■探访
一斤45元，售价高过海鲜
8月2日上午，记者来到南山市场，街边停着一辆辆大货车，略显闷热潮湿的空气里，夹杂着阵阵腥臭味，周围一个个海货摊主张罗着眼前的生意。与他们不同的是，一个师傅坐着马扎，面前摆放着一个装满“知了猴”的大箱子，里面装着上千只“知了猴”，爬动时传来窸窸窣窣的声音，情景相当壮观。
“这个怎么卖？”记者过去询问，摊主回答“45元一斤！”围观的市民纷纷称价格太贵了，比活虾、螃蟹都贵，但摊主表示，一斤差不多110多个，量大。记者随后了解到，市场上销售的螃蟹40元/斤、活虾20多元/斤、刀鱼20元/斤。
摊主刘师傅告诉记者，他每天到农村进货，都是村民自己在野外捉的。“我一天能卖上30多斤货，生意好时全都卖了，有时就剩下个两三斤，留着自己家吃了。买‘知了猴’的客户一般都是饭店，市民很少买”。
“在青岛，市民开始吃‘知了猴’，也就是近几年间才有的事。在几十年前，山东省范围内只有胶东半岛的东部，也就是烟台境内的部分区域，有吃、销售‘知了猴’的历史。”顾耘教授介绍说，经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。而且，“知了猴”只吃树的汁液，是纯天然、绿色食品。
有人担心大量市民去捉“知了猴”，会破坏生态平衡。顾耘说这种想法有点杞人忧天：“蝉的繁殖能力很强，市民捉来吃掉的量很少。而且，很多地方的人并不喜欢吃这种虫，即使市区里的蝉数量减少，郊外或其他城市还有很多，其整个群体的变化不会受到太大影响”。
蝉的一生靠刺吸植物根部汁液生存，会使枝梢枯死，影响树木生长。顾耘表示：“蝉特别喜欢梨、枣、苹果、杏、李、桃、樱桃、桑和葡萄等果树，以及柳、槐、杨、榆等树木，是一种害虫，捕食掉，可以减少对树的危害”。
文/记者 任金梅 王悦 图/本报见习记者 王猛（署名除外）
■提醒
过敏体质、孕妇要慎吃
闽江路老转村山东菜馆的邵品豪经理介绍说：“‘知了猴’的做法主要有两种，也是最好吃的：油炸和炭烤。”“知了猴”要用清水加少量食盐浸泡，清除泥土 ，洗净后先用料汁泡上一段时间来入味 ，大概8分钟至10分钟的时间。“我们店加工时，料汁中有料酒 、味达美酱油、葱姜汁等”。
邵品豪介绍说，油炸“知了猴”是先取植物油适量，在锅中加至8成热，放入处理过的“知了猴”，轻炸2~3分钟，捞出，控油，根据自己口味添加食盐、五香粉、孜然等，小朋友吃可以蘸蕃茄酱。
炭烤“知了猴”的做法与烤肉的做法差不多，将“知了猴”用竹签串起来，架在木炭火上，来回翻个移动，边烤边撒孜然 、盐等材料。
蚱蝉除具备食用价值以外，还具有药用功能。顾耘介绍，蚱蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，是重要的辛凉解表中药。鲜嫩的蚱蝉若虫和成虫，特别是若虫不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。
山东临床营养专业委员会主任胡敏告诉记者：“蝉是民间常吃的一种昆虫，在《本草纲目》中有记载，蝉可入药，治疗小儿发惊夜啼、孕妇产后乳汁难下或分泌不好，还有明目等功效。不过，怀孕期间的孕妇一定要慎吃”。
另外，胡敏提醒说，虽然蝉的味道好，但一定不能多食，以免消化不良。具有过敏体质的市民，在食用时要更谨慎，因为蝉体内的异型蛋白分子量大，在消化道内不易被人体完全分解，所以容易引起过敏。一旦出现食用昆虫过敏，情况严重的将造成呼吸道痉挛，如果延误治疗很可能造成窒息危及生命。
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