C 白菜叶没洗就切来用
除了后厨店内卫生还是不错的
其实，店内卫生条件还是不错的，前台除了老板娘收钱外，还有两位服务员，她们很用心地打扫每一个角落。每次有人吃完饭，必定擦一遍桌子，中午过了人最多的点，老板还让我们跟着一块，把桌椅都重新擦一遍，拖一次地。
但在后厨，记者发现并不是那么回事。店内的小菜是免费的，有洋葱、咸菜、白菜和海带几种，加上醋和蒜泥拌成的辣椒面，由于免费小菜食用很快，经常短缺。记者以为，每次拌小菜时，他们会将白菜清洗一遍，如果来不及最起码也用水淋一下。但与记者想象中并不一样，几片剥下来的白菜叶子都已经蔫了，卷成一块，被随意地扔放在土豆袋子上，这是大白菜最外面的部分，上面还有虫眼。记者没看到新来的临时工洗菜，直接放到砧板上切了，这些白菜切好后，与辣椒面拌在一起做成小菜。而剥了外面的白菜叶后，里面的白菜被用来当做白菜排骨米饭的主要原料，服务员将没洗的白菜平放在砧板上，平着切白菜，白菜帮子就成了一片片的，这便是我们经常看到的白菜为何这么薄了。冬瓜也是这样，切得只有几毫米。服务员解释，白菜切成这样很容易熟，而且节省煤气。
记者常常被老板叫来切冬瓜，洗海带，刮土豆等杂物。记者发现，除了土豆去皮和海带清洗外，洋葱白菜什么的都没有洗过。
京九排骨米饭承诺用的是金锣龙骨，但在包装上，记者看到冯老板拿出的排骨则是一家叫做凯佳的公司生产的。冯老板告诉记者，这排骨并不比金锣的差。
A 排骨用金锣只是传说
排骨米饭里，最神秘的无异于烹制排骨了，排骨到底是怎么做出来的呢，里面到底有什么秘密，在京九排骨米饭的宣传口号里有这么一句“香而不腻”，做到这香而不腻到底有什么独特的秘方呢？冯老板加盟了京九排骨米饭，这一切肯定是他所熟知的，但为了不让外人知道这秘方自立门户，他招人的时候就特别小心。当记者问起冯老板时，他只是淡淡一笑，说没什么神秘的，在家自己都可以做排骨，只是他们加了花椒之类的一些东西。他一直很担心有人为了获取秘方才来到这里打工，但他对记者并无太大戒备，“排骨很简单，干一段时间都知道了，并没有什么太难的，也没什么技术含量”。
每到下午四五点左右，正是店里最清闲的时候，冯老板就开始吩咐小张煮排骨，店里有三四个大蒸饭箱，在蒸排骨之前，小张将一个铁盒子放到电子秤上，称完之后，里面放满花椒，再称，盖上盖子后与生姜、八角等一起放到装满排骨的蒸饭箱里，便开始煮排骨了 。店内工作人员告诉记者，大家都知道用的是这些东西，但是都有一定量的，放多少他们却不知道，“你看他们都在称重，放多少都是有数的，要不然就没有这个味儿了。”
下午5点左右，从冰箱里拿出来的排骨已经化好了 ，冯老板开始剁排骨，排骨用塑料包装 ，外面用的纸箱，一箱有40斤，共480元。在店内，记者看到京九排骨米饭承诺用的是金锣龙骨，但在包装上，记者看到冯老板拿出的排骨则是一家叫做凯佳的公司生产的。说是金锣的龙骨为何又用其他公司的排骨呢？冯老板告诉记者，这排骨并不比金锣的差。
B 老板用手直接抓排骨
记者刚来工作的时候，冯老板就给了记者一顶红色帽子，并嘱咐记者进出厨房一定要戴上帽子，防止头发掉进去，记者以为这是出于管理需要才管得这么严格。但随后记者发现，帽子根本无法完全遮挡头发，头发要是掉下来也很正常，而且进了厨房之后，在厨房工作的人没有一个人戴上口罩手套之类的，干活儿都是直接用手。
冯老板自己也是这样做的，在还未找到一个愿意干长期工的大厨前，冯老板需要亲自做很多事情，比如煮排骨，按照大腕小碗给排骨称重，去了皮，他将头天煮好的排骨放到小盆里，不行，少了，换块大的，或是拿块肉。
切菜这些小事与冯老板无关，都交给两个大学生和记者去做。大厅里开着空调，厨房里依然很热，临时工大学生中有一个稍微有点胖的小伙子，容易出汗，切香菜时汗水沿着脸上往下流。
想想那排骨用手直接拿来拿去，记者心里一阵作呕，这样的排骨如何还让人吃得下去？
记者手记
卫生小问题不算小
这本来是一次偶然的暗访，本想排骨米饭制作简单，也该不会有什么问题，也的确如此，排骨只是用了另外一家的，制作过程也没什么猫腻。只是记者也没想到在偶然中发现了令人作呕和意想不到的场景，实在始料未及。
但当记者说完这些后，有人对记者说，这样的问题太多，都是卫生等小问题，根本不值得一提。可真的不值得一提吗？从毒奶粉，毒豆芽、染色馒头到毒血旺……以至于有媒体人愤怒了，多家媒体表示向食品安全问题宣战。国人从未感受到如此严重的食品安全问题，它就像是阴魂不散，围着你转，你逃不了躲不了，拒绝不了，民以食为天啊。
可即使是这样曝光，问题还是存在，一些生产者为了经济利益，以牺牲他人健康为代价缩减成本，置社会责任和道德于不顾。屡教不改，屡纠不正。老百姓的胃不敢再说伤不起，因为大部分人伤得都麻木了，觉得生活在这样的环境已经无可奈何了，于是便觉得此等都是小事。的确，跟什么三聚氰胺相比，太小了，不值得一提，但如果是你吃了别人碗里剩下的土豆，吃了不洗的菜呢？是不是想想都恶心？
食品安全无小事，涉及食品任何小事都是大事。食品生产和制造者，让咱老百姓有个健康的胃吧。文/图 本报记者 （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 郭新举]
