有些榴莲酥便宜得反常
“买一小块榴莲肉就要10块钱，可吃个榴莲酥却只要3块钱，这不是馒头比面贵吗？”市民薛女士说，她每次吃榴莲酥，闻到的是榴莲的味道，可吃起来总不是一个味儿。记者在台东夜市上调查发现，一块重约400克的带核榴莲肉，要10块钱。抠出种子，大约在300克，按照每个用量15克算，可加工20个榴莲酥，每个榴莲酥馅儿的成本在5毛到6毛之间。加上面粉、食用油等材料费，再加上人工费，成本价不止3块。可榴莲酥却卖出低于成本的价钱，难怪让人质疑。
榴莲酥冬天成本更高
榴莲酥虽好吃，但成本极高。记者打工暗访的这家店，是台东做榴莲酥最好的店面之一。从2005年起，这家店铺就主要销售榴莲酥，由于用的是真榴莲肉，回头客特别多。店外面每天都要排长队。可据店长武女士介绍，“别看榴莲酥这么热卖，可到了冬天，我们几乎都亏本做。”
销量如此火，为啥还在亏本做？武女士介绍说 ，店里的榴莲都是从东南亚进来的货，成本极高。夏天还好说，榴莲供应量大，价格自然低了下来。可一到冬天，成本就自然涨了上去。但开店做买卖，不能因为不同季节榴莲价格不同而不卖了吧？即使现在的榴莲酥卖价达到了4块钱一个，盈利也没想象的那么多。而这4块钱一个的单价也是最近刚调高的，由于原材料跟着涨价，以前3块钱一个的榴莲酥，一步步地涨到了4块钱。“现在还有一些榴莲酥，竟然只卖两块钱一个，真不知道人家是怎么做的？”
大店嫌贵都不做
虽然榴莲酥作为一种港式甜点，外酥里嫩，风味独特，深受食者喜爱。但由于成本太高，很多大型糕点店甘愿舍弃不做。
“毕竟口味特殊，它的味道让这种点心的受众面受到限制。最重要的是，榴莲酥制作成本太高，不适合大批量生产。榴莲酥的皮和馅都需要手工加工，耗时费力，成本也大。”一家大型糕点店的老总介绍。“现在不少卖价便宜的榴莲酥，里面其实不含一点榴莲肉，全部都用香精调制。”相比之下，榴莲酥更常见于一些星级饭店，由于造价高，一盘榴莲酥要价80块钱一斤，而一斤榴莲酥只有6个左右。平均下来，一个榴莲酥的价格就要15块钱。
“如果到星级饭店吃饭，能够吃到现加工的榴莲酥，那个味道肯定不同于小店里的榴莲酥。”大型糕点店的老总介绍。
便宜榴莲酥馅很少
这么多家卖榴莲酥的店，到底差别在哪里？为了探寻究竟，记者走访了榴莲酥店集中的威海路、人民路和南京路。同样是榴莲酥，价格差了不止一倍。南京路上有3家店铺销售榴莲酥，其中一家店铺的榴莲酥每天都特价销售，两块五一个的榴莲酥，摆在店门口。威海路的一家榴莲酥店铺，榴莲酥的个头大一些，卖价3块钱一个。
记者分别买来不同的榴莲酥做比较：两块五买来的榴莲酥里，馅儿少且都是榴莲果实的下脚料，里面竟然有不能下咽的榴莲种子，商家为了省事且节约成本，直接将未经过加工的榴莲肉掺进去。3块钱买来的榴莲酥，皮厚且裂开得十分完美，层层叠叠，看上去十分有“分量”，可吃起来干巴巴的只有皮，吃到最中心时候，才吃到一点榴莲馅。
揭秘 香精+淀粉调出榴莲味
7月23日，记者通过搜索联系，查询到了位于抚顺路批发市场附近的一家批发商，走进店里面，果肉香味掺杂在一起，味道十分浓烈，角落里放着一桶桶添加剂，上面标着不同的说明：苹果味、葡萄味、榴莲味。老板称：“这些果肉香味浓，里面都添加了香精，要不咋会这么香？”
老板拿出一盒榴莲味的果酱给记者看，打开小盒包装，里面散发出浓浓的榴莲味，果酱呈现嫩黄色，跟白色的榴莲果肉相比，这个榴莲果酱的颜色显得太鲜艳。老板称，“把这个馅儿拿回去，怕太稀了，再加点淀粉。如果觉得合适，啥也不加也成，直接可以用。”
“但我买来的榴莲酥里面，咋还有果肉？”记者咨询。“榴莲里面是不可能有果肉的，那些果肉可能是添加的其他果块，我们这里也有卖。”老板拿起来一个玻璃瓶子，指着里面切成小块的果肉说，“这里面是杂果肉，价格便宜，回去裹上榴莲果酱，就能冒充榴莲了。”
榴莲忌廉仅含20% 榴莲
记者还咨询了榴莲馅儿的青岛代理商任先生，他坦言，有种产品叫做榴莲忌廉，指的就是将榴莲肉打碎成糊糊样，商家对外都称是纯榴莲肉，可以直接用做馅儿。实际上，这里面还添加了大量的香精和淀粉。经过调配后，最终形成了嫩黄色黏黏的“榴莲馅儿”。
随后，记者致电厂家，以蛋糕店进货为由，要求厂家出具产品成分。广州金禾食品科技有限公司的一位代理商介绍，他们的产品榴莲忌廉里，仅含20%的榴莲肉，剩下的全部是淀粉和香精。味道之所以浓，全是香精的作用。
冬瓜香精调出“榴莲蓉”
除了添加真正榴莲果肉，还有厂家用冬瓜蓉添加榴莲香精，冒充榴莲馅儿。
记者联系上了广东佛山一家专门供应榴莲馅儿的厂家，老板吕先生称，厂里专门产一种名为“榴莲味果蓉”的馅儿，完全可以充当榴莲馅儿。在厂家提供的页面上，记者查看到了这种“榴莲味果蓉”的馅儿：黄色的果蓉，磨成黏糊的馅儿，凭借外观根本辨别不出用啥做出来的。而这种馅儿的配料中却标明：含有白砂糖、冬瓜蓉、食用油和香精。名字是“榴莲味果蓉”，可里面竟用“冬瓜蓉”做成，不含一点儿榴莲肉。
榴莲香精根本没榴莲
虽然广州这家公司的代理商称，“调好的榴莲忌廉内含20% 的榴莲。”但干了这行很久的一位业内人士称，“他们自己报出的这个数，里面肯定还有水分，实际上的榴莲含量肯定还要少很多。”除了调好的馅儿，行业内还流传一种名为“榴莲香精”的添加剂，连买榴莲馅儿的钱都省了，直接买来榴莲香精自己勾兑。
记者查询后得知，“榴莲香精”种类繁多，便宜的50块钱一公斤，贵的300块钱一公斤。记者致电杭州这家名为“天韵香精香料有限公司”的负责人。
“咱们这个榴莲香精里，榴莲含量是多少？”记者咨询。
“虽然叫榴莲香精，但里面一点儿榴莲都不含，香精里咋会含榴莲呢？”该公司负责人用绝对内行的口气说 。这位老板还“交代”，青岛这边也有供货商进货。记者询问能否透露，该负责人十分警觉地拒绝了。
文/图 本报记者 （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 郭新举]
