1 记者调查
海鲜身价变化历程
在普通人眼中，倒腾海鲜利润多。然而，南山商会会长王进却叹了口气。9月16日半夜12点，记者来到南山市场打探进货行情。指着浙江和江苏刚开来的20辆大车海鲜，王进和商贩说，“活海鲜的利润空间是挺大，但风险也大。有时定价、进货全靠‘赌’，弄不好老本也要赔进去。”
“说句心里话，海鲜从南方来到青岛，身价至少得翻番。这不是啥新鲜事，活海鲜运输成本很高，而且长途跋涉夜里运货，挣的就是辛苦钱。”今年46岁的老李，来自浙江舟山。守着闻名全国的舟山渔场，老李说话很“硬气”。“主要是中秋节的带动，我们的鱼都能卖上高价，举个列子，目前黄花鱼、鲈鱼等海鲜的价格都有了不同程度的增长，但其中黄花鱼和鲈鱼的涨幅最大，每斤光批发价就比平时多了三五元。
“如果不出意外，过完中秋，这些海鲜的价格还会增长。”另一位舟山来的刘先生告诉记者，中秋过后马上国庆，青岛本地鱼很少，因此经历了中秋第一波大批量购买后，目前海鲜进青身价翻番是市场所致。
市场上的一位海鲜商贩对此深有感触，以活鱼为例，活的牙片鱼和多宝鱼，市场售价31元左右，这是过节价。批发商给零售商的价格就在15元到20元之间。而冷鲜鱼中，以1斤左右的黄花鱼为例，从南方批发回来的价格每斤20元左右，再以每斤21、22元左右价格批发给二级批发商，如果赶上中秋期间销售，到了零售商那里，价格就能涨到每斤40元以上。再比如一斤以上的鲅鱼，南方的批发价是8元一斤左右，二次批发的价格大概是9元一斤，同样到了零售市场，就会涨到15元一斤。因此总体来讲，海鲜从货源地进入青岛，再到市民餐桌，价格会翻一番。
连夜从浙江赶来的批发商，岂不是赚小头很吃亏？“其实我们主要是靠销售数量取胜，薄利多销利润就有了。如果价格抬太高，卖不出去砸在手里亏得更多。”对此浙江和江苏两地的批发商表示。
记者采访了批发商与鱼贩发现，今年中秋，整体海鲜价格还算稳定，并未像去年那样有较大幅度的增长。只是鲳鱼卖到了80元一斤左右。市海洋与渔业局工作人员介绍，影响海鲜价格的因素很多，比如气候、交通运输，关键是看货源数量，货源足，价格就上不去，货源越缺乏，价格浮动越大。
南山商会会长王进也向记者透露另一种现象：今年南方蟹子价格降价，降了还不少。而去年南山市场还有本地蟹子，今年竟“有钱难找”，市场成了南方蟹的“独角戏”。这句话后来得到证实。凌晨1点30分，陆续又有10多辆中国国际海运集装箱的大车占领本就拥挤的市场二路。记者发现，车牌清一色为“浙L”“苏G”。
“实话实说，目前青岛的螃蟹市场，已经被江苏连云港、大洋港、启东和浙江舟山四地占领了。”王进告诉记者，目前青岛市面上的螃蟹，六成来自江苏三地，四成来自浙江舟山。没有了本地蟹竞争，按理说，独自占据市场的南方蟹价格会走高，为啥市面蟹子价格持续走低？
记者看到了最近几日的螃蟹交易记录发现，16日当天螃蟹送来了20万斤，共40车；15日交易量近30万斤，送来了60车。这么多螃蟹，商贩能吃得下，似乎有些不可思议。但在交易过程中，记者发现，最小的螃蟹批发价定在6元一斤，再大点的10元一斤，最好的大公蟹，批发价达到28元一斤。
“南方蟹多，价格却比去年五六十元的高价低不少，最关键原因在于南方蟹今年产量大增，蟹子‘身价’不得不随行就市，这对于消费者来说是个利好。”南山市场一家螃蟹专卖店老板苏女士说。进价28元的螃蟹，她店里要卖到38元到40元。因为南方蟹量大的背后，是死亡率较高，为此批发商和零售商两个环节不得不被迫加价。
2 深度分析
博弈中“磨”出价格
南方蟹“三箱死一箱”，在南山海鲜商贩中广为人知。多年从事螃蟹买卖的苏女士告诉记者，今年本地蟹子售价高达120元一斤，因此只能进南方梭子蟹。但这些螃蟹送到青岛后死亡率高达三成以上，而且南方蟹子死时都肚皮朝上，并且容易掉腿，经常几块钱就处理了，这是影响成本的最大原因。
对此一位连云港的批发商告诉记者，“首先要看蟹子的肥满度，肥满度的好坏，是蟹子能否暂时养活的关键。其次在运输环节，我们在运输的时间，温度，充氧的质量都要保证，而南北环境差异，相比和青岛海水盐度、温度、水中有机质含量等环境因子差距明显。除此以外，还有一项难以控制，因为批发商在收蟹子时无法做到逐一挑选，更别说商贩有时间挑选了。”除了螃蟹，活鱼成本也不低。记者发现，目前市场的活鱼，卖得最好的是黑头鱼、多宝鱼和牙片鱼三种。商户给记者算了笔账，一套循环玻璃钢系统，至少几千元。卖活鱼其实很“危险”。还没卖，每斤的潜在成本就达到2元以上，因此市场上多以冷鲜鱼和冷冻鱼为主。
如果说冒着高成本、高利润的双重危险进活鱼是一场博弈，那么活海鲜的定价，则更像一场“棋局”。16日凌晨3点，南山市场的“海鲜抢夺战”进入白热化状态。从事十几年螃蟹销售的老郭正在摊前忙着过磅，“到了这个季节，没别的，就是蟹子。”“这螃蟹多少钱一斤？”“看你要啥样的……”这样的对话，每天夜里都会热闹地上演。
老郭说螃蟹的价格确实很难统一。单从南山市场来看，同等大小的螃蟹，不同的摊位价格也不同。大的公蟹，有的卖38元一斤，有的则卖45元一斤，品相却都差不多。然而对市民来说，价格变化太大，势必影响他们的购买欲。这定价，到底谁说了算？
连云港来的批发商告诉记者，价格他们不好定。举个例子，普通的螃蟹，在海边大量收货的价格仅为2元到4元一斤，但如果死蟹过多，或者蟹子比较少，他们就会涨价。涨价就会有“连锁反应”，一旦商户不愿冒风险，选择不进或者少进，那么批发商成车的蟹子肯定卖不完，就要拉到别的市场再卖。这个过程中死蟹数量增加、人工成本、车辆成本都增加，算起来未必就能得到一个理想价。
介于这个尴尬，双方都不愿成为“第一个喊价”的人。此时南山商会则成为“中人”和“代理商”：根据批发商的初步报价，征求零售商的意见。而前一日的螃蟹价格、当日南山市场螃蟹销售情况也作为参考，随行就市制定出双方都认可的指导价。零售商贩直接过磅拿货，商会有专门过磅区域和收款区域，由商会先拿着钱，再由商会交给各批发商。提高海鲜流通的效率，并有监督机制，也兼顾零售商贩和批发商的双方利益。
