厨探感言
江云志 残留农药清洗要注意
我小的时候，有一回在李村街上的小饭店里看到厨师在切菜。当时菜里还有虫子在蠕动。但师傅根本不管，把虫和菜一刀切。从那以后我就想，这饭店能卫生吗？后来，我的老伴比我还爱干净，出去吃饭 ，都自己带着筷子。家里还特意买了除残留农药的机器。
我看了这几家酒店 ，我觉得在洗菜上 ，咱酒店做得还不够。比如，可能由于时间限制，我们这里泡菜的时间并不是很长。但泡菜是去除残留农药的最好办法。我问了一下，咱酒店对这一点还不够重视。
除了这个，我看的时候，专门问了很多厨师 ，用油、调料的问题，感觉还比较满意。现在觉得放心多了。我特别喜欢第一家的那个自磨面粉。我打算以后就去他们家买这个。
唐庆峰凉菜不卫生容易出问题
我是做职工食堂的，这次来主要是学习。现在经常有食堂中毒事件发生，所以我非常关心凉菜这些问题。因为如果凉菜间不卫生，很容易引发问题。
看了之后，我觉得要学习的地方，就是这些酒店的管理方法很到位。各司其职，分工明确，做什么事马上可以落实。但我也认为，有的酒店应该可以做得更好。因为很多东西，现在我们食堂也能做到那个水平。我觉得他们还有上升的空间。
赵岩酒店档次不错，还不贵
我看的时候，发现一个问题，有的酒店自制的调味品，上面并没有标记，让我有点不太放心。我觉得即便是真空包装的调料，也应该有个代号，标注一下。保质期最好也要注明。
我这一行最大的收获就是，像我们年轻人，平时请客吃饭，都不会选择大点的酒店，感觉比较贵。但这次探访的几家，看了一下价格还比较适中，卫生也更让人放心。以后我跟同学聚会，就会考虑它们了。
祝大中企业文化建设太重要了
我真得觉得咱青岛的酒店这两年有了良好的起步。像俊龙、蓝海，我觉得他们都很重视企业文化的建设。这对于推动企业发展、增加企业凝聚力，有很好的作用。
我觉得蓝海有个很好的地方，员工的精神状态不错。此外，我觉得他们的海鲜保鲜工作做得还是不错的。
戈风昌情况比我预想的好多了
看这三家酒店 ，我感觉总体还是不错的。但有一点就是在前期的蔬菜清洗上，我觉得我们酒店还做得不够。像咱自己买的茄子和黄瓜，有时买回家，它自己就在那里长。咱酒店对蔬菜的残留农药问题不够重视。因为这也算是现在新出现的问题，应该想点新的解决办法。
但也得说，现在酒店的工序都非常完善 ，达到了国家要求。其次，在管理上，也做得比较到位。什么东西该放在哪里，都按着要求来。还有员工服装啊，我们这一次看，也没有看到穿戴不整齐的情况。真是比我预想的好多了。
还有，我觉得青山苑自制面粉值得推广。咱老百姓还是比较喜欢这个的，成本也不高。
见习记者 李楠
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