检测实验中，瘦肉精会被吸附在萃取柱的"小白片"上。
3月 16日，上海农工商超市的工作人员对双汇产品做下架处理。 新华社发
济源双汇食品有限公司的部分食品被查封 。 新华社发
双汇肉、健美猪、瘦肉精……央视3·15晚会一曝光，“双汇肉”一夜之间被推到了风口浪尖。3月16日，记者与市商务局、双汇食品公司、岛城商家等多方联系得到最新消息，尽管岛城在售的双汇肉食都是德州生产的，不少商家还是暂停进购。
部分超市暂停购冷鲜肉
尽管央视曝光的河南济源双汇食品公司与在青岛市商务局备案的德州双汇食品公司并非同一家企业，但是德州双汇冷鲜肉在青岛市场上还是遭遇到了“同门兄弟”的连累。“德州双汇在青岛十几家超市有销售点，以前每天的销量有四五吨。量虽然不是很大，但一直很稳定。昨天央视一曝光，今天有几家超市就暂时停止采购我们的冷鲜肉了。”3月16日，德州双汇青岛办事处张经理告诉记者。
张经理说，根据集团的最新要求，德州双汇从即日起将对进厂屠宰生猪进行瘦肉精逐头检验。只有检验合格，才能出厂，每批货要有瘦肉精检测报告。
监管部门未发布下架令
在南京路上一家超市，记者随机采访了几位市民，他们表示，暂时不会购买“双汇冷鲜肉”。记者了解到，当前青岛的冷鲜肉市场分布大概是，万福占到了七成的市场份额，金锣占到了两成左右，双汇仅占一到两成。但在火腿肠市场，双汇所占的市场比例就比较大了。16日，记者来到台东一家大型超市的火腿肠专柜看到，双汇品牌的王中王等火腿肠几乎占了整个货架的半壁江山。这家超市的一位负责人告诉记者 ，国家相关部门正在对双汇“瘦肉门”进行核查，“双汇火腿肠的市场份额还不小，在未经监管部门核实、发布下架令的情况下，超市暂时没有撤柜的打算。”该负责人称。但从客流上，市民对双汇的“绕行”已有明显体现。
随后，记者联系了工商部门，市工商局相关部门负责人称，目前没有接到上级部门下发的下架令，但工商部门已经对此事予以密切关注，一旦有撤架命令，将第一时间清理市场。
抽检标准高于其他城市
市蔬菜办张岭告诉记者 ，按照青岛市统一规定，对于备案的生猪定点屠宰企业，每批次抽检比例应该不低于5%。而实际上，不少企业自己抽检的比例都高于这个数。这个数字相比较于国内其他城市而言 ，也是比较高的。
张岭说，蔬菜办还对备案企业进行不打招呼的抽查。一旦发现企业有“瘦肉精”猪肉，在售的要求立即没收销毁，并责令企业追溯源头。如果备案企业一年之内抽检到两次“瘦肉精”，将取消备案资格，禁止进入青岛市场销售。现在最困难的问题在于散养猪的“瘦肉精”的控制，所以也要求屠宰企业对于生猪经纪人建立备案制度。
本版文/图 记者 杨冰 王媛(署名除外)
■探访
开水都煮不掉“瘦肉精”
“瘦肉精”究竟是个啥？养殖户给牲畜喂“瘦肉精”图啥目的？“瘦肉精”对人体有哪些致命危害？3月16日，记者带着这些疑问采访了权威机构的专业检测人员，并第一时间深入实验室，直击“瘦肉精”是怎么被检验出来的。
瘦肉精属于违禁兽药
16日下午，记者来到位于瞿塘峡路70号的山东省检验检疫科学技术研究院，找到了研究员牛增元博士。据介绍，牛博士曾担任“瘦肉精”检测技术全国培训的主讲，他对“瘦肉精”的属性、危害、检验等方面的研究，在全国也是首屈一指的。
“‘瘦肉精’的真实身份，是一种违禁的兽药，全球都不允许用于畜禽养殖，在肉食当中也是不得检出的。”牛博士告诉记者，“瘦肉精”的学名叫“盐酸克伦特罗”，检测当中简称为“克伦特罗”，最初是用于治疗哮喘的兽药，后来才被当成了猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽产品的添加剂。
给畜禽喂“瘦肉精”，究竟可以达到什么目的呢？牛博士介绍，盐酸克伦特罗进入生物活体之后，具有重新分配营养的功能，“用最通俗的话来讲，就是畜禽吃了这个药之后，光长瘦肉，不长肥肉。”
进入人体会危害心脏
如果人体摄入了“瘦肉精”，会有什么危害呢？检验检疫科学技术研究院研究二部的工作人员结合大量的研究证明，人食用了有“盐酸克伦特罗”残留的肉食，将会引起血压升高 、血管扩张、心跳加快、呼吸加剧、体温升高、肌肉颤抖等，患者产生头痛、胸闷、神经过敏、肌肉痛疼、心悸、恶心、呕吐等症状。
“‘瘦肉精’残留进入人体后，直接危害的就是心脏器官。”工作人员介绍称，“瘦肉精”的可怕之处就在于它能诱发和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、脸、颈部骨骼肌震颤，另外，还能引起代谢紊乱。
“含有‘瘦肉精’的肉食进入家庭之后，普通条件下是无法消除的。”牛增元说，由于盐酸克伦特罗的化学性质很稳定，100℃的沸水煮、烧烤、微波处理后，其残留量几乎不会发生任何衰减变化，除非对其进行172℃的持续加热，残留才能逐渐分解，“由此可见，这种化学物质对人体危害的持续时间是很长、很顽固的。”
有没有瘦肉精一测便知
在牛博士带领下，记者走进实验室，了解“瘦肉精”的检测过程。检测人员取了5g生鲜猪肉作为样本，放在一个塑料管中，并滴入20ml乙酸铵溶液。然后，猪肉连同乙酸铵溶液一并被打成浆糊状，并加入了一种名为“β-葡萄糖醛酸酶”的溶液，让猪肉充分分解。由于需要的时间较长，实验无法当场完成，但操作人员还是把过程进行了完整演示。酶解之后，样本要高速离心，试管内会出现分层：下层是糊状沉淀，上层是清液。把清液取出注入另一个试管，加入20ml正己烷，把清液中的脂肪去掉。接下来，清液再次离心，还会出现分层：下层是乙酸铵，上层是正己烷。“如果被检肉食中含有‘瘦肉精’，此时已经溶解在乙酸铵中。”牛博士说，乙酸铵取出后，注入一个外形酷似针管的“固相萃取柱”中，神秘的“小白片”就出场了。
记者看到，“小白片”大小跟药片差不多，嵌在“固相萃取柱”底部，乙酸铵流过“小白片”时，“瘦肉精”就会被吸附在“小白片”上。用特制的混合溶液把“瘦肉精”从“小白片”上溶解下来，所得的液体放在液相色谱-串联质谱仪上分析，就能检出“瘦肉精”的含量。
