔民陆续开捕刀鱼，刀鱼市场随之热闹起来。与过去4年不同的是，今年刀鱼价格在经历了4年回落后暴涨，昨天大刀平均批发价从去年同期的500元一斤暴涨至2800元一斤，大刀的零售价达到每斤3200元，二两半大刀的零售价更要高达3500元/斤，中刀零售价也要高达1200-1300元/斤。无论大刀还是中刀，今年的零售价都是4年来最高的。
海刀逐渐被“淡化”成为江刀 每年3月之后，刀鱼从东海进入长江寻找产卵地，而在其洄游的过程中，海刀逐渐被“淡化”成为江刀。与往年一样，今年3月之后，长江里的刀鱼逐渐成汛，但与往年不同的是，今年产量跌入近年来最低谷。昨天，东方国际水产市场多位经销商用一个“少”字概括了今年刀鱼的产量，“往年也在说刀鱼产量低，但今年可以说少之又少，其产量不到去年的一半，是近年来最少的一年。”
昨天，记者连线正在长江上捕捞刀鱼的一名渔民，渔民在电话里告诉记者，这两天渔船平均一艘捕捞刀鱼20至30斤，其中2两以上大刀只占10－20%，1.5-1.9两的中刀占50－60%左右，其余的都是小刀。正在长江口捕捞刀鱼的江苏某渔业村渔民反映，他们捕捞的刀鱼不但产量低，而且小刀鱼居多，一般一网能捕捞到两三条2两以上的刀鱼就很不错了。
51艘渔船一周捕不到5千克 “我的渔船在渔场作业四五天了，仅收获6条100克以上的‘大刀’。想想20年前，一条船出去一次，就能捕上1000千克！”
每年3月初，与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”的刀鱼，都会从东海洄游到长江寻找产卵地，在溯江而上的过程中，身上盐分淡化，鱼体丰腴肥嫩。地处长江入海口的崇明，是长江刀鱼洄游的第一站。不过，今年要吃到新鲜的长江刀鱼并不容易，由于长江水环境的改变和过度捕捞，近年来长江刀鱼数量直线下降，捕捞难度越来越大。
“我的渔船在渔场作业四五天了，仅收获6条100克以上的‘大刀’。村里第一批出动的51艘渔船，一礼拜才捕了不到5千克的刀鱼。”崇明老滧港村的船老大徐玉林告诉记者。老滧港村是一个主要从事刀鱼捕捞的渔村，村里共有1500多人，每年3月1日至4月20日是崇明刀鱼渔场的捕捞期，但今年捕捞首战成果却少得可怜。“想想20年前，一条船出去一次，就能捕上1000千克！”徐玉林回忆说。
市场供应量的减少，直接推高刀鱼售价。不过，花大价钱就一定能吃到新鲜长江刀鱼吗？未必。有资深食客称，现在市场上出售的刀鱼，有不少是往年捕捞后冷冻处理的“陈年刀”，或是以“海刀”冒充“江刀”。所谓“海刀”，是指因环境或遗传等因素影响，在近海性腺就已发育成熟、不洄游的刀鱼，营养、口感均不如“江刀”。
这几年，刀鱼价格经历几起几落。2011年，单条150克左右的江刀价格曾卖到每千克1.6万元，成为餐桌上的奢侈品。而2000年，150克左右的江刀价格每千克不到200元。“八项规定”出台后，江刀价格骤降至每千克4000元至6000元，去年150克重的“大刀”价格跌破每千克4000元，一两左右的“毛刀”一条仅卖10多元。而今年，因产量极低，虽需求增加并不大，但江刀价格明显回升。
“江刀”越来越少，人工养殖刀鱼是否可行？事实上，刀鱼的人工繁殖目前依然是一项世界性难题。一来，刀鱼性格暴躁，出水即亡，种鱼的获取、人工授精、孵化等难度很大；二来刀鱼嘴很“刁”，只喜欢天然生物饵料，喂养难度较大。两年前，刀鱼人工繁育在沪首获成功，随后进行大规模刀鱼苗种放流，但业内对人工培育的刀鱼苗种是否能适应野外环境仍持怀疑态度。
零售只愿接受预订 记者昨天在市中心黄浦区8家菜场了解刀鱼零售情况，竟未发现有一家出摊零售，部分摊位仅愿接受预约零售。唐家湾、宁波路、人民路、马当路等4家菜场，黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳗鱼等各色海鲜河鲜应有尽有，唯独缺少时令商品刀鱼。以往每到这个时候，宁海东路菜场总有摊位出摊零售刀鱼，但今年也与刀鱼“拜拜”。
虽然摊位上没摆货，但一些摊主还是很愿意做刀鱼买卖的。宁波路菜场一位摊主告诉记者，不进货，是怕进了货卖不出去。如果预订的话，可以帮忙进货的。问起零售价格，该摊主回答，大刀一般在3000至3500元一斤。具体价格，要看当天的牌价和刀鱼的重量。
东方国际水产市场以往最多有20多个摊位销售刀鱼，但昨天该市场只有3至4个摊位在销售刀鱼，而且大刀都不愿意摆出来。亿家鲜食品商行是昨天该市场屈指可数的销售摊位之一，但他们的进货量也只有4斤。“都是饭店预订之后进的货，去年这个时候，每天的销量要高达30至50斤。”该商行老板陈允超告诉记者，不是无货可进，而是价格太高了卖不掉。
刀鱼或将列入重点保护动物名录 今年或成最后一捕 国家于去年底将长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼列入《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案，并公开征求意见。“此举将直接影响今年刀鱼的售价。”市水产行业协会相关人士分析，因为调整方案已经反复征求意见，刀鱼列入名录几成定局，调整方案在今年获得通过的可能性极大。而今年本市人工养殖刀鱼的上市量只有千余尾，按照目前的进展情况，明年大批量上市的可能性极小。
“若今年列入名录，刀鱼将受国家野生动物法律法规保护，明年肯定禁捕。种种迹象表明，目前刀鱼的售价已经受到减产和或‘最后一捕’双重叠加影响。未来一个月，‘最后一捕’还可能进一步影响刀鱼的价格。”东方国际水产市场多名刀鱼经销老法师认为，接下来刀鱼的售价要看此后一个月刀鱼的产量，若产量增加，售价有可能回落，如果产量还往下跌，那么刀鱼价格还可能进一步上涨。
据查，刀鱼销售最疯狂的时间段是在2010、2011和2012年这三年，当时大刀的最高批发价在8000－9000元/斤，最高零售价突破1万/斤大关。不过，接受采访的经销商都认为，受大环境以及公款消费限制等因素影响，今年刀鱼的总消费量不会有明显增长，因此，今年刀鱼售价要突破历史峰值几无可能。
