来自甘肃陇南武都的师傅现场制作洋芋搅团。小图为制作好的洋芋搅团。
文/半岛记者 徐杰
图/半岛记者 孟达
甘肃陇南是青岛市东西协作扶贫的城市之一,在今年啤酒节的金沙滩啤酒城,专设了甘肃陇南武都农特产品名优小吃展销馆,为贫困地区农特产品搭建走向世界的平台。7月24日,半岛记者探访发现,用木槌敲打桦木“窝窝”现场制作的洋芋搅团等特色美食吸引了大批游客品尝,还有多种农特产品被争相购买。
“千锤百炼”敲出洋芋搅团 24日,半岛记者来到甘肃陇南武都农特产品名优小吃展销馆时,一下子就被厨房里叮叮当当的炒菜声和香气吸引,厨师正在炒制的是豆角,用来包入当地特色小吃卷饼。随着各种小菜出锅,厨师用卷饼包好后切成一段一段,装盘待客。记者受邀品尝后,发现面皮十分筋道,卷在里面的小菜吃着爽口。除了卷饼,厨房里准备的小吃辅料还有很多,工作人员介绍,这次他们带来了洋芋搅团、凉粉、面皮、漏鱼儿、炒煎饼等6种小吃,啤酒节开幕以来,这些小吃受到了不少游客的欢迎,他们在厨房里每天忙个不停。
“我们制作这些小吃的所有材料都是从武都带来的,有些专用的工具也是运输过来的。”47岁的厨师郭新社指着立在一旁的一个高约1.5米的木墩子说,这个工具就是专门运送过来的。记者了解到,这个木头墩子在武都居民口里叫“窝窝”,是由很粗的桦木掏空制作而成,类似于食槽状,四周用铁皮固定,跟这个“窝窝”配套的还有一个巨大的木槌。
当被问及这个看起来比较粗狂的工具做什么用时?郭新社故意卖了个关子,他和同事将“窝窝”搬到门外,然后往里面倒入一盆煮熟且去皮的土豆,这时它的功能才大概被猜了出来。“这个是用来敲打土豆的,制作洋芋搅团。”郭新社说土豆当地称洋芋,只见他拿起木槌敲打起来,没几分钟,原本圆滚滚的土豆就成了黏糊糊的土豆泥,每敲打一次后,土豆泥都会粘住木槌,逐渐变得半透明起来。同时,敲打的声音也变得清脆,土豆的香气弥漫开来,吸引了不少好奇的游客驻足观看。
当洋芋搅团捶打完成后,有好奇的市民想上前品尝一下,郭新社急忙将其拦住,称这个特色美食还没最终完成。只见他手持两个木铲,浸水后左右配合,将黏性十足的土豆泥托起放进盆里,再淋入蒜水、辣椒油、韭菜碎等,才算完成,大家争相上前品尝。
爽口漏鱼儿解馋又解暑 半岛记者了解到,陇南武都大多为半山、高半山区,河谷地非常少,但这里特别适合土豆生长,产出的土豆淀粉含量高,当地老百姓多以土豆为主食,由此也发明了洋芋搅团这种吃法。
除了洋芋搅团外,漏鱼儿也是武都的特色小吃之一。工作人员介绍,这是一种杂粮面鱼,因为武都夏季天气炎热,人们在一天的辛苦劳作之后,吃一碗凉爽的杂粮面鱼,酸辣爽口、清热解暑。“制作漏鱼儿的做法各家各有门道,首先需要做一大锅馓饭搅团,先倒入半盆凉水,然后用手往盆里缓缓加入白面面粉,期间顺着一个方向不停地搅拌,也可以加入一点荞麦面或玉米面。”工作人员说,为了提高面的硬度,还要再加入适量的碱面一直搅拌,直到面粉没有面疙瘩即可。
