年夜饭想在家吃,但又不想费心费力自己做,这咋办?找个大厨上门服务啊。随着春节临近,济南私厨预订进入火爆期,有些私厨团队订单已满。
星级酒店大厨上门做年夜饭,人工费400元左右,包工包料成本则在800元以上。厨师上门模式赢得不少年轻消费者,有眼光的厨师不满足于兼职,看准这个市场以后的发展,还计划建设加工基地,专门配菜,从事上门服务。
年夜饭如今一桌难求。 （资料片) 段婷婷 摄
请私厨上门做年夜饭就图个省心 今年年夜饭咋吃?市民张女士最近为这事很苦恼。她今年刚生二宝,公公婆婆一起照顾孩子。“我跟老公都是独生子女,一直为过年去哪儿头疼。今年过年孩子小,就想把我爸妈也叫来,跟公公婆婆一起在家里过春节。”张女士说,照顾两个孩子家里根本忙不过来,出去吃又不方便,“就找个大厨来家里做。”
她上网搜索后发现,目前确实有不少私厨上门。最终她从一家私厨那里预订到了年夜饭服务。“正在跟厨师商量菜单,这样就什么也不用管了。”张女士说,年三十下午,厨师就会带着菜来家里把饭做好。“像油焖大虾、京酱肉丝、辣子鸡等菜品都有,价格也可以,10个菜,大概800元。”
据悉,这种私厨上门式服务近年来越来越受欢迎。记者在某网站输入“私厨上门”看到,不少大厨提供这类服务。
每天都被抢单大厨们都忙不过来了 孟先生是一个私厨团队的负责人,最近几天业务繁忙,都是来预订上门服务的。“顾客大多是熟客或介绍过来的,不好拒绝。”孟先生说,然而不少厨师要回家过年,这让他也很为难。
某私厨团队的杨先生介绍,这几年私厨上门服务非常火爆。“我今天就接了4个大年三十的订单了。”他介绍,去年从腊月二十六到正月初八,每天都有四到五单。杨先生介绍,自己有一个团队,多数厨师都是兼职,因此人员并不固定,不过都是星级酒店厨师,手艺肯定没问题。他说,“厨师多数是外地的,很多要回家过年,因此春节期间人员相对比较紧张。”
那么,都是什么人在邀请私厨上门服务呢?据悉,平时厨师上门服务多以商务宴请居多。“一些私人会所等对此类服务需求量比较大。”仵先生就在为几家私人会所服务。他表示,不少会所从前有厨师,但成本相对较高,现在不少都找大厨上门服务。另外,家庭宴请的需求近年来也逐渐上升。
私厨做顿年夜饭上门费400元 不过,多位私厨告诉记者,目前上门做家宴还存在一些瓶颈。“如果家庭聚会,我们建议自己备料。”杨先生介绍,一般来讲商务宴请要求菜的规格比较高,自己备料可能有难度,家庭宴请以家常菜为主,自己备料价格更合适。
据杨先生介绍,如果客户自己备料,平时上门服务的价格为300元一桌,年夜饭涨了100元,人工费400元。如果包工包料,一般10人餐的价格要在800元以上。做一桌10人左右的宴席,厨师下午四点左右就要到顾客家中,一顿宴席全做下来,至少要两三个小时,所以一位厨师每晚只能做一顿。
私厨仵先生介绍,目前来看,每个月订单不固定,多的时候一个月有十来桌订单,一个月能赚两三千元。仵先生说自己是兼职做私厨,如果全职做,收入难保证。“二三百元的上门服务费已经不低了,如果再高,客户可能就接受不了了。”仵先生介绍,如果一个月每天都有订单,收入也不过6000元。
包工包料价格高一些,仵先生介绍,一方面兼职做私厨,没有充足的时间备料,另一方面如果是家宴,超过600元可能很多家庭难以接受,觉得还不如出去吃。
顾客自己备料经常遇尴尬 一般情况下,都是顾客自己备料。”私厨仵先生兼职做上门服务,通常与顾客沟通好菜单后,他会列一个采购的清单,让顾客准备。但是,这也会遭遇一些尴尬。“有顾客反映,他们购买材料不专业,对价格也不了解,采购起来比较麻烦。”仵先生介绍,通常来说,专业厨师使用的材料比较多。“一些材料,买一点不值当,买多了又可能造成浪费。”因此在家庭备料过程中,会存在种种问题。
另外,家庭使用的灶具、厨具不趁手也带来麻烦。“比如爆炒腰花,一般家里的灶火不够大,做出来口味就不好。”私厨孟先生介绍,由于家庭的灶具、厨具各不相同,因此菜品在口味等各方面很难保证。“我们现在就改用了菜单制。”孟先生介绍,根据实际情况,他们列了一个菜单,这些菜品一般能在家庭厨房内完成,顾客可从菜单点菜,也可在可控范围内略作调整。（生活日报记者 段婷婷）
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