文 郯宣
提到郯城,就不能不说郯城那些地地道道的美食,郯城美食种类繁多,极具地方特色,绝对能让吃货们胃口大开。像止咳养颜的蜜汁银杏、酥脆可口的吊炉烤牌、馨香诱人的马头烧牛肉、香脆可口的郯城黑咸菜……是不是光看菜名就让你欲罢不能了?下面,就来看一看郯城有哪些正宗美食吧！
望而生津的蜜汁银杏 蜜汁银杏具有润肺、止咳、养颜、调血压、降血脂、促进心脑微循环、提高记忆力、增强免疫力的功效。
将银杏果去外壳,放入90℃～100℃的热水烫一下,除去膜质内种皮。再倒入沸油中炸(勿用动物油)。果仁呈黄色时,随即捞出。时间过久则硬化,过短则不熟。沥干油置盘内,再把蜂蜜或白糖加水少许烧开。熬蜜或糖的过程中要不断搅动,防止焦化。然后将炸过的银杏果倒入熬好的蜜(糖)中,稍翻动,即可装盘上桌。
装盘后配上雕花或青红丝,衬以琥珀色的银杏果,色、香、味、形俱佳,令人望而生津,食而不厌。
吊炉烤牌(马头刘家大朝牌) 面食的一种,因形状像上朝用的笏板,笏板又叫朝牌,故得名。马头人刘友昌于1972年创制,两面焦黄,撒满芝麻,香气扑鼻,酥脆可口,久食不厌,成为一道马头特色地方美食。现经营者为刘友昌之子刘文圣。
吊炉烤牌,因制作时用吊炉烘烤,故而得名。它两面焦黄,正面撒满芝麻,香味四溢,酥脆可口,配以油盐、花椒、葱花等佐料,香脆可口,令人不需吃任何菜肴,亦能饱腹,且食而不厌。
吊炉烤牌是郯城县马头镇的地方小吃。烤牌的主要原料是面粉,辅以油、盐、花椒面、芝麻,贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄,闻则香气扑鼻,品则酥脆可口。佐以当地名吃糁,以及特色凉菜,实为不可多得的美味。所谓吊炉,是一种上下两节同时能够烧火,而上节连一随意移动杠杆的炉子,这种炉子烤制面食可随时调整角度,致使受热均匀,两面酥透。
这种吊炉烤制的烤牌,两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津,久食不厌。还有一种烤牌是不放油、盐等的,只是一块长方形(圆形)的面在炉中烤制而成的,最常见的为长方形。采用吊炉烘烤而成的烤牌,两面焦黄,正面撒满芝麻,香味四溢,酥脆可口。
来顺酒家的烧鸡、猪蹄 郯城县来顺酒家,倪来顺烧鸡采用传统蒸、煮、烤工艺制作。倪来顺猪蹄采用传统煮制工艺制作。制作的烧鸡、猪蹄,香味醇厚,色泽浓郁,受到广大百姓的喜爱,2015年被山东省商务厅授予“齐鲁名吃”。
马头镇马头烧牛肉 烧牛肉,是马头镇的名吃。酱红的色泽,晶莹透明的凌子,间或嵌有玛瑙般的筋头,馨香诱人,闻之馋涎泉涌,望而食欲大振,食后回味无穷。当你饥肠辘辘来到马头镇时,捡个糁铺一坐,切上烧牛肉,来上二两古郯酒,再吃上几块刚出炉的吊炉烤牌或几个高桩馍馍,外加一碗热腾腾的牛肉糁,管保肚圆腹饱,红光满面,顿觉如入仙境,飘飘然游看沂河春帆,胜似神仙,悠哉、乐哉。
郯城特色黑咸菜 秋末冬初,买辣疙瘩,硕头菜,或者胡萝卜,地瓜和洋姜等入缸内腌制,菜盐比为10:1,加足水,漫过菜即可。过完阴历正月即可捞出晾晒至干。俗称挂卤。这时将缸内菜汁滤出去渣,入锅内煮开杀菌盛出。大锅内底部反扣一大瓷盘,后放花生米或黄豆适量,再把干咸菜摆放其上,后把菜汁倒入,如不够,可加凉开水。大火煮开小火煳,经一昼夜煳制,就煳出又黑又香的黑咸菜来了。将其装入洗净晾干的罐盆内,倒入熟油封顶,用盖子或塑料布扎紧封存。食用时,勿用手拿,不可沾生水,以防发霉长毛,可用干净筷子夹出。
豆子咬萝卜 每年“霜降”后至来年“立春”前,将选好的黄豆用温水或冷水浸泡,直至黄豆全部泡开为止,将泡开的黄豆洗净捞出,放入锅内,加足水,用大火烧开,煮熟后用纸袋草包装好,放入草垛中焐着,温度应保持在20-30℃之间,只需3-4天即可将豆焐好,待豆子长了白丝,洗净红皮萝卜切成块,准备好盐,姜丝,爱吃辣的准备辣椒粉,将焐成的豆加盐,后与萝卜混合,可加姜、辣,就能吃了。主要是加工豆子的程序复杂。老百姓把这种豆与萝卜混合过程,叫豆子咬萝卜。
畅销的马头糖果 郯城县马头镇现有糖果生产企业230余家,其银杏糖、烤花糖、牛奶夹心巧克力等10大系列300多个花色品种的中、高档糖果,畅销北京、上海、江苏、新疆、黑龙江等20多个省、市、自治区。日产糖果400吨,年销售收入10亿多元,成为全国三大糖果生产基地之一。占地300多亩的“中国糖果城”和私营工业园,实施“谁投资谁受益”和买断土地使用权等优惠政策,吸纳糖果企业和个体工商户到园区内投资办厂搞经营,使糖果业由分散型向规模化转变。目前,“悦家”系列牛奶夹心巧克力等高档糖果在全国最大的消费城市上海、北京家乐福、麦德龙、易初莲花等大型连锁超市一直畅销不衰,呈现出产销两旺的良好发展势头。
营养丰富的酱菜 郯城县蒋跃华酱菜园在手工酿造酱油中坚持使用石、木、陶、竹制手工器具。酱油酿造作坊120余年持续不断使用,在空气中和酿造工具上自然富集多种有益微生物菌群,为天然多菌种制曲、发酵提供生存空间。私房辣椒酱:源于农家的纯天然绿色食材,鲜嫩的花椒,原汁原味,当天采摘当天制作,特添加优质的花生,味道香辣,含有丰富的维生素Ｃ,健康鲜美。王婆婆秘制花椒老酱:小时候的味道,小时候的回忆,特级的小麦粉,鲜嫩的鲜花椒,经过古老的工艺,炎炎的烈日,一道道严苛的工序删选,干净而健康。皆是板面,拌饭,佐餐,佐料的完美搭配。
[编辑: 张珍珍]
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