半岛网6月18日消息 6月18日，大馒头伴侣研发成功正式投放市场新闻发布会在王哥庄街道举行。本次投入市场的大馒头伴侣包括四大类，均采用传统工艺制作。
大馒头伴侣正式投放市场
相关负责人介绍馒头伴侣详情
据了解，味知情馒头伴侣最早发源于董永故里，手工掐椒是当地人不知传承了多少辈人的独特工艺，用柴木的火灰将辣椒、大葱烘干烤香后，放在蒜臼子里捣碎，然后放上面粥糊、食用盐、芝麻精心调制成一种酱，当地人俗称“手工掐椒酱”。随着七仙女的神话故事，这一再简单不过的当地特色美食成为愈嚼愈香的记忆，一直流传至今。
馒头伴侣采用传统工艺制作
如同津津乐道的董永和和七仙女这一对神仙眷侣的爱情故事一样，手工掐椒是千百年来当地老百姓招待亲朋，走亲访友的必备美味。在原有品质的基础上，曾在青岛的老崂山当兵多年的魏永涛，退伍回到原籍博兴后，结合流传上千年的当地特产，苦心揣摩新的配方，遍访崂山群贤，结合青岛人饮食习惯和气候特点，经魏永涛先生和憇园餐饮金枪鱼中华料理创始人张宜生7年来结合青岛特产和风情的揉合和千百次的摸索，酱心匠制，加入博兴原生态掐椒、黑芝麻、新疆黑枸杞和崂山金钩海米、崂山参等主要原料的“味知情馒头伴侣”经专家鉴定和业务权威部门检查验收，终于让驰名中外的王哥庄大馒头不再孤单，百年琴瑟，今世佳遇——王哥庄大馒头找到了理想的伴侣，成为绝配。它辣而不燥，浓而不烈，葱香绵密，不比海参翅鲍，却能让老百姓一顿简单的饭菜吃得有滋有味。除了作为餐桌必备特色美食，事实证明，馒头伴侣和王哥庄大馒头简直是“天作之合”。如今4家电商平台，岛城的7家超市和批发市场已签约销售。一场舌尖上的诱惑将伴随每一位至此的朋友，迎接这个火辣又温情的盛夏！
市民率先品尝大馒头+伴侣
百年琴瑟 今世佳遇 在山东博兴县，有一株1500年的古槐，树围4.85米，三个人合抱尚且勉强。且一半枯空，一半繁茂，十分神奇，其旁边的两棵子槐尤为茂盛。
当地有一孝子名作董永，董父死时，因家中没有任何财产只得卖身葬父。这一孝义之举感动了天宫七仙女下嫁为妻，老槐树为七仙女的诚心感动遂做二人的“月下老人”，促成姻缘。面对天神动怒，老槐树甚至以自己的身躯代罚……世人感动不已争相传颂，敬其为“媒槐”。
董永和七仙女这一对神仙眷侣的爱情故事流传了千年，寄托了人们对自由纯真美好爱情的向往，如此孝、义之事使得博兴散发出光怪陆离的神话色彩，厚重悠久的历史文化，孕育出当地淳朴的民风、民俗。而千百年前当地老百姓饭桌上就常备的一种美食——手工掐椒（馒头伴侣）更是反应了人们淳朴的民风和热爱生活的精神品质。
手工掐椒是当地人不知传承了多少辈人的独特工艺，用柴木的火灰将辣椒、大葱烘干烤香后，放在蒜臼子里捣碎，然后放上面粥糊、食用盐、芝麻精心调制成一种酱，当地人俗称“手工掐椒酱”。随着七仙女的神话故事，这一再简单不过的当地特色美食成为愈嚼愈香的记忆，一直流传至今。
它辣而不燥，浓而不烈，葱香绵密，不比海参翅鲍，却能让老百姓一顿简单的饭菜吃得有滋有味。除了作为餐桌必备特色美食，它最紧要的身份是“馒头的最佳伴侣”：紧实的馒头裹挟着清淡的葱香和浓郁的辣香，伴随着五彩神话故事，趟过古今沧海。
寻味博兴，牵线青岛 三年前，酷爱美食的张宜生从青岛来到朋友老家博兴，在博兴一家地方特色店——九龙餐饮公司旗下的九大碗店，第一次吃到了这一当地传统美食。宜生从事美食行业十余年，曾自创了勾哒一碗粉丝，轰动一时，如今是憇园餐饮金枪鱼中华料理创始人，对美食有着近乎严苛的执着标准。宜生在尝过第一口后心头一动：青岛有鼎鼎大名的王哥庄大馒头，这么好吃的酱简直是绝配啊。
于是，张宜生和朋友共同决定一起研发并创新这一传统美食。历经七年研发三年市场融合两人终于大功告成：将传统手工掐椒酱实现了标准化流程工艺，使其成为了当地家喻户晓的传统美食。后来，两人一合计，接着把博兴“手工掐椒酱”引入了青岛。
