■辨别
冻鲅鱼鱼鳃暗红外地鱼鱼背黑灰
鲅鱼是一种洄游型鱼类，所谓的南方鲅鱼和北方鲅鱼是从其捕捞地点来区分的。目前市面上还有冰冻鲅鱼，由于冰冻技术先进，解冻后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分，但口感稍差。
据曲知悟介绍，冻鲅鱼鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分：本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。
鲅鱼作为沙子口特产，在推向市场前会被统一包装，目前，
沙子口鲅鱼已经正式注册商标，除了富有当地文化特色的包装外，鲅鱼上都贴上印有“沙子口”字样为主体图案设计的统一商标。
■吃法
鱼头鱼尾鱼身大鲅鱼“一鱼三吃”
在青岛，鲅鱼有许多颇有创意的吃法，除了鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等沙子口名吃之外，还有许多种烹饪方法。美食节期间，沙子口街道各大饭店将为广大市民呈上12道鲅鱼招牌菜。
市民究竟应该怎么烹制鲅鱼，4月22日，记者就此咨询了吉祥海鲜大厨王成。“鲅鱼可以用来制作丸子汤、饺子等，焖、煎、炒都非常美味。”王成说，比较特色的菜有鸡汤云吞三色鲅鱼、宫廷鲅鱼软豆腐、海水豆花炖鲅鱼等。
“家里有大鲅鱼，可以将其平分为三段，鱼头、鱼身和鱼尾。”王成建议：“鱼头加上蒜汁、黄豆酱等，用高压锅焖；鱼身制作简单，清炖、包饺子都可以，包饺子可以加入肥肉、鸡蛋清、猪油等；鱼尾巴最适合烧蒜苔。”
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图/记者 周晓荷 记者 孙传浩
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
