关注程度排名第八的熟制肉食品的
抽检结果食安办也公布了！预包装熟肉全合格，但是散装的熟肉制品却有17个批次检出问题，其中16个批次菌落总数超标，3个批次添加剂山梨酸超标，还有来自同一家店面的猪大肠和猪肺检出了熟制肉食中禁用的防腐剂苯甲酸，整个熟制肉食品的合格率为78.75%。记者查看统计数据后发现，商超的散装熟肉合格率最高，为95%，在17个批次中仅有1个批次；批发市场合格率为50% ，而集贸市场散装熟肉合格率最低，仅为45%。
1 散装熟肉合格率仅为69%
市食安办提供的《熟肉制品抽检结果分析报告》显示，按照计划，本次共抽检熟肉制品80批次，含预包装熟肉制品25批次，散装熟肉制品55批次。其中合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。检验项目设定了菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐、日落黄、胭脂红、苯甲酸、山梨酸共7项。不合格原因主要是菌落总数、山梨酸、苯甲酸超标，其他各项指标均符合国家标准。
抽检结果显示，预包装熟肉制品抽检25批次，经检测全部合格。但是散装熟肉制品共抽检55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率仅为69% 。其中16个批次菌落总数超标，3个批次山梨酸，2个批次检出苯甲酸。产品包含香肠、扒鸡、烤鸡腿、烤鸭、猪头肉、猪大肠、苦肠、猪肝、口条、猪蹄、脂渣20余品种。生产来源有肉食加工厂、肉食店、个体经营者。
“散装熟肉制品合格率不高，主要表现为微生物超标比较严重，特别是酱卤肉类尤为突出”，市食安办相关负责人表示，本次抽检中菌落总数超标最为严重，有16批次产品超标，食品菌落总数超标容易引发肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全，说明部分产品的卫生状况达不到基本的卫生要求。“散装熟肉制品在运输、销售过程中最容易受到污染，特别是夏季气温高，经营场所达不到保存条件，往往是造成细菌超标主要原因”。另外还有2个批次的熟肉制品检出苯甲酸，市食安办相关负责人表示，按照国家标准该类产品中不得检出。不过，该负责人表示，熟制肉食品除上述指标外，其余检测项目全部符合要求，表明熟肉制品整体质量安全指数较高。
2 哪个环节发现问题哪个环节处理
检出苯甲酸来的熟制肉食来自同一家店面，记者查看了《熟肉制品抽检不合格信息统计表》后发现，这家在榉林山农贸市场内经营的葛家扒鸡店被检出问题来的猪大肠和猪肺在本店加工，到底是哪个环节的问题呢？9月22日记者来到该店探访。因为该农贸市场只在早上营业，摊主已经不在。
记者拨打包装袋上的留下的葛先生的电话，一提猪大肠和猪肺检出问题来，葛先生就说，自己收到抽检结果了，“当时抽检的那个猪大肠和猪肺不是真正的成品，要是煮熟的东西不可能超标，那天的猪大肠是半成品，顾客买回家都要炒的，哪有回家直接吃的”，他表示，“一加热就什么毛病都没有了”，而当时抽检的时候自己没有意识到这一点。
至于熟肉制品中的禁用防腐剂的存在，他并没有主动提及。在记者的一再追问下，葛先生表示，自己也不知道苯甲酸是什么东西，“我从抚顺路批发市场进来冻盘，就用水焯了一遍，怎么出现的我也不知道”。
市食安办应急管理处处长匡雷表示，在熟制肉食品中不允许添加苯甲酸，但是，酱油、调料中却可能存在，“不可避免地会有很微量的值，叫做带入值，但我们检测出来的数值都是高于带入值的”。对于葛先生喊冤的说法，匡雷表示，“不管是怎样加工，他都有了加工环节，不是买过来以后接着就卖，因此必然有加工工艺，我们在哪个环节上发现的问题就在哪个环节上处理。”
