在位于红岛经济区的东风盐场,工人正在捞盐。
青岛产的“海若”牌海盐。
文/半岛全媒体记者 娄花
图/半岛全媒体记者 吴璟
民以食为天,百味盐为先。盐,是人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。而海盐,因其微量元素丰富、提取工艺复杂,所以被称为食盐中的“贵族”。11月17日,由青岛本地产的“海若”牌天然食用海盐正式上市,这是青岛海盐十多年后的久别重逢,是记忆中的老味道。
■追忆
青岛海盐有几千年历史
青岛海盐有着悠久的历史和灿烂的文化,早在炎帝时期,夙沙氏在胶州湾畔煮海为盐,首开海盐生产之先河。夙沙氏亦成为当今公认的海盐始祖,三大盐宗之首。几千年来,胶州湾海盐生产在青岛盐业乃至中国盐业的发展史上都留下了深深的印迹。
中盐研究院主任佟云琨说,进入二十世纪以后,胶州湾海盐盐田已初具规模,建国后成为中国四大海盐产区之一。青岛制盐企业通过全面的技术改造,实现了多品种生产,产品质量达到了部优、省优、市优标准,满足了国内外各方面的需求,并创下了首次实施真空制盐新技术、葵花牌餐桌盐首次用于国宴和再制盐规模3个国内第一的辉煌业绩。但后来随着产业结构的调整,青岛盐田面积逐渐减少,2004年,本地海盐也暂停生产。
十多年后,本地海盐再现百姓餐桌,满足市民对高端天然海盐的需求。青岛盐海制盐有限公司和青岛东风盐场强强合作生产的“海若”牌高端海盐正式面世。海若,是古代中国传说中北海的海神,出自《庄子·秋水》“于是焉河伯始旋其面目,望洋向若而叹。”
■探访
16道工序自然蒸发需半年
“找回老青岛人熟悉的味道,传承青岛盐业文化”。记者看到在位于红岛经济区的东风盐场,千亩盐田进行最后的捞盐也就是取盐,这是生产原料盐的最后一道工序。“为了防止影响结晶的效果,我们每天凌晨3点到上午9点捞盐。”正在忙碌的老制盐人赵同松说,“海若”牌海盐采用传统工艺、古法制盐。取自于胶州湾的海水纳潮到盐田蒸发池,经制卤区域16道工序约半年的时间不断地自然蒸发、浓缩、沉淀、过滤达到饱和状态进入饱和卤水池,再通过管道输送到结晶池结晶,经不断地打花落盐,结晶厚度达到1毫米以上盐工即可下水收盐,这就得到了“海若”海盐的原料盐。
之后,胶州湾产出的稀缺优质的原料盐送至车间加工,经过烘干、色选、分级、加碘(不加碘)、计量包装、一级追溯、装箱等十几个环节,“海若”海盐由此诞生,抽样送至化验室按卫计委批准的企业标准进行质量检验,合格后在包装袋上印上标码合一的追溯标志,纳入了全国信用信息平台,再经批发零售进入千家万户。
市民在超市买到“海若”海盐,只需打开手机微信,扫描包装袋上的二维码,从生产到批发再到商超所有关于产品的信息都能呈现出来,真正体现了食盐可追溯,流向可查询,风险可防范,责任可追究的食盐电子防伪追溯制度。
青岛盐海制盐有限公司是本市唯一的食盐生产企业,位于莱西市开发区,是拥有现代化的生产设备和完善的安全生产管理制度并通过ISO9001质量体系认证的标准化企业,整个流水线在封闭的状态下运转,产能1万余吨,现年产3000吨食用海盐原料盐。
“目前青岛市场上的食盐大部分是来自于泰安的矿盐和潍坊的地下卤水盐。”青岛盐海制盐有限公司董事长、总经理赵显胜介绍,新上市的青岛海盐330克包装的3.5元,220克的2.8元。
■对比
含70多种微量元素高于国标
参与检测的山东省海洋化工科学研究院检测中心主任马西忠对山东的食盐比较了解,他说,天然海盐需要水好、空气好、土壤好、工艺好。青岛海盐产自于胶州湾水域,近年来胶州湾优良水质面积占比由2011年的52.9%提升到目前的73.3%,上升了20.4个百分点；今年4月份以来,“蓝天白云”天数已连续六个月“全勤”,列全省第一。盐田又位于具有城市绿肺美誉的红岛绿洲湿地保护规划范围内,方圆40平方公里无工业,处于划定的生态红线内,禁止新建任何基础设施和人为设施。2017年10月13日,青岛盐海制盐有限公司特地邀请山东省海洋化工科学研究院检验检测中心对盐田纳潮口处的海水、制盐结晶前的浓海水、扒收归坨的天然海盐进行抽样检测,所有检测项目均符合国家标准,海水水质符合国家规定可用于食品加工。浓海水和海盐检测的多数项目明显高于国家标准。
“海若是纯正海水盐；颗粒洁白晶莹剔透；理化指标高于普通食盐,富含有钙、镁、钾等70多种微量元素。”马西忠说,颗粒松脆细均、观感洁白卫生、口感清鲜回甜,且钠含量偏低,不宜结块,不添加任何抗结剂,乃盐中之极品。
“海盐更营养、适口、安全。”中盐研究院主任佟云琨介绍,食品选择一般考虑营养、适口、安全三个因素。符合国家食品安全标准是最基本的,人们向往高品质的生活,我们追求的是更加安全。
食盐按来源分海盐、湖盐、井矿盐三种。海水是有活性的,其中有微生物、植物、动物等,海盐直接来自海水,携带海水中的钙、镁、钾等微量元素,海盐比其他盐种营养更加丰富,做出来的东西,鲜香回甜,更具适口性。
■延伸海盐科研青岛基地揭牌强强联合研发中高端海盐
在青岛海盐推广仪式上,山东省海洋化工科学研究院海盐科研青岛基地揭牌。市盐务局相关负责人介绍,该基地成立,利于更好开发青岛食用海盐资源,实现青岛海盐资源优势与山东省海洋化工科学研究院技术优势强强联合,研发中高端食用海盐,满足消费者对美好生活日益增长的需求。山东省海洋化工科学研究院在技术论证、技术设计、技术指导、施工督导、工艺管理等开发全过程为青岛海盐提供全面技术支持。将研究建立、完善食用海盐生产规范、生产技术标准体系、管理标准化体系,建立食用海盐标准体系,为食用海盐多品种、多规格研发提供技术标准支持。青岛市盐务局党委书记、局长邢福栋同志和山东省海洋化工科学研究院副院长李世祥同志,共同为山东省海洋化工科学研究院海盐科研青岛基地揭牌。
天然海盐部分铺货商超
永旺合肥路店
永旺香港路店
丽达延安三路店
丽达凯德店
丽达崂山店
丽达绿城店
城阳国货店
注:受产量影响,初期只能在部分商超铺货。另外目前只有无碘海盐生产,所以只在市盐务局公布的无碘盐布设点投放市场。无碘盐布设点请登录青岛市盐务局网站查询。
[编辑: 张珍珍]
