●牙片鱼水饺
牙片鱼水饺选用新鲜的胶东牙片鱼做馅，把鱼肉搅成泥状再加点香油，盐和香葱等调味。再用优质的小麦粉调制成面团。船歌鱼水饺的面团都是特别去厂家订购的，面团中必须加上高筋粉，这样才能保证饺子出锅后面皮筋道又不破。素七彩晶莹剔透
●草菇木耳素水饺
这道水饺十分有特点，端的是“黑白分明”。选用草菇和木耳做馅，把草菇和木耳洗净切碎，加入适量盐，香油调制成菌类饺子馅。饺子皮不用掺加任何汁，用优质小麦粉揉成面团，包出的饺子是白色的皮裹着黑色的馅，饺子出锅时隐隐约约可以看到里面是黑色的木耳和草菇。“皮一定要擀的薄，这样才能透出里面的香菇和木耳。”王师傅提醒道。
●白玉水饺
“白玉水饺出锅后像一颗颗晶莹剔透的玉石一样，以假乱真到让人不舍得下嘴咬。”王师傅笑着说。这道水饺从皮到馅都是用胶州大白菜调制的，所以里外颜色几乎一样。把胶州大白菜洗净，剁碎，白菜末加香油，适量盐调制成饺子馅，白菜汁和面调制成面团。这道水饺因胶州大白菜的爽脆而十分爽口，又称“白菜素水饺”，是年夜饭时吃腻的大鱼大肉后面食的不二之选。
●红玉水饺
红玉水饺顾名思义，是红色的水饺，那么饺子皮和馅是什么做的呢？答案就是选用红青椒汁和末制成面团，再选用含维生素C含量最高的小人参胡萝卜拌上炒鸡蛋制成馅的。因为饺子馅是胡萝卜，所以这道饺子也被称为“胡萝卜素水饺”。
●黄瓜素水饺
黄瓜素水饺“人如其名”，就是用黄瓜来做皮和馅的。因皮和馅都是翠绿颜色，这道水饺出锅后很像一个翡翠包。做馅用的黄瓜必须是在冬季最爽脆的水果黄瓜，去皮，切成小丁，拌上一点炒鸡蛋和少量香油及盐调味，黄瓜不必煮熟，这样饺子出锅后才能保持黄瓜的原汁原味，咬一口，满嘴爽脆 ！
●菜心水饺
菜心水饺是用芹菜的菜心来调制成饺子馅的，用的芹菜是冬天产的“玻璃翠“品种，这样的菜心黄绿相间，兼顾了爽脆与娇嫩，把芹菜心剁成碎末，加一点盐，香葱和香油调味，出锅后的饺子颜色在黄与绿之间，让人不禁联想饺子馅是什么材料配置的才能调出这种“两个黄鹂鸣翠柳”的色彩。
实习生 张开翼 本报记者 王元孔
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
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