由于今年春季天气较往年冷，使得原本谷雨前后即可大量上市的春季时令名菜——香椿芽的上市日期比往年拖后了不少，使得想品尝香椿芽独特香气的市民多等了近一周时间。
莱西市人民医院的姜医生提醒市民，购买香椿芽最好选最嫩最新鲜的，及时
食用，并在吃之前焯一下，可基本保证食用安全。
想吃新鲜要赶早
5月8日，记者在月湖早市上看到，有不少菜摊上摆放着新鲜的香椿芽，看到记者靠近，一位摊主便主动推销起来，“我的香椿芽是今天早上刚从树上摘的，绝对新鲜。”在攀谈中，他告诉记者，往年这个时候香椿差不多已经有点老了，而今年因为春天天冷，所以现在正是吃香椿芽的好时候，“要吃香椿芽就要吃个嫩、吃个鲜、吃个早。现在天这么暖和，再过几天可能就吃不到这么嫩的了。”他说，最开始的时候香椿芽在早市上能卖到十三四元一斤，最近市场上的香椿芽慢慢多了，价格也有所下降，不过仍然要十元左右一斤。
他说，要吃新鲜的香椿芽最好早点到早市上购买，因为香椿芽放的时间稍微长点就会蔫，“香椿芽营养丰富，香味又比较独特，有的人特别喜欢这个味道。”他介绍说，现在莱西很少有地方大量种植香椿芽，大部分都是自己家里房前屋后种的，吃不了拿出来卖，因为价格偏高，放的时间稍久一点就不那么水灵了，所以一般购买香椿芽的人都只是买一点回去尝尝鲜，很少有一次买很多的。
香椿价格贵过肉
在烟台路上的一家超市果蔬区，记者看到摆在菜架上的两小捆香椿芽叶子蔫蔫的，上面悬挂着的蔬菜价格标牌中没有香椿芽，记者问及超市工作人员时，她告诉记者，现在超市里的香椿芽是12.8元一斤，因为香椿芽不宜保存，如果放在室温下，很快就会蔫，所以菜架上摆放的只是样品，如果有顾客需要的话，她可以去超市的冷库里取，“香椿芽室温下不好长时间存放，我们超市里的香椿芽都是放在冷库里进行保存的。”
记者在旁边的肉食专柜看到，这里出售的猪肉有些正在打折，便宜的只卖8.5元一斤，负责果蔬区的超市工作人员说，现在很多人平时鱼、肉之类的吃多了，喜欢吃点时鲜的菜，所以差不多一年四季都有些时鲜蔬菜卖得比肉贵，“这个季节最时鲜的就应该是香椿芽了。”
香椿芽要冷藏保鲜
在与超市工作人员交谈时 ，一位阿姨也过来选购香椿芽，记者于是向她请教关于香椿芽的一些情况，她告诉记者，选购香椿芽的时候一定要选那些绿叶红边，一眼看上去就感觉水灵的，因为这样的才够嫩够新鲜，香味才浓，“不过香椿虽然好吃，可有的人却不能吃，因为它是发物，如果身上长疮或者有些其他慢性病的人最好不要吃，不要为了尝鲜而伤害身体健康。”她说，早些年她年轻的时候因为医疗卫生条件没现在这么好，有些病就用偏方来治疗，而香椿芽在当时就是作为治疗肚子疼的辅助草药来用的。
当记者问她香椿芽该如何保存的时候，她告诉记者，最简单的方法就是买回去之后切碎，用食盐腌起来，“不过现在家里都有冰箱了，你可以买回去洗干净之后晾干水，然后把香椿芽按照每次的食用量分成小份，装进保鲜袋里裹好，再把裹好的香椿芽依次摆放在保鲜盒中，盖好盖子放进冰箱冷冻室。这样什么时候想吃就拿出来一份，化开用水一焯就可以做菜了。”
食用香椿芽有讲究
对于香椿芽的选购和食用，莱西市人民医院的姜医生说，香椿芽最好选最嫩最新鲜的，因为香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量要比一般的蔬菜高得多，香椿中的硝酸盐含量会随着叶子的生长而上升 ，而刚发芽的时候这两种物质的含量相对要低一些。
在购买香椿芽之后，最好及时食用，因为在室温存放过程中，香椿芽中的硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐，从而带来安全隐患，所以选购的时候不要因为价格等问题而选择存放时间较长而发蔫的，更不要在购买之后长期存放。姜医生说，因为香椿芽价格较高，有些市民在购买之后没有及时食用，虽然已经不够新鲜，但仍不舍得扔，其实只要在沸水中焯一两分钟，就可以去除大量的硝酸盐和亚硝酸盐，“吃香椿芽最好选新鲜的嫩芽，买回去之后不要在室温下存放，要及时食用，在吃之前最好先焯一下，这样就基本可以保证食用香椿芽的安全了。”
文/图 记者 陈俊东
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
