猪肉很怕开水烫忌用热水清洗

2009-07-01 16:58 　　来源: 半岛网-城市信报手机看新闻半岛网半岛都市报

　　猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，极易溶于水。当猪肉被置于热水中的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出，影响猪肉的味道。

　　因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。

　　（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 王好]

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猪肉很怕开水烫 忌用热水清洗

猪肉很怕开水烫忌用热水清洗