德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一，不仅是中国山东传统名吃，鲁菜经典，其制作技艺为国家非物质文化遗产。2018年8月18日，经过一个多月的选址、装修和筹备，位于胶州市东关大街中央公园c区的德州扒鸡青岛胶州专卖店正式对外营业。据悉，德州扒鸡坚持“扒鸡每日送，新鲜每一天”的销售理念，将让胶州的食客在第一时间尝到这道舌尖美味。
据了解，德州扒鸡有三种专用鸡，分别是华北柴鸡、鲁蒙笨鸡和芦花鸡，均采用生态养殖模式。德州扒鸡，造型优美，整鸡呈衔羽付卧状，色泽艳丽、成品金黄透红，肉质雪白、香气入骨、晶莹华贵、香气醇厚、经久不失；口味咸淡适中、香而不腻，熟烂脱骨，不用热食，方便食用。
“鸡非常入味，油而不腻，酥而不脆，脱骨扒鸡是真正的脱骨了的，拿起扒鸡的腿，轻轻一抖，整个扒鸡的肉便和骨头分离了出来！咬一口，香满嘴，那骨头都是酥了的，让人欲罢不能。”德州扒鸡胶州专卖店负责人张经理说，俗语说：吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为德州扒鸡在煮制时仅用十几分钟的大火，它是靠闷制而熟，在锅内的时间长达十多小时，佐料的香气已入骨内，所以在嚼其骨时以嚼吸骨内的香气为主，而不是将鸡骨吞咽。
“当天制作的德州扒鸡出炉后，还要进行降温处理，以最短时间降温确保鸡肉内汤汁不流失。包装好的扒鸡自凌晨即可进行冷链运输，确保第二天清晨7点前到达制定门店，供市民购买。”张经理说，德州扒鸡的全程冷链配送完善体系，保障了产品由储存仓库到全国销售终端全程冷链。德州扒鸡在各销售终端第一时间置于冷藏柜中销售，实现全面鲜度管理，保障了产品的色香味形俱佳。
据介绍，位于胶州市东关大街中央公园c区的德州扒鸡胶州专卖店，为了让胶州食客们享受舌尖美味，在开业之际（8月18日—8月24日）准备了多项优惠活动，让你高兴而来，满意而归，而且惊喜多多。
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康熙年间，德州城有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。有一天，贾掌柜有急事外出，他就嘱咐小二压好火。小二不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。
没想到，酥烂的鸡竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。
事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。如今，德州扒鸡制作技艺已经列为国家非物质文化遗产。
文/图 半岛全媒体记者 黄超
[编辑: 黄超]