和面阶段完工后,需要烧开一大锅热水,将之前搅拌好的面糊倒入煮沸的大锅中,开始顺着一个方向画圈搅拌。“火候是非常关键的,要先大火后小火,等到面半熟的时候,加入玉米面或荞麦面粉,慢慢撒在锅里,边撒边搅,搅拌均匀。”工作人员比画着向记者介绍,这种搅拌要一直持续到面糊出锅前,等到面糊彻底熟透后,就抬下灶台放在一边冷却。与此同时,准备好的凉水派上用场了,将熟面团倒入专用的瓦制漏盆上面,搅团顺着漏盆的空隙,自然流下,一条条形状类似小鱼的漏鱼儿掉进凉水,迅速冷却,像小鱼在水里游,再过几遍冷水,美味可口的漏鱼儿就做好了。
还有一种武都美食叫炒叶叶,又叫炒煎饼,是一种薄薄的煎饼,通常用小麦面或荞麦面制成。在平底锅上摊开烙熟后,切成像柳叶一样的形状,配上时令蔬菜炒制,是武都街头常见的特色小吃,“炒煎饼的‘标配’是一碗酸菜浆水汤,这样吃最舒服。”工作人员说。此外,武都凉粉也十分出名,配上醋、油泼蒜、油泼辣子等,美味可口。
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东西协作,山海情深,啤酒节助力扶贫 半岛记者在展销馆看到,与各种美食小吃同样吸引大家目光的还有来自陇南武都当地的特色农产品,包括花椒、蜂蜜、橄榄油等20多种产品。来啤酒节参加展销的当地一家蜂业公司的工作人员赵旭辉被几位市民团团围住,请他介绍一款没听说过的蜂蜜——崖蜜。“这种蜂蜜是产自我们当地山区的山崖处,那里海拔高、远离人烟,蜂蜜十分纯净。”赵旭辉介绍,在武都当地,中药材很多,这种崖蜜是蜜蜂采集了几十种中药材的花粉以及各种山花酿制而成。“举个例子来说,一只蜜蜂如果要酿制1克这种崖蜜,需要来回采蜜300趟。”赵旭辉说,工人割蜜也很危险,需要攀援到山崖上,每采一个蜂巢最多只能割7斤蜜。
在狂欢的啤酒节会场同时搭建扶贫协作的平台,这种做法是西海岸新区的一种新的有益尝试。西海岸新区国内经济合作办公室副主任董汉胜在接受记者采访时称,近几年来,新区多措并举,积极推进东西部扶贫协作,帮助甘肃陇南武都区、贵州安顺开发区、菏泽定陶区等受援地实现精准脱贫,如期脱贫。“在第28届国际啤酒节举办期间,黄岛发展集团在展位非常紧张的情况下,为陇南武都区免费提供场所和各种设备用品等,让武都区的农特优产品和各色小吃提供参展机会,为贫困地区的产品入青进而走向全国迈向世界搭建一个很好的平台,在品尝美酒的同时,不忘扶贫事业。”董汉胜说,如今,新区多家企业与武都当地农特产品企业展开了合作,销售额已达到了3000多万元。
“为了推进东西扶贫协作工作的深入开展,帮助武都区拓展农特产品、名优小吃销售渠道,新区将位于啤酒城的一栋两层160多平方米的楼房无偿提供给我们作为武都展馆,我们表示衷心感谢。”陇南市武都区市场建设管理局副局长张应辉介绍,7月20日啤酒节开幕当天,武都展销馆也正式开始营业,参展的小吃有3家6个种类,包括洋芋搅团、凉粉、面皮、漏鱼、炒煎饼、卷叶叶子；参展农特产品有4家企业的20多种展品,包括橄榄油、花椒、蜂蜜等。
“这次啤酒节的举办为武都区的特色小吃和农特产品提供了走出来的绝佳机会,为贫困地区的产品走进青岛、走向全国、迈向世界搭建了一个很好的平台,让我们在品尝美酒海味的同时,真切感受到‘东西协作 山海情深’的情怀。”张应辉说。
[编辑: 张珍珍]
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