尽管济南烧烤在环保方面的弊端一直为人诟病，其卫生性也无法让人放心，但每到夏天，街头的烧烤摊依然是人满为患。这就不得不提到了济南人对烧烤的独特感情。其实，这种状况的产生，与济南的经济、文化及自然环境均有关系。
缺乏夜生活，便宜的烧烤被专宠
其实早在上世纪80年代，烧烤便在济南火了起来。当时，第一批烧烤集中出现在经一纬九附近，因此那里的烧烤多以“一九”命名。那时候的烧烤，甚至比现在的露天烧烤条件还要简陋，价格也是十分低廉，基本上2毛钱一串。这一价格后来随着肉价、地价和工资水平暴涨了好几倍，但却奠定了济南烧烤的一大灵魂——廉价。
“在90年代人们的经济生活水平不高，收入低。路边的烧烤一定程度上打破了市民对于高消费店铺的消费恐惧 ，给市民一种安全的消费感受。”济南市社科院经济研究所所长王征说，最开始的露天烧烤和马扎都是一种地摊形式，是一种低消费。而且济南悠久的商业传统和交通枢纽的位置，集聚了省内甚至北方的大量人流物流。他们中很多都是收入并不算高的进城务工人员、工人，成了烧烤摊最初的顾客。
廉价的就是大众的。烧烤迅速征服了济南人的味蕾和钱包，成为了济南人夜晚的一大活动。而随着时代发展，其他城市纷纷出现大量酒吧、夜总会的时候，济南却由于种种原因在这方面落后不少，最终获利的，自然也是同样能消磨时间的烧烤摊。
烤串师争气，济南烧烤口味冠全国
烧烤其实不是济南人的发明，但济南的烧烤却称得上是味道最好、种类最全。济南的烧烤从一开始，就不只是羊肉串，也不只以填饱肚子为目的。烧烤店老板刘金池说，在上世纪80年代末，济南烧烤品种已经不少，几乎和今天烧烤的品种相当，羊腰子、马步鱼、黄花鱼都有。
数数刘金池店里的烧烤串品种，足足有32种。另外，还有麻辣龙虾、烤生蚝、烤羊排、烤五花、烤大串羊肉，炒菜也有36种。这其中很多都不是济南本地特产，但济南本地的烤串师傅却将它们完美接纳过来，并变成了济南饮食的招牌。烤串师傅老聂就介绍，济南的烧烤充分发挥了创意。每一种食材烤起来对火的要求都不一样，如果烤串的人没有热情去尝试创新，就很难留住食客。
在济南生活过的知名学者魏新曾写过《烤的串》上中下三篇。他说，全国烧烤有名的地方自己大都去过，辽宁锦州、新疆、内蒙的烧烤都不错。不过，吃小串还是济南最好。“济南的小串品种多，味道足，细嫩口感恰到好处。”魏新说，内蒙的烤全羊虽然很好吃，但是吃几口就容易饱，但济南的小串可以吃很多，聊很久。
好幕天席地，济南人豪放不爱拘束
经过这些年的发展，和最初的露天烧烤相比，济南不少规模稍大的烧烤店已经搬入室内。这些室内烧烤店更加卫生、高档，为市民们提供了更多的选择。但有相当多的市民还是希望能够留在室外，和自然来个亲密接触。
其实露天不仅存在于济南烧烤的基因里，也早已被很多老济南所接受。有观点认为，济南地处群山之中，夏季气候非常闷热。直到八九十年代，很多家里仍未安装空调，那选择到院子里或门口摆个小桌，配上甘冽的泉水，也是个消暑降温的好办法。
即使如今降温早都不是什么难题，豪爽粗犷的济南人也往往希望少些拘束，坐在室外。有专家认为，室内毕竟是个密闭空间，喧哗、走动甚至是吸烟、喝酒都得顾忌他人的感受。而露天环境则更接近公共空间，人的行动更为自由。
同时，随着近几年传媒的发展，烧烤已然被塑造成了济南的名片，这影响了很多或许对烧烤本不感兴趣的济南人。有专家认为，烧烤在济南已形成了一种认同感和仪式感，即很多人觉着夏天不来顿烧烤不算济南人。很多外来人员来到济南后，也很自觉地入乡随俗，更推动了烧烤的发展。
文化不扰民，地摊正走进室内成品牌
“如果你是城管，你如何对待那些户外烧烤摊？”前些年，这样一道考题出现在了省实验推荐生面试中。尽管济南人有千万种理由选择露天烧烤，但在现代都市里，这种文化也给其他居民带来不少困扰。
烧烤往往伴随着美酒，而人一旦喝醉就难免出问题。近年来，部分市民吃完烧烤后随地呕吐小便、耍酒疯、大喊大叫等现象经常出现，其中一个原因就是露天环境对食客缺乏限制。上述行为不仅与文明都市的追求格格不入，对大多数市民的生活也造成了不良影响。
如果说济南人的粗犷豪放让人敬佩，那伴随烧烤而产生的乱象就不再属于“烧烤文化”的范畴，而是一种低俗的“流氓行为”。相信，外地游客希望看到的，肯定不是斗殴的醉汉和污浊的地面。
近年来，不少高档的烧烤店将桌子马扎扎啤搬进了室内。在里面，大家仍可以围在一起，或俯身大快朵颐，或抬头看球饮酒。只不过，这里的“膀爷”少了，身穿正装的谈正事多了。这种趋势，也说明来源于市井的地摊文化，已经在逐步被引导成为品牌文化。（王皇 刘飞跃）
