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中秋节还有十多天，岛城各大餐饮企业的预订也逐渐进入高峰。9月5日，记者采访市内几家星级酒店、老字号酒楼了解到，大部分餐饮企业订餐客户以亲友、家庭类聚餐为主，预订不如往年。
“今年订餐以家庭宴请为主，酒店价格走低，走亲民路线。”老船夫负责人介绍说。与往年有所不同的是，轰动一时的天价套餐已不见踪影，高端餐饮订单紧缩，节前商务、政务宴请遇冷。出现这种情况，也跟上半年整个餐饮业的不景气有关。
今年预订情况不如往年
记者咨询岛城几家大饭店了解到，跟年夜饭不同，中秋宴预订还是晚一些，提前预订的不多，而且中秋宴预订主要还是以家庭聚餐为主。受到上半年整个餐饮业不景气影响，今年预订情况不如往年，其中受影响最严重的还属商务宴和政务宴。
“按照往年惯例，在中秋节前10天左右，商务宴请和政务宴请比较多。在节前为表达感谢宴请客户，酒店每天的预订会比较满。但今年受到政策影响，这方面的订餐明显减少，一周也订不了几桌，比往年减少了很多。”山东路一家老字号酒楼老总孙经理介绍说。
记者随后拨打了几家餐饮企业订房电话，中秋前后均可以预订，都有包房空置。记者采访了解到，今年预订中秋宴的以家庭聚会为主。一些酒店的负责人表示，从今年的整个餐饮市场来看，家庭团圆宴成为餐饮市场的主体消费。因为在“三公消费”被限之下，商务餐、政务餐明显减少，如今整个餐饮市场以家庭消费为主。
酒店推平民价中秋宴
“现在豪华的中秋宴已没什么市场，反而是能给客户更多选择、更实惠的家常菜受欢迎。”老船夫餐饮孙总介绍说。中秋前后正是开海后新鲜海鲜上市的季节，螃蟹、虾还有各种鱼种类丰富，家庭宴请肯定少不了。“我们现在走亲民路线，打造平民老百姓厨房，海鲜价格毛利率比较低，加上今年海鲜价格也不是很贵，所以今年的中秋宴也会便宜不少。”
“原来在我们这儿吃一顿要人均消费三四百块，现在只需要一二百块就吃得很好。”孙总介绍。老船夫的高档海鲜是特色，其中龙虾鲍鱼最抢眼，可普通老百姓看了价格就不敢点，更不用说尝一尝了。“我们推出了高端海鲜用进价+加工费的方式，比如，一只龙虾别家店卖700块/只，我们只卖400块/只，一下子降了300块。现在大家有消费能力，我们对这种高档海鲜不要利润，给点工费就做，吸引了不少老百姓来消费。”记者采访了解到，今年中秋节订餐，消费者多选择四五百元的桌席，消费标准比往年明显下调，餐饮消费比往年更理性。
“今年餐饮市场整体行情不如往年。”岛城蓝海大饭店的一位负责人介绍，“中秋宴预订减少，这也是在预料之中的事情。从年初开始，不少酒店就开始转型打大众餐饮市场，通过降低价格、调整菜品吸引老百姓和家庭。”
“在厉行节约的大环境下，今年高端餐饮市场整体偏冷，岛城不少高端餐饮企业的销售业绩以及用餐预订均有所下滑，餐饮企业显然不会放弃中秋节这一市场。”青岛市餐饮行业协会相关负责人表示，目前一些酒店已经开始调整，针对中秋市场从菜肴到价位都打出“家庭牌”，推出适宜家庭消费的桌席。
此外，今年中秋和国庆相差时间不长，不少餐饮老板表示“可以打中间的时间差。”中秋抢家庭宴席，到了十一期间可以主打商务宴请，两头都能赚钱。
记者 李敏
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]
