一年前，本报记者走进酒店后厨，为您揭开后厨里发生的种种黑幕。一年了，后厨的卫生条件提高了吗，里面是否还存在着令人作呕的事情？记者重新回到酒店厨房里，再次看看里面的真实情况。近日，记者来到位于四流中路与振华路路口附近的一家四川菜馆，结果在应聘时不仅不需要健康证等证件，而且厨房的卫生情况，真的让人看着都恶心。墙角堆着垃圾，一条排污沟横贯厨房，污水直接倒进里面。而饭店的剩菜，不允许员工随意倒掉，全部倒进一个塑料筐内，让油滴到下面接着的一个塑料盆里，这些油是干啥用的，让人怀疑。
应聘 想干的话，拿身份证来就行了
近日，记者来到位于四流中路与振华路路口附近的一家四川菜馆。菜馆门上贴着一张招聘广告，记者走了进去，看见里面有两男两女，记者询问老板模样的人(后来得知 ，记者询问的正是老板)，“这里要不要学徒工？”听记者说要找工作，他放下手中的活，给记者“面试”起来。很奇怪的是，他刚开始没有说话，先是盯着记者看了一会，盯得记者心里直发毛，最后冒出一句：“你这个人心气太高，这个工作你干不了。”
“你怎么知道我干不了，我过来不就是为了找这份工作吗？”记者以开玩笑的口气跟老板攀谈起来。老板为人很实在，也跟记者说得很诚实，聊天中记者了解到，老板姓谭，另外一个男的是他的亲弟弟，也是这里的大厨。“你这么个年轻人，怎么到我这打工了？”“下学了没什么工作，什么也不会，学点手艺嘛！”“下学几年了？”“五六年了。”“五六年什么也没干？”“就是平常打些工，什么也没学到。”“厨师这个活，你要是愿意干，一年就能出徒，你要是不肯吃苦，三年也学不会。”谭老板一边说着 ，还指着自己的弟弟说，他现在才23岁，出来当大厨已经六七年了。接着谭老板又说了很多，跟记者讲了一些自己艰辛的创业经历，还跟记者说，不管是干什么一定要学些对自己发展有用的东西，别再“晃荡”啦。
“那我能在这里干干试试吗？”“你想干就干吧。其实，我们店有你没你都行，不过，大家都是年轻人，一块干嘛。”“那我需要准备什么吗？”“只要能干活，来干就行了。”谭老板想了想说，要是想干的话需要提供身份证，其他的就不需要了。
卫生 外边挺干净，厨房味道挺恶心
记者过去的时候已过中午，一个单间里还有一桌客人。聊天的时候，客人要八碗面条。记者趁机跟着去厨房看了看。别看外面挺干净，一进去，里面往外跑的味道熏得记者干呕了一下。走到厨房里，那卫生条件实在让人没有食欲。不足十平方米的空间里堵满了各种厨具，而墙角处还放置着一个垃圾桶，里面的剩饭剩菜已经堆起了一个“小山头”，整个厨房的地面都湿漉漉的，上面还有一层污水。
在厨房的隔壁还有一间小屋，里面放着一个盛满水的大盆，大盆里放着各种各样的盘子、碟子，看样子这就是洗涮盘子的地方了。而让记者吃惊的是，地上居然有一条排污小渠，没有经过任何覆盖。在老板弟弟下面条的时候，谭老板拿出一个大碗用水涮了一下，然后将水直接倒进这条小渠里。
面条很快就下好了，谭老板拿了八个小碗，用手将碗里面落上的灰尘擦干净，就用来盛面条了。而多下的面条他就直接放在刚才只用水涮了一遍的大碗里，放到一边。就在老板弟弟下面条的时候，谭老板说，想做厨师刀工很重要。而为了展示一下手艺，他将原先案板上放着的一条大鱼切成了鱼片。谭老板的刀工真的没话说，下个面条的工夫都没有，一条三四斤重的鱼就被他切成了生鱼片，可他清理卫生的手法可让人不敢恭维，把剩下的渣滓以及一些鱼血用刀刮了刮，就算完事了。
蹊跷 剩菜倒进筐，底下放盆接油
记者原本还想看看厨房里的环境，可面条下完了，记者只能跟着先出来。过了一会儿，客人吃完走了，记者很勤快地帮忙收拾桌子。这个店最出名的是石锅鱼，而这桌客人正好点了一份，客人走了以后还剩下半锅鱼汤。记者伸手就想端，可谭老板的弟弟说，这个他来就行了。看着他端走了，记者赶忙挑了两个油水剩得多的菜，跟在后面，看看他怎么处理这些剩菜。
到了厨房，记者问，“这些菜直接倒掉吗？”“不用，你先放到桌子上，我来就行。你出去吧。”谭老板弟弟这么说。记者无奈，赶紧跑出来，端了两个盘子记者又跑回了厨房。记者看到，谭老板的弟弟把鱼汤端进了隔壁小屋。记者走上前一看 ，里面放着一个红色的塑料盆，上面架着一个塑料筐，剩菜被倒进塑料筐，里面的油滴到下面接的塑料盆里。
“这些菜也要倒里面吗？”记者端着两盘剩菜说。“倒里面吧。”“这些油控出来干吗啊？还有用吗？”谭老板的弟弟没回答。记者看到，桌子上还有一口锅，里面盛满了油。“这些油也是这么控出来的吧，还用来炒菜吗？”“你在这干的话，以后就知道了。”对于记者的问题，谭老板的弟弟显得有些不高兴。
客人走了以后，看着没什么生意了，谭老板说要出去买点东西。而菜馆里，有一个女服务员是从甘肃来的，不是谭老板的老乡。打扫房间卫生的时候，记者跟她聊了几句。“你在这里干了多长时间了？”“挺长的啦，一年了。”“工作还行吗？”“你真打算在这干吗？挺好的。”“好吗？我刚才看了看挺脏的。”“老板对人挺好，挺照顾人的。”这个女服务员一边说，还劝记者留下来，因为老板人实在，所以肯定能学到手艺。
打探 被问烦了，女服务员“赶”记者走
聊天的时候，记者看到，她把桌子擦了好几遍，地面打扫得也很干净。“外边你打扫得这么干净，厨房里可是真够脏的。里面那么多脏水，进去把鞋都能泡了。”“厨房你还想多干净，都这样。”“刚才饭菜都倒进筐里，我看着控出了那么一大盆油，用来干吗的？”女服务员听记者突然说这个问题，抬头看了看记者，也没有回答。“你们平常也都这样吗？”女服务员没说话，不过点了一下头。“弄这些油干吗？不会是过滤过滤接着炒菜用了吧？”“瞎说什么，我也不知道。”女服务员不愿跟记者多说，走出了房子。看记者一个劲地问，谭老板又出去了，屋内另外一个女服务员不是很友善地让记者先回去，说让记者带着身份证再过来干。
记者没能亲眼见到被回收起来的油做什么用了，桌上那一锅油也不知道是怎么来的，是不是就是炒菜用的？但仅仅是记者见到的场面，就忍不住让记者干呕了好几次。尤其是收拾完以后，记者还帮着谭老板的弟弟倒了一次垃圾，那味道让人不敢呼吸。
趁谭老板弟弟出去的时候，记者拿出手机对着盛油的塑料盆想拍个照片，可刚俯下身一股味道熏得记者赶紧站了起来。看着那些冒着泡的油，如果真被用来重新炒菜，光想想就让人忍不住作呕。文/图 本报记者
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 郭新举]
