五星级大酒店。
很多普通市民对它了解不多，只知道里面装修豪华、消费高昂。
五星级的餐厅该是如何的服务？怎样的卫生标准？
近日，记者以应聘服务员的身份，卧底五星级大酒店香格里拉中餐厅——香宫。让我们看看五星级大酒店背后的故事……
9月 14日，记者以应聘中餐厅服务员的身份 ，来到青岛香格里拉大酒店，一位后厨的经理给记者做了第一次面试，“我们香格里拉在青岛的口碑还是不错的，可能一开始的时候工资并不是很高，一个月也就1500元钱，但我们的福利很好，都是签订正式合同，五险一金都有，而且随着你工作时间越长，工资每年会有一定比例上调。”对方介绍说。这位经理也询问了记者一些基本的餐饮服务问题，像是工作中遇到客人投诉怎么处理。最后，对方说道，“看你的性格也比较开朗，希望你能通过接下来的面试”。
9月 15日，记者再次来到香格里拉大酒店，这一次是中餐厅的总负责人面试记者。“因为我们这边国外的客人比较多，所以要有一定的英语口语能力，面对客人的时候，也要有一定的素质。”中餐厅的总负责人介绍说。
9月 19日，记者第三次来到香格里拉大酒店，这一次是人力资源部的总监，在了解了记者的个人信息之后，对方介绍说，“行，就先这样吧，你出去等等就行。”过了几分钟，人力资源部的员工拿着记者之前填写的资料对记者说，“恭喜你，你已经被我们录取了，在正式入职之前，我们需要你准备以下的材料，身份证复印件一张、一寸照片三张、要办理健康证和卫生资格证，在办理完这些证件之后，我们会通知你签订劳动合同。”
9月 30日，记者正式成为香格里拉香宫的一位服务人员。在 10月 4日上午10点半，记者来到香格里拉香宫开始了正式工作……
A 餐具是咋清洗的？
记者卧底的香宫是香格里拉比较有代表性的中餐厅，一共有两层，一楼分大厅区以及包间区，大厅有14张桌子、7个包间 ，二楼一共有7个包间。餐具卫生情况一直受到消费者关注，因此，记者在香宫工作的第一天特意留意了餐具的清洗过程。
第一步 洗餐具的水黑得像墨水
洗刷间靠着厨房，服务人员把客人用过的餐具送到洗刷间以后，会有专门的洗刷人员将各种餐具进行初步清洗。洗碗机的前面有一个水池，工作人员会先在水池里面放满水，然后倒入洗洁剂，把用过的餐具放进来初步清洗，然后把盘子摆到清洗筐。而茶壶和茶杯，会有一个专门的水箱，工作人员把客人用过的茶壶和茶杯中的剩茶先倒入一个水桶，然后再把茶壶和茶杯放到专门的水箱浸泡，记者看到水箱里面的水已经非常浑浊。
宴会部和香宫共用一个厨房和洗刷间，在有宴会的时候，客人用过的餐具非常多，洗刷间的工作人员会搬来一个大箱子，然后放入水和洗洁剂，清洗大量的餐具。刚开始，大水箱里面的水还比较清 ，水上浮着白色泡沫，但随着餐具越来越多，大水箱里面的水渐渐浑浊，慢慢变成了跟墨水一样的颜色，而水面上的泡沫也越来越少，水面上基本没有泡沫的时候，工作人员才将大水箱里的水进行更换，而这时水已经黑了。
第二步 餐具进洗碗机过一遍
将餐具洗过一遍之后，工作人员会把餐具摆放在洗碗机专用的筐里，然后把餐具放到洗碗机过一遍。洗碗间的阿德(化名)告诉记者，“用洗碗机就是清洗、清洁再加上消毒，这些餐具在里面过一遍就可以了。”阿德说道。
记者看到洗碗机一共分为三部分，在墙面上也贴着使用通知，碗筷在洗碗机里会有三个步骤，第一个步骤是预洗，先冲洗餐具上的污渍，第二步是主洗，里面会添加洗洁剂，在经过洗洁剂清洗后，餐具会进行第三步冲水，期间会添加一种催干剂，加快餐具上面水分的蒸发。
不同的步骤，洗碗机里的水温也不同，第一步预洗水温在40℃～50℃之间，第二步主洗时水温会在55℃～65℃，而在最后一步冲水时，水温会在82℃～90℃之间，工作人员都戴着厚手套，把洗好的餐具摆放到不同位置。阿德说，“清洗茶壶和茶碗用的是小洗碗机，也只用机器过一遍就可以。”
第三步 擦餐具的方巾都是湿的
盘子、笼屉、海参盅等餐具在清洗完一边后，会被工作人员摆放到相应位置，也有一些餐具还需要第二步“加工”。像餐具里的筷子、瓷勺、米饭碗、接碟、茶杯都要用方巾把上面的水渍擦干，刀叉、不锈钢勺子等金属餐具还要放到一个专门的桶里泡一下，然后再用方巾擦净。
“这些筷子、碗、接碟都要用方巾擦一遍，这样摆台时不会弄得到处是水渍，也避免上面有水渍印，看起来像没洗干净的。”备餐间的员工小辉(化名)说，“这些银质餐具要泡在水里，水里加上一点柠檬可以除异味。”
每到客人点的菜品上得差不多的时候，备餐间的传菜人员都会从洗刷间拉出洗好的要擦干净的餐具 ，有的餐具已经干了，上面有水渍，所以要先用水把方巾浸湿，然后再一个个地擦洗。但是因为擦洗的餐具很多，所以用的方巾都是湿湿的。
第四步 餐具掉地上擦擦继续用
把要擦洗的餐具都擦完之后，备餐间的工作人员还要搭配好餐具 ，然后送到大厅里 ，让服务员把餐具摆放到餐具上供客人使用。
暗访中记者发现，在香宫里面 ，从洗完餐具 ，到后面的擦洗餐具 ，再到搭配餐具给客人使用，整个过程没有消毒程序，而且工作人员在操作的时候，也没有戴一次性的手套。
记者在工作的过程中看到，员工在擦洗餐具的时候，有的餐具掉到地上后，没有把餐具再清洗一遍，而是捡起来擦擦就提供给客人。10月7日晚上，员工小辉在准备擦洗刀叉时，不小心把一把叉子掉到地上，因为记者站在旁边，就赶紧帮忙捡起来，“这个掉地上了，要不要再洗一遍？”记者问，“不用，擦擦就行了。”“脏了，能行吗？”记者又问，“没事的，不就掉地上吗。”
记者工作期间，不止一次看到洗完的餐具掉到地上，工作人员都是捡起来用方巾擦一擦，然后就提供给客人。
