5月1日后，市场上很难买到大白馒头了，青岛面粉厂目前已经接到相关部门禁用增白剂的通知，面粉增白剂终于要退出历史舞台……3月2日，记者采访发现，目前青岛大多数面粉厂已经不用面粉增白剂了，很多小加工点却面临尴尬处境。市民对增白剂的禁用则是拍手称好 。
A 禁用增白剂，面粉厂很淡定
3月1日，卫生部、工业和信息化部等7部委联合发布公告称，自今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，即面粉增白剂，食品添加剂生产企业也不得生产、销售面粉增白剂。根据2010年12月15日卫生部公开征求意见时的表述，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰和过氧化钙原拟从2011年12月1日起实施。此次正式公告，将实施时间整整提前了7个月。
对于面粉添加剂提前被禁用的事情，记者采访青岛白樱花面粉厂。面粉厂销售部总监王女士向记者介绍说，早在去年年底，已经有这样的消息了，实施日期被提前了而已。“去年年底的时候，我们就开始禁用增白剂了。以前的时候，专用面粉是不添加增白剂的，只有普通面粉添加，现在这样的面粉也不用增白剂了。”“不用增白剂对面粉厂影响很小。以前的时候，没有增白剂的面粉老百姓不接受，现在好多了。现在我们主要在选择小麦上下工夫。今后需要选取更好的小麦，这样加工出的面粉也会很白。”王女士向记者介绍说，“是否取消增白剂，对面粉加工成本没有太大影响，所以市民不用担心因此使面粉涨价。”
面粉增白剂主要用到哪里了？王女士向记者透露说：“很多小作坊在使用面粉增白剂。面粉出厂的时候是符合相关要求的，一些馒头作坊等为了使生产出的馒头更加美观，会在面粉里再添加一些增白剂，这样增白剂就超标了。这样的情况很多，但很难监管。5月份以后，应该对这样的小作坊进行检查。现在青岛主要的面粉厂不使用增白剂是没有问题的。”“其实取消增白剂，对我们来说也是个好事情，可以降低生产成本。但小的面粉加工点要受到冲击了，毕竟设备等方面有一定差距。5月份以后，如果相关部门严格查处的话，面粉市场要重新洗牌了。”
B 市民普遍赞成禁用增白剂
在各大超市，面粉品牌主要以青岛本地为主，也有省外的牌子。记者粗略数了一下，大多数袋装面粉都标着不含任何添加剂的字样，少数袋装面粉没有标注，但写着符合国家相关规定的字样。
“以前只知道面粉里特一粉很白，是好面 ，原来是增白剂添出来的啊。”家住市南的张大姐，正在超市买饺子粉和大米，得知这一消息后，她很是赞成。“现在什么东西都要加添加剂，吃了几十年的面，这回终于能吃上没有添加剂的面粉了。”
但当记者向大多数市民问到是否知道面粉增白剂有什么危害时，多数市民表示都不知道。“添加剂不知道有什么害处，但吃多了总归对身体不好，应该禁用。”“现在连吃面也要吃添加剂，人一天要吃进多少乱七八糟的东西？就算没有害处，也是不用为好。”……民众已经谈“添”色变，在超市选购面粉时，也多是买大品牌和显著标明“不含增白剂”字样的商品。
还有的市民对于增白剂禁用后，面粉颜色并没有什么变化提出了异议。“现在买的面粉袋上都标着‘不含增白剂’，但面粉的颜色我看和以前吃的也没什么差别，不用增白剂也能这么白吗？是不是加了其他东西？别禁了一个增白剂，又来了第二个增白剂。”正在南京路家乐福购物的市民何女士还说起面粉涨价，“不当家不知道柴米油盐贵，面的价格是噌噌涨，现在的特一粉，都七十多一袋了，其他东西涨价还好说，这老百姓天天吃的干粮也涨这么快，不知道是不是和禁用增白剂有关？”
C 专家：“禁白”是技术淘汰
据了解，面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰，是我国上世纪80年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，使馒头面包类食品色白、起个、组织均匀。
“在国家标准规定的限量内使用，面粉增白剂并不会对人体有什么危害。禁止使用面粉增白剂，学名也就是过氧化苯甲酰和氧化钙，其实是生产技术升级后，通过控制工艺技术，就能达到不用增白剂的效果，通过添加剂增白的功效不是那么迫切需求了，从而被淘汰了。”
就市民对面粉增白剂存在的种种问题，记者采访了青岛市产品质量检验所食品部部长张辉珍。“面粉增白剂的主要功效就是让面粉变白变好看，还在一定程度上能够增长面粉的保质期。它并不会对面粉的营养或其他方面产生影响。但现在的加工工艺进步了，即使不用增白剂，也能生产出色度很好的面粉，增白剂就不是那么必要了，因此国家有关部门针对现实情况，出台了禁止使用面粉增白剂的规定。”
随着面粉“禁白”，越来越多的市民也从面粉“越白越好”的误区中走了出来。“面粉现在的加工工艺很成熟了，但并不是越白越好，面粉要白，就得把小麦的麦皮和胚芽剥离开来，只研磨剩下的麦粒，这样的面粉就会白，也就是我们平常吃的特一粉等。但小麦的麦皮和胚芽里，含有丰富的维生素B、维生素E等，具有相当高的营养价值，现在提倡吃全麦粉，就是这个道理，全麦粉是小麦包括胚芽、麦皮一起加工出来的面粉，虽然颜色有些黄，但更有营养。”张部长还告诉记者，根据国家标准的规定，面粉里允许加入的添加剂并不只是增白剂一种，还有一些营养类添加剂，也可以限量添加，都是对人体无害的。
面粉是否应该“禁白”，众说纷纭，在经过几个月的公示谈论后，终于一锤定音。对于增白剂禁用，在业内似乎并没有引起轩然大波，很多大型生产企业，早就在生产过程中对某些产品自动停止了增白剂的使用，而质检方面 ，市质监局在近年的多次面粉生产企业抽检中，几乎没有发现有厂家过量使用增白剂的违法行为。文/图 记者 许瑶 李晨 （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 郭新举]