经过长时间的摸索，憇园餐饮与九龙餐饮联合出品了味知情牌——馒头伴侣酱。为了迎合大众口味，2016年6月，张宜生奔赴大西北，从西安寻味到新疆，耗时三个月寻找西北辣椒特色味道，发现它们都比不上馒头伴侣酱更符合山东人的饮食习惯。中国的很多传统美食都是经过美食手艺人的不断地融合、实验、创新，才得以传承保存下来，掺叠着时间的味道并且绽放出新的活力。
酱心匠制：以工匠精神注解传统美食 世界再复杂，食物的味道永远是忠实的。有的入口是干涩寡味的工业味道，有的入口却是饱满的食物本初的味道，生活的味道。自古美食在民间，如何用人们最常见的食材幻化出舌尖上的美味，出自手工的温度。
味知情馒头伴侣酱的“酱心”首先体现在辣椒的烘烤上，采用最原始的烘烤技术，烤至七分熟，待到辣椒微微发红发黄最宜，此时辣椒处于最香、最脆的阶段，同时避免致癌物质的产生；其次是大葱，通过控制油温来控制葱的生熟度，然后加入附料、大料等原始调味品融合在辣椒酱内，形成独特的原始葱香；炸完一次后，食用油拌杂着辣椒和葱的浓浓辣香一次性秘制调和而成。食用油绝不复炸，食用更健康，避免因食用油重复使用产生矿物油对健康产生危害，既保留了掐椒的独特口感，又保证食用的安全。
味知情馒头伴侣不添加任何防腐剂，却能保证比传统酱香型酱保存的时间更长，其原因有二：在烘烤、煎炸过程中，原材料中的水分、细菌已全部去除、杀死，没有细菌滋生的环境；食用油在上层形成一层隔膜，与空气完全隔离（食用时搅匀口味更佳）。
除此之外，味知情馒头伴侣保留了原始手工制作的原生态、制作精华，结合现代人的养生保健观念，在营养及口味上有了更加鲜明的态度和更丰富的变化。
张宜生从成立专门的研发部着手，聘请博兴当地的产品技术师傅，埋头研究适合青岛本地人饮食习惯的口味，在传承工艺的同时创新风味。所谓众口难调，口味的研发过程是在不断的破与立中推进的，崂山参，黑枸杞，海米，干贝，鱼，等本地特产……在不同食材之间组合取味，口感不对推倒重来。最终，从最初的发现到面世，味知情馒头伴侣经过七年的继承和研发，最终调配出四大系列口味：海鲜、牛肉、特辣、微辣。
“天作之合”：馒头伴侣和大馒头 见证过仙女纯爱，一朝穿越云海天，转眼已到东海崂，还未看清这水秀青山，便被王哥庄大馒头揉进怀里。
崂山馒头是崂山区农村世代相传手工艺面制品，迄今已有500年的历史。经过崂山著名民间面点师的创作，生成了很多花样，极具民间艺术特色。其中，以王哥庄大馒头最具代表。以无公害的优质小麦面粉为原料，配以纯正崂山泉水，传统工艺加上现代口味创新的大馒头，代表了青岛人传承了几百年之久的历史文化和家乡味道，甘甜松香的它遇上味知情手工掐椒，就是最实在的食物和最痛快的味道在一起，填满了老百姓的日子和胃口。
就像待人款款，与人爽直的山东人一样，馒头伴侣辣得款款，辣得适口，辣得有韵味，混着款款葱香辣出了馒头的层次和灵魂。不用佐菜，一口馍，一口酱，只羡馒头伴侣不羡仙。
酒香不怕巷子深。如果你在青岛，对于粥全粥到这个名字一定不陌生，在如今餐饮市场不断波动的时代，粥全粥到以最可口的“妈妈菜”在青岛一直立于不败之地。如今，在华东、华北、东北都颇有名气。从小店做起，成为遍布岛城十几家连锁知名餐饮品牌的掌门人李梦飞，屡次被评选为“青岛最优秀”女人殊荣，对于餐饮可谓见多识广。一次偶然的机会，李梦飞品尝到了即将批量上市的这款产品，“小时候尝到过的味道，连锁店四大碗里，要有这一道馒头伴侣”，她当即拍板。要想吃到这款新上市的味知情馒头伴侣，不用东奔西跑，6月18号以后，岛城各个粥全粥到连锁店里都能品尝得到。同样的，位于王哥庄大馒头一条街的“青岛何记久香园食品有限公司”总经理何胜华签约北京和上海等城市的客商，都要求他和王哥庄大馒头一同配送“味知情馒头伴侣”。如今4家电商平台，岛城的7家超市和批发市场已签约销售。一场舌尖上的诱惑将伴随您迎接这个火辣又温情的盛夏！
文 梁湘
