温暖中国——新春走基层（78）
【温暖过大年】千年大运河畔的豆腐人家
时间：2月1日
地点：德州运河经济开发区南陈庄村
记者：庄滨滨 撒伟
一大早，王泽璋就拉着几板豆腐前来摆摊。
60岁的王泽璋做豆腐已经有30多年光景，由于坚持传统制作工艺，王记卤水豆腐已经成了德州大运河边上的一道风景。
2月1日，正月初五，这个豆腐摊又开张了，大众网记者慕名前来，跟着王泽璋一起做豆腐、卖豆腐，记录这个大运河畔的豆腐人家忙碌而欢喜的一天。
不到8点，王泽璋准时骑着印有“王记卤水豆腐”标志的三轮车出现在运河经济开发区原肿瘤医院东边的路口，没等略显泛黄的棉纱揭开，就有顾客迫不及待地报起了自己想买的数量，你三斤、我二斤，一板豆腐已经很快就订了出去。
春节前后，几乎家家户户都需要豆腐，王泽璋摊前围拢的人越聚越多，老王忙的头上都出汗了，小皮包里的钱也慢慢鼓了起来。“他家的卤水豆腐有豆腐味儿，在俺铁西独一家。”每当顾客吐露出这样的赞美，王泽璋总是嘿嘿笑几声，冲着人群说，“咱家每一板豆腐都是用良心做的，不掺假，是纯正的卤水豆腐”。
10点多，老王拉出来的6板豆腐顺利卖完。
一切收拾妥当，跟着王泽璋的三轮车，顺着南陈庄这个运河畔小村庄狭窄的巷道，大众网记者来到了王泽璋的豆腐坊。
走进豆腐坊，一股浓浓的豆香扑鼻而来，不是从哪一个器皿里散发出来的，而是从四面八方笼罩而来的，豆香已经浸透这所老房子，就像包浆的陈年老紫砂壶里，浸满了茶香一样。
豆腐坊里，大钢盆里昨夜泡上的黄豆，一个个吸饱了水分，等待着经过传统工艺制作，变化成白嫩可口、营养丰富的卤水豆腐。磨机上、灶台上，一件件器具都充满了年代感，时间的味道充斥着角角落落。
顾不上休息，王泽璋开始用铜勺子往钢盆里舀黄豆，这把陪了自己30多年的铜勺子，是王泽璋做豆腐必备的工具。
舀好豆子，挂上一桶水，接上水管，王泽璋开始启动磨机。伴随着轰鸣声，黄豆眨眼间粗磨成了豆浆和豆渣，豆渣里加上水，再经过细磨，就又有冒着浓香的新鲜豆浆产出，再出来的豆渣就成了下脚料。
磨机是王泽璋制作卤水豆腐唯一使用机械的地方。早在10年前，王泽璋还坚持用纱布挤豆浆，技术的进步为豆腐制作带来了便利，然而王泽璋心中却没有一丝偷工减料的想法。
转眼间，浓白的豆浆泛着沫装满了大盆，那边，半人多高的灶台底下也塞上了木柴。火点着，王泽璋开始一盆盆地将钢盆里的豆浆舀到铁锅里，不停地弯腰起身，将豆浆全部送到了锅里。
随着温度提升，锅里的豆浆开始泛起白沫，屋内的豆香又开始弥漫开来，王泽璋忙不迭地把热豆浆舀到缸里晾着，这个过程，又是不停地弯腰起身。王泽璋说，做了这么多年豆腐，弯了多少次腰是没有办法统计了，只是每当看到豆腐成形的时候，喜悦会抵消身体的疲惫。
这边，豆浆在腾腾热气中释放着温度，那边，王泽璋开始刷铁锅，煮过豆浆的铁锅上粘了一层豆浆渍。由于豆腐制作过程中容不得杂质，所以王泽璋每次煮完豆浆之后，都会将铁锅刷得干干净净，锅刷的差不多了，缸里的豆浆也差不多到了点卤的时候。
锅里的豆浆煮开了，王泽璋用钢盆将热豆浆盛到缸里，静置后进行点卤。
一手拿着木棍，一手拿着盛着卤水的瓶子，王泽璋正在给豆浆点卤，经过这个程序，豆浆才会变成真正的豆腐。
俗话说，卤水点豆腐，一物降一物。点卤水可以说是整个豆腐制作过程中的画龙点睛之笔，点过了，豆腐硬而口感不好，点欠了，则豆腐难以成型。只见王泽璋拿出一瓶卤水，一手点卤水，另一只手则拿起一根干净的木棍，开始搅拌。随着卤水流入，木棍均匀搅拌，一个个形状各异的豆花开始显现，王泽璋像个孩子一样，兴奋地招呼大家聚过来看，豆花出来了，点卤也就宣告结束。
点完卤的豆浆静置在缸里，王泽璋又开始新一轮的舀豆子、磨豆浆、煮豆浆，“我们做豆腐，就是一板接一板，根本没时间停下来休息。”说话间，缸里点过卤水的豆腐开始凝结，表面的油珠也形成了一层油皮。
点完卤的豆腐开始变成豆腐脑，王泽璋的老伴用铜勺子舀了一碗，让记者品尝真正刚出锅的豆腐脑。
20多分钟后，到了将软豆腐倒入木框子里压制成型的环节。王泽璋让老伴拿来几个大碗，给大家一人舀了一勺热豆腐，第一次捧起刚出锅的热豆腐送入嘴中，香软滑嫩的口感，真是好吃。王泽璋“呼呼噜噜”吃完了一碗，开始将热豆腐倒入框子里压制成型，盖上棉纱。王泽璋说，自家豆腐好吃还有一个秘诀，那就是水好。
点卤后的豆浆开始形成胶体，倒入木框子里，经过压制后，就变成了豆腐。图为王泽璋正在处理豆腐上面铺的棉纱。
原来，王家用的是深井水，水质甘甜，而这水与相隔几百米的千年大运河多多少少有点渊源。王泽璋说，他从小就在大运河边长大，小时候，大运河里商船来往不断，偶然间学上做豆腐后，他这一生注定结缘豆腐。
这些年，有很多人找王泽璋学艺，但都受不了这份苦，或者学艺之后，改变了原有的制作工艺，或者偷工减料，给豆腐加水、加添加剂，王泽璋对此往往嗤之以鼻。也有人找王泽璋开加盟店，但王泽璋说，他没有功夫捣鼓这些东西，因为开了加盟店，就意味着豆腐的品质无法把控，虽然多赚了钱，但是昧着良心的事情自己不会干，执着于传统工艺、做好吃的豆腐是王泽璋的初心。
春节前后，王泽璋的豆腐坊比较忙碌，儿子也来帮忙。
快结束采访的时候，王泽璋又开始新一轮工作。看着王师傅忙碌的身影，大众网记者感到，传承有时不仅仅是手艺，更是一种吃苦耐劳的精神，它属于一个人，也属于我们这座城市。
[编辑: 李敏娜]
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