京九排骨米饭风靡岛城，深受岛城市民喜爱，排骨里到底有什么秘密如此吸引人？近日，记者进入京九排骨米饭打工，发现排骨只是用花椒八角等熬制，并未有什么猫腻，但记者却看到一些令人作呕的场景：没吃完的土豆回炉再用，大部分菜直接不洗，海带不按储藏条件保存。让人不禁担心，这样的排骨米饭如何吃？
冯老板很着急，打临工的人多的是，可没有一个是能长期在这边踏实干下去的，他还担心，临时工有的是为了来这边套取秘方的，拿到秘方后就走了。
A 老板一直想招个长期工
7月8日，记者来到位于重庆中路上的这家京九排骨米饭。这家店靠近一个小区出口，虽然在路边，但并不是很明显，店内生意也一般。店门口打着招聘的广告，门头和店里的各种物品都是新的。店老板告诉记者，这个店才开了不到两个月，现在正缺人。“缺的不是别的，就是一个长期干活的人”，冯先生告诉记者，其实店里现在人手差不多，但都是临时工，没有一个长期干活儿的人，现在就是缺这么一个人，负责厨房所有的活儿。
冯老板几个月前盘下这个店，交了不少加盟费。开店以来他打了招聘广告，招了不少人但都是临时工，想干长期的后厨并没有。这段时间里，先来了一个19岁的男孩，之后又来了两位大学生，都在厨房干活儿，还有一位在后厨打扫卫生的大姨。但除了大姨外，其他人都是趁着暑假出来干零活的，两三个月后就走了，最长的能干到10月份。
冯老板很着急，打临工的人多的是，可没有一个是能长期在这边踏实干下去的，老是去招人又很麻烦。至于为啥不招短期工而招长期工，冯老板还有另外一个考虑，他担心有的人是为了某种目的而来店里的，临时工有的是为了来这边套取秘方的，拿到秘方后就走了。冯老板说，秘方并不是太难，干一段时间其实都知道了，“以前有个人来这边干了一段时间，知道了秘方后，他就自立门户开了一家排骨米饭店，这样的情况是有的”，冯老板对记者说，现在排骨这块几乎都是他自己干，他希望能找个一干就是一年的人。
B 活儿不累就是靠时间
干活儿第一天，冯老板嘱咐记者，早上8点就要上班，下班时间为晚上9点左右，人多的时候可能更晚。但是，记者发现其实真正干活儿的时间并不长，早上几乎没什么人吃饭，中午和晚上是最忙的时候，来吃饭的人都是陆陆续续地来，晚的时候工作人员们能忙到晚上9点多。
7月10日这天，正值周日，中午来吃饭的人特别多，到了下午两点，几个人干活儿已经超过4个小时，记者和几位服务员都饿坏了 ，心里也一直在祈祷着，希望没有人来吃饭，老板下令让我们先吃了再干，但人却是一个接一个地来，没得到老板的命令，我们没有人敢停下来。快到下午3点，冯老板终于开口下令吃饭。
吃完饭是最闲的时候，没多少人过来吃饭，大家也都累了，可以好好休息，两个临时工大学生在后面小区的凉亭里躺下睡着了 。厨房里工作的大姨告诉记者，其实活儿并不累，就是时间太晚。这一闲就是两三个小时，除了中午和晚上稍微忙点，“活儿不重，最重要的时间太长，这个活儿就是靠时间，中午有时候没活儿，想回家休息也不能走”。大姨告诉记者，其中一个大学生下班更晚，他跟老板商量上午10点钟上班，晚上差不多10点下班。虽然时间长点，大姨一个月工资只有一千多，并不算高，但是比以前在市场上找活儿干要好很多，因为在厨房里打打杂并不算太累。
几片剥下来的白菜叶子都已经蔫了，卷成一块，被随意地扔放在土豆袋子上，记者没看到新来的临时工洗菜，就直接放到砧板上切了，这些白菜切好后，与辣椒面拌在一起做成小菜。
A 海带未按储藏条件保存
10日，还不到9点，店内工作人员都已经到位。早上吃排骨米饭的人并不是很多，工作人员开始打扫卫生，厨房里服务员开始准备一天的用料。
记者一来就被冯老板叫出去，“你跟着小张去市场买菜”。说完，他给了小张一些钱，小张推着运货车，和记者一前一后走着。小张只有19岁，不善言语，趁着暑假他来这边干活儿。
记者和他一前一后走了近千米，两人来到青岛华中蔬菜批发市场。小张告诉记者 ，老板让他买豆腐、豆腐皮、餐巾纸和海带，豆腐皮是中午做饭吃的，海带是用来做海带排骨米饭的。找了很长时间小张也没有找到豆腐，决定先去买海带。在一家店里，记者看到一箱箱的海带堆在屋里，而海带储存条件为零下10摄氏度，保质期为一年。
回到店内，海带并没有按记者想象的那样放到冰箱里保存，老板让记者挑出海带里的编织袋，里面有盐粒，洗了三遍后，一箱海带将马上被送到消费者的餐桌。记者生疑，保存条件为零下10摄氏度的海带竟然被堆放在批发店里，没有任何冷藏条件，运到店里后也没有按照条件冷藏，这不会变质吗？
B 辣椒长“皱纹”照用
厨房里杂乱堆放着辣椒，辣椒表面都长了“皱纹”，缩成一块，上面有些脏，有些辣椒都出现黑色块状 ，应该是坏了 。记者以为这些不好的辣椒 ，可能会马上被清走。可工作人员拿起其中几个辣椒 ，直接放到砧板上，切了之后与洋葱等小菜拌在一起 ，切开之后辣椒籽都有黑色的。
厨房里有两个垃圾桶，一个用来放杂物，一个用来放消费者吃完后剩下来的骨头。中午正是吃饭的人最多的时候，服务员将餐具端过来，由后厨的大姨负责清洗。记者却看到了令人吃惊的一幕：消费者吃完了排骨，在碗里剩下了不少土豆，大姨倒了碗里的汤后，竟然把没吃完的土豆又放回到装土豆的筐子里，回炉再用。
但这样的场景并不多见，要土豆排骨的消费者并不多，记者见过大姨做过一次，也明白大姨是看着土豆倒掉可惜。但是想想，谁愿意吃到这样的土豆排骨。
