碘是一种很活跃的物质，性质极不稳定，容易挥发，所以烹调开始时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要放在油里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。同时，动物油易使碘挥发，因此应尽量使用植物油烹制食物。碘盐储存也要注意，应放在密封加盖的器皿中，避免受阳光暴晒。
另外，甲状腺功能亢进应避免补碘，如果服用含汞类的药物如朱砂时，也不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞，不仅具有毒性，而且还具有腐蚀作用，对胃肠道有刺激，甚至造成药物性肠炎。 综合
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
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