“排骨米饭”如今已经遍布岛城大街小巷，是谁在岛城打响了“排骨米饭”的第一枪？这要追溯到70年前，一个叫“万和春”的小铺子……如今的“万和春”资产过千万，被“中华老字号”等各种光环萦绕。10月 25日，记者采访到万和春的第三代传承人王涛……
排骨米饭，我们是第一家
走在大街上，有着70多年历史的“万和春”排骨米饭的店面比比皆是，深受人们的喜爱。这个老字号不仅不显老气，反而有一种“潮气蓬勃、蒸蒸日上”的势头。看到眼前的景象，王涛告诉记者：“青岛有1200家排骨米饭店，我们是青岛的第一家。”说这话的王涛，就是万和春的第三代传承人，目前拥有23家快餐直营连锁店及7家特许加盟店。
在万和春公司总部见到王涛，一头平头短发，圆圆的脸盘子和略微发胖的身材看起来很普通，但是与他交谈后发现，他确实有着一般人不一样的魄力：放弃家族管理模式，采用公司化方式运作。
在各项荣誉中，王涛对“青岛特色小吃”排名第一的荣誉情有独钟。“这是2002年获得的荣誉，关键是喜欢这个‘第一’，它就说明了一切。其他的说多了，反而倒显得肤浅了，这也是我们一直追求的，传统和现代的融合中，只有彰显出实力，才能立于不败之地。”王涛说，“除了这些称号，我们看到现在排骨米饭已经成为这个城市的‘一道菜’，市民如果懒得做饭，第一时间会想到万和春，这让我很满足。”
万和春以前是个杂货铺
“我理解的万和春，意思是‘万事和为贵，春雨润新生’，也就是刚开始做生意，希望‘和气生财’的意思。”王涛的爷爷王治绪老人，1941年，开了间杂货铺，店面很小，主要经营南北干货、日常用品。这位老人便是万和春的创始人，他走南闯北认识了很多能人，为日后埋下了伏笔。
上个世纪七十年代左右，由于种种原因王治绪老人的杂货铺已经不能经营下去了，无奈之下只能关门，王涛的父亲在整理东西时，无意间发现了一个方子。“按照现在的说法，这叫秘方，但是当时顶多也就是一个方子，上面记录的是如何把肉煮出来好吃，这就是万和春最原始的排骨秘方。”说到这里，王涛也感慨，“如果没有这张纸，万和春早就不在了，那个时候我们家就不是很富裕，所以如果赶上吃肉的时候，就想着尽量能做好吃点，正好我父亲对吃也有研究，当时可能就是家里认识的人也多点，就托人写了这么个方子，留下来了。”
22岁便接管了万和春
1985年，万和春第一家排骨米饭店面，在台东的威海路上开起来了。“那个时候，一斤排骨5块钱 ，大家口袋里面都没有钱，能不能做成心里一点谱都没有。
当时大家还是拿着缸子去单位吃饭的，不知道谁会愿意掏钱买这个吃，毕竟这个东西上不了什么台面。所以第一次做排骨米饭，只做了50份，赔钱的话也就赔那么多。让家里人感到意外的是，排骨米饭一上市一下子就火了。”
据王涛回忆，当时由于店面太小，很多人只能在店面外面支桌子或者板凳，“还有的人直接蹲到马路上吃，人太多了，大家都没有想到会这样，现在想想，一方面是味道确实很独特，另外一方面，多花几块钱能吃顿肉，这也值了。”王涛说自己小时候的很多经历依然历历在目，“父亲每天骑着自行车去拉货，一天要进50多斤的排骨，非常辛苦，这也让我慢慢感受到了身上的担子。”在22岁时，王涛挂帅上阵。
将来还要走出青岛
1996年，对于万和春来说，注定是不平凡的一年。“经过十年的积累，我们的资本积累已经达到了100万元，在当时那可是个天文数字。”守着巨额的财富，王家选择了再投资。“我们在台东买了200平方米房子，成立了自己的公司，除了自己的100万元之外，还借了别人的50万元。”
就这样一家又一家的万和春出现在大街小巷，在王涛挂帅之后，路子开始越走越宽。王涛作为企业的所有者，第一次开门见山提出了企业化管理，对家族式的管理模式提出了质疑。
说起去年万和春排骨米饭涨价一事，王涛称也正是由于这件事，让他更加深刻地意识到一个关系民生的企业所肩负的社会责任。去年10月，排骨的价格从6000多元一吨涨到了2.4万元一吨，排骨米饭的价格也从13元涨到15元。王涛说：“我们犹豫再三涨了2元钱，但就这涨价的事不少市民竟然给市长热线反映，坚决反对，说要涨价就得听证。从那时起，我就知道，万和春将不再是一碗排骨米饭，而是与这个城市的民生息息相关了。这是市民对这个品牌的信任，对我这个守业者来说，责任很重。”
“只有打江山才是最好的守江山的办法，我们会在济南设店，打开山东的局面，在北京设店，争取打开全国的局面，这在不久的将来这些一定会实现。在这条道路上，我们才刚刚起步。”记者 官馨 寇峰(图片由王涛提供) （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 郭新举]
