对老青岛人来说，“英记楼”这个名字可谓耳熟能详。它是青岛最早兴起的四大酒楼之一，有着120年历史，与“顺兴楼”、“春和楼”和“聚福楼”并列。与岛城消失的众多老品牌一样，“英记楼”也曾在战火硝烟和社会变革中逐渐被人们遗忘。值得庆幸的是，为挖掘青岛的老品牌文化，有心人找到了“英记楼”糕点的32个品种配方，经过几番努力，终于使得这个老品牌在岛城“重生”。
百余年老品牌重出江湖
一走进“英记楼，一阵阵诱人的香味扑面而来，各式点心让人垂涎欲滴，而店堂里的顾客也是络绎不绝。一家老式点心商店生意如此之好，让记者感到诧异。
在“英记楼”敦化路店操作间，记者见到该公司的技术顾问姜培红时，年逾花甲的她正在与徒弟们一起制作糕点。选材、用料、加工、烘焙……在姜培红的一双妙手下，香气扑鼻、金黄酥脆的糕点呈现在记者的面前。
关于“英记楼”的建立和兴起，岛城著名文史专家王铎曾经深入研究过。辛亥革命后，一批从宫廷流亡出来的粤系御厨来到了青岛，经过一番市场调研和选址，他们在劈柴院中山路门洞的北侧（现亨得利店位置）开办了一家酒楼，由于建立酒楼的粤系御厨以“英”姓为主，故此将该酒楼称之为 “英记楼”。“英记楼”红火了一阵后，由于战乱等原因，上世纪30年代末，“英记楼”沉寂消失了。
请糕点大师复制老味道
2008年劈柴院改造时，消失了70多年的“英记楼”再次走进了人们的视线，一些有心人准备重建“英记楼”。为了找到老手艺的传承人，这些有心人四处寻访，终于在2014年年底，陆续找到了岛城有名的糕点大师83岁的高秀常及其61岁的弟子姜培红、72岁的面点大师陈秀英。
三位老师傅对“英记楼”传统中式糕点配方进行了开发，结合现代工艺进行了精心研制。通过100多天的反复研制和广泛征求意见，品种各异、入口百味的20个特色糕点终于复出，包括京八件、蛋白点、鸭尾酥、香油桃酥等。
经过精心的准备，2015年5月，“英记楼”重新在劈柴院开张。老师傅、老配方、老工艺做出的传统中式点心，一经推出就受到了消费者的喜爱。 “当初我心里也没底，不过在看到开业当天来了那么多的人时，心里也就踏实了。”董事长黄学功说道，现在来“英记楼”买点心的，超过90%是年轻人，自己也对恢复重建这个老品牌充满了信心。
坚持纯手工还原宫廷糕点
因为“英记楼”在历史上曾经沉寂了70多年的时间，许多老配方都已经流失了。为了重新恢复这些老配方，姜培红和黄学功不断去品尝山东省内现有的老字号糕点，最终恢复了32个系列糕点的老配方。
“有了配方也不能放弃对制作用料的追求，现在市场上许多糕点，不仅用料差，而且还添加了许多合成的添加剂，而以前的糕点都是用天然原料的。 ”姜培红说：“我们现在所出售的任何一款糕点都不添加合成添加剂，带馅糕点的保质期是10天，不带馅的是20天，为的就是更好地保证糕点的独特风味。 ”
为了确保糕点口味纯正，“英记楼”始终坚持纯手工制作，制作过程不使用机器。对每一块糕点都投入了一颗匠心，保证顾客吃到的每一口点心都安全且原汁原味。让人敬佩的是，除传承了精良的制作工艺外，“英记楼”还成立了研发中心，在原有传统配方的基础上探索新的配馅方法，对古典配方进行挖掘整理和创新。 记者 薛飞
[编辑: 李敏娜]
