店长说，炸过东西的油一直不换
民以食为天，食安心才安。
对于越来越看重健康的市民来说，那些在超市里“安营扎寨”的食品加工点看起来更让人放心，顶着超市的“光环”，似乎不用担心安全卫生问题。真的是这样吗？12月 13日 ，记者通过应聘，进入辽阳西路的美特好超市的百里鲜干活，帮市民探探真相 。遗憾的是，信报记者这次卧底仍然“有所收获”。
记者发现，这家店内使用的油，在多次炸食物后一直没有更换，店内的负责人表示，油一直是重复使用的；虽然大部分食品里面没有违法的添加剂，但是制作麻花的“秘方”，成分却是一个谜。同时，记者也发现店内存在不少问题，比如加工间里苍蝇乱飞，食品保质期可以随意改动等。
应聘
没证件就上岗，加工间苍蝇乱飞
阿丽带记者进操作间的时候，手里拿着一个面盆。当她把面盆放到货架上面的时候，顿时惊飞了几只苍蝇。
12月13日下午，记者来到位于辽阳西路的美特好超市，在超市里面，百里鲜有一个不小的摊位，主要经营炒面、煎饼果子、手抓饼 、油炸麻花和丸子，以及一些成品的小点心等。
给记者面试的是这家店的负责人阿丽(化名)。她向记者介绍说，百里鲜在全国有四十多家分店，都是开在大型超市里。
“我们这里的活很少，干起来也很轻松，你明天就到我们这里上班，怎么样？”按照“惯例”，在应聘的时候，招聘者一般会对记者个人情况进行询问，但是阿丽直接就让记者上班，这让记者感到有点诧异。还没问什么，就能上班了？
“明天就来上班？”记者问。“对啊，你直接过来行了。因为超市管理挺严，你没有身份证和健康证的复印件，还不能到超市那边办工作证，上下班也不能走员工通道，本来我们是7点上班，你也进不来。等到8点的时候，超市就开门了，你从超市门直接进来就行，过来找我，我给你找套衣服换上。你得赶紧办健康证，虽然是个形式，但是也必须要有。”阿丽对记者说。
这是记者暗访数次以来应聘最为简单的一次了。就这样，在没有上交身份证和健康证的复印件的情况下，从12月14日起，记者开始在百里鲜上班，一直到暗访结束。
12月14日上午8点，记者来到百里鲜上班。“进摊位里来，必须要穿工作服、戴帽子、戴口罩，我忘记给你带工作服了，你等一会，其他人来了，再给你找一身工服换上。”阿丽一边忙活着，一边对记者说。上午9点，又有两位同事来上班，阿丽把记者带到了附近的一个房间。她对记者说，“我们有一个操作间，没办好证之前，你就在操作间里面换衣服吧。”
刚一走进工作间，记者就闻到一股怪味，工作间不大，门的对面是一个货架，货架顶上有几个盆子，货架上有各种配料，货架边上有几袋面粉。门的一侧是个操作台和一个柜式烤箱，另一侧是和面机。阿丽带记者进操作间的时候，手里拿着一个面盆，当她把面盆放到货架上面的时候，顿时惊飞了几只苍蝇。
阿丽打开柜式烤箱，记者看到里面存放着胡萝卜、土豆等蔬菜，阿丽从里面掏出一个塑料袋，里面放着一件上衣、一个围裙和一个帽子。当阿丽把这些递到记者手上的时候，记者闻到一股很重的油腥味。
记者看到帽子上大半被油浸染了，帽檐上还有干了的面糊，而围裙上更是油迹斑斑，当记者把这些穿戴好了以后，鼻子闻到的都是油腥气，“这是之前在这干活的大哥的衣服，你先凑合穿吧，感觉脏了就洗洗。”阿丽说。
闻着工服上的异味，记者一阵阵地反胃，幸亏进入操作台里要戴一次性口罩，这让记者感觉好受了点。但是工作了一天的时间，记者脱掉了工装发现 ，身上的衣服也染上了异味。
神秘
油炸麻花的“秘方”是个谜
趁着中午换衣服的时候，记者从货架上拿出一包白色粉末，打开袋子以后，闻到有一股奶香，还有一点刺鼻的味道，而粉末也并不是纯白色的，里面还有一些棕色的颗粒。
上班的第一天上午，阿丽要准备一天要卖的面食。“我先和点面，准备做点手抓饼。”阿丽告诉记者。在操作间里，记者看到阿丽拿出一个沾满面糊的大盆，然后从面粉袋里盛出一些面粉，放到大盆里，接着她又打开加工间的水龙头，往大盆里加水。她一边和面，一边对记者说，“这几天手抓饼卖得挺好，我上早班，得先把面和好，然后再做饼。”
在阿丽和面的过程中，除了在面里加水，记者没有看到她往面里加任何的东西。“就用水就行？不用再加什么东西？”记者试探地问，“什么都不用加啊，做手抓饼就是过程挺麻烦的。”阿丽一边说，一边搬着大盆走到超市摊位。
做完手抓饼之后，阿丽又带着记者到操作间，“我们再炸点萝卜丸子，这丸子卖得可好了。”阿丽说。在一个大盆里，有一对已经擦成丝的青萝卜，记者看到阿丽先是往里面加了一种白色的粉，然后又加了一点调味料，接着又加了一些面粉。记者随后了解到，阿丽加的白色粉是一种香甜泡打粉，而调味料是十三香。
“我们家做的丸子很好吃，我教你怎么做，以后就你来做丸子。”阿丽说，“先加一些泡打粉，再加一些十三香，这个东西不能加多，多了不好吃。再加点盐、味精，加上几个鸡蛋，最后加上面粉。要注意盐别加太多，也不要加水，要不然太稀了，捏不出形来。”
在百里鲜员工和面制作面食的时候，记者看到大部分面食里都没有添加什么违法添加剂。但是，在员工制作炸麻花的时候，有一幕让记者感到好奇。
记者看到阿丽从货架上拿出一包白色粉末，包装就是普通的塑料袋子，袋子上面没有任何标示，阿丽抓了几把袋子里的粉末放到了和面机里，她又往和面机里加了一些白糖和黄油，还有几个鸡蛋。搅拌之后，她把机器盖上盖，让面发酵。之前，在制作手抓饼和萝卜丸子的时候，添加东西都是有标示的，像是有包装的泡打粉等，但是这些白色粉末又是什么呢？
趁着中午换衣服的时候，记者也从货架上拿出一包白色粉末，打开袋子以后，闻到有一股奶香，还有一点刺鼻的味道，而粉末也并不是纯白色的，里面还有一些棕色的颗粒，这个袋子里面的粉末到底是什么东西？
下午上班以后，记者试探着跟阿丽说，“咱们的油炸麻花卖得挺好，是因为有秘方？”阿丽看了记者一眼，然后说道，“是啊，当然有，要不然这么好吃。”记者又试探着问，“上午和面的时候，我看见往面里加了一些白色的粉，那就是秘方吧？”阿丽回答说，“这都是公司统一配送过来的，我到现在也不知道，这些粉末到底是什么东西。”
随后，阿丽拿出一根油炸麻花对记者说，“你刚来，尝尝我们麻花，也好给顾客介绍。”记者拿起一段油炸麻花，吃了一口，感觉口中的油炸麻花有一股奶香味，吃起来还感觉不错。
