参赛者制作的西餐在细节方面有很多不足。
半岛都市报10月31日讯(记者 高亮) 10月31日上午，青岛市第十一届职业技能大赛西餐制作比赛在青岛酒店管理学院拉开帷幕。记者在采访中了解到，由于从业者对西餐文化研究不透，岛城的西餐制作存在不规范、不地道的情况。
“这个开胃菜怎么没有汤，应该有汤的啊。”面对一道做得不太到位的开胃菜，评委刘立新皱了皱眉头。记者在现场了解到，有些参赛的厨师从事了十几年的西餐制作，目前都在各个西餐厅工作，但因为对西餐文化并不是很了解，西餐制作的很多细节上还是不规范。
评委王振才介绍说：“刚才那个西兰花在国外都应该是熟的，但一些选手点缀时直接上生的。现在有的西餐做得还不如新中国成立初期。当时青岛主要是俄式西餐，很多大厨都有着苏联留学经验，做出来的菜非常地道。”王振才表示，现在很多从业者对西餐文化不了解，或者只是略知一二，“中间有很多细节问题只有在经过了系统的学习和培训，掌握了西餐的文化历史之后，才能做到正宗。”
“青岛有200多家西餐厅，西式烹调师有近3000人，还有20%的缺口。其中很多都没有经过正规的培训，仅仅停留在会做的层面上，做得不精。”西餐制作大赛评委刘立新告诉记者，“一般西式烹调师月薪在2000元～6000元之间，而具备高级以上职业资格的西式烹调师每月能拿到6000元以上，甚至年薪超过十万，这就是差距。”
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