养殖海鲜占了市场供应量七成。昨日，记者采访我市水产专家和海洋与渔业局工作人员了解到，灵山湾、胶州湾、仰口湾、沙子口湾、崂山区其他零星海湾和即墨海湾成为我市养殖海鲜的主产区，为岛城休渔期的餐桌海鲜立下汗马功劳。而胶州和莱西则是淡水鱼养殖“大户”。
记者 王伟
探访 养殖海产品占市场七成 “现在的冷冻水产品、养殖海鲜都很多，品种也丰富，此外，进口海鲜也不少。”在小港水产品市场，海鲜商户刘先生告诉记者，目前市场上的黑头鱼、鲈鱼、基围虾、黄鱼等大部分都是本地养殖海鲜，部分来自江浙一带。另外，大型水产批发商都会收购大量海产品冷冻，用来供应三个月的休渔期市场，主要以鲅鱼、带鱼、黄鱼、鱿鱼等为主。目前市场上养殖海鲜如鲈鱼、黄花鱼大多来自南方地区，黑头、牙鲆鱼多来自烟台地区，青岛本地的养殖海鲜以南美白对虾产量最大。
市海洋与渔业局工作人员告诉记者，目前市场上养殖海产品占了七成，冰冻海鲜类产品只有不到三成。黄海水产研究所专家介绍，随着养殖技术的发展，现在大部分海鱼都实现了人工养殖，其中胶东半岛区域常吃的22种海鱼，有15种实现了规模化人工养殖，占到了六成以上。目前，中国可以养殖的海水鱼类大约90种，牙鲆、黑头鱼、鲈鱼、舌头鱼等都实现了人工养殖。就青岛市民常吃的海鲜而言，只有鲅鱼、立虾、小银鲳鱼、带鱼等因养殖技术条件限制未实现人工养殖。
调查鱼类“老三样”仍是大户 市海洋与渔业局工作人员告诉记者，大菱鲆、石斑鱼、半滑舌鳎等高附加值鱼种近年来在崂山、黄岛新区的养殖规模逐年扩大，但目前鱼类养殖最多的还是“老三样”：鲈鱼、黑头鱼和黄鱼。目前在崂山湾、沙子口湾和灵山湾等地均有网箱养殖，养殖水深达到15米左右。其中鲈鱼是中上层鱼，黑头喜欢待在中下层，而黄鱼会一直待在水底。此外，崂山区养殖的鲍鱼，黄岛新区、崂山和即墨养殖的海参，即墨养殖的南美白对虾，黄岛新区、崂山和即墨养殖的梭子蟹，胶州湾养殖的贝类，都是我市海鲜的重要来源。淡水产品主要集中在胶州，其次是平度和莱西，主要是水库池塘养殖，以鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大淡水鱼为主。
据了解，目前青岛本地养殖鱼类价格逼近野生海鲜，而南方养殖海鲜的价格则相对便宜。“海水养殖目前主要分为工厂化养殖和网箱养殖，相较而言，网箱养殖的鱼肉口感更接近野生鱼。”从事水产养殖的朱先生告诉记者，网箱养殖能最大限度模拟鱼类的原生生长环境，无论是从饲喂还是水温等方面都有相似之处，由于成本较高，市场价格接近野生海鱼。
分析 贝类占养殖总量一半 休渔期间，贝类产品因低廉的价格在海鲜市场争得“一席之地”。昨日，记者探访多家水产市场发现，相比鱼类、梭子蟹等海产品价格的“蹦高涨”，蛤蜊、扇贝等贝类产品因新鲜价低备受市民青睐，休渔期间成功“抢风头”。市海洋与渔业局工作人员介绍，青岛的蛤蜊扇贝是养殖中的“大户”，养殖总量占到青岛市水产养殖总产量一半左右。目前岛城贝类养殖种类主要包括扇贝、牡蛎、海虹、蛤蜊等。贝类的养殖方式主要有两种，一种是滩涂底播养殖，另一种是海上筏式养殖，滩涂底播养殖大多在胶州湾，主要养殖菲律宾花蛤、牡蛎等。海上筏式养殖，则多以牡蛎、扇贝和海虹为主，主要在崂山湾前海、鳌山湾西岸和灵山湾。青岛的螃蟹养殖品种主要是梭子蟹，集中在即墨和原胶南。
几招区分野生和养殖海鲜 牙鲆
看肚皮：野生牙鲆肚皮雪白，工厂化养殖牙鲆肚皮有黑点或黑斑；看体表：野生牙鲆体色呈深褐色，工厂化养殖牙鲆体色较浅，呈青灰色。
黑头鱼
野生黑头鱼头部占比较大，一眼看上去感觉“头很大”。其次，从体色看，野生黑头鱼有花斑，而养殖黑头鱼体色乌黑，花斑不明显。从体型上看，野生黑头身体瘦长，鱼鳍发达。而养殖黑头背宽，身体看上去“胖乎乎”。
梭子蟹
海捕梭子蟹肚皮雪白，养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑，这是最简单的区分方法。此外，海捕梭子蟹颜色较深，外壳较鼓。
虾
海捕虾外皮硬，壳很厚，肉也比较结实，外皮有光泽。买虾的时候只要轻轻捏一捏，感觉壳比较硬，很有弹性的就是海虾。养殖虾的钙质不如海虾好，所以虾壳摸上去的感觉薄一些。而实验室检测显示，海捕对虾肌肉中的甜菜碱和氧化三甲胺含量比养殖对虾的高，两者有显著差别。
鲈鱼
野生鲈鱼最大的特点就是身体瘦长，圆滚滚肥嘟嘟颜色发白的鲈鱼，不用怀疑就是养殖的。野生鲈鱼以“长”为主要特征，身长、尾长，野生鲈鱼比养殖鲈鱼身形更瘦长。此外，野生鲈鱼体色发亮，背部稍隆起，头比较尖，鱼身上的斑纹比较清晰，而养殖鲈鱼身形比较宽，斑纹较浅。另外，养殖鲈鱼肚子比较大，剖开后一般都有很多脂肪。“养殖”（右）和“海捕”（左）的大虾。
